您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1992年第07期
  • 发布时间:2017-06-07
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    皮蛋保护新技术--醌式没食子酸钙结晶膜[383]

    我国用传统工艺制作的皮蛋,尤其是益阳松花皮蛋在海内外都享有很高声誉,但由于其保护层包泥易脱落、易起霉,不卫生,且保存期短(短的不到1个月),因而难以进入西方市场。如果能改进皮蛋保护层,在不改变皮蛋原

  • 发布时间:2017-06-07
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    “少林口乐”饮料对大鼠脂代谢及血糖的影响试验[383]

    “少林口乐”饮料系采用白芍等中药材作为调香剂配制的可乐型饮料。本次试验系进一步研究该饮料对动物血糖及血清脂质的影响。

  • 发布时间:2017-06-07
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    薇芽干的营养成分[383]

    薇芽(Osmlanda cinnamonea L.)又名牛毛广,是生长在深山中的一种蕨类植物。幼芽茎肥壮而脆嫩,采摘后可直接作菜,也可晾干储存,随时食用,是深受人们喜爱的一种山野菜。由于无污染之虑,被称为无公害菜。

  • 发布时间:2017-06-07
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    刺梨收获后贮存期间营养含量的变化[383]

    报导了刺梨果实正常收获后在不同温度贮存,总酸、总糖、还原糖、维生素C和单宁含量的变化。

  • 发布时间:2017-06-07
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    采后猕猴桃果实软化特性的研究[383]

    常温下采后猕猴桃果实的软化分急剧期和缓慢期。CO2和乙烯分别抑制和促进急剧期的软化,而对缓慢期影响不大。乙烯是采后猕猴桃果实软化的原因,而呼吸是与果实软化相伴生的现象。同一果实的不同部位,其软化状况不同,髓部和种子区果肉硬度下降主要在前期,中、后期变缓;果皮下果肉硬度下降主要在前、后期,中期却有回升现象。不同部位乙烯浓度不同表明,种子区果肉是整个果实乙烯生成的主要部位;各部位乙烯浓度与其硬度呈反相关。

  • 发布时间:2017-06-07
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    生物发光法快速检测食品中活菌总数[383]

    生物发光法检测食品中活菌总数具有快速、简便、灵敏等优点,经与常规的平板计数法比较,结果无明显差异,可作为食品生产过程中快速微生物监测手段。

  • 发布时间:2017-06-07
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    快速筛选鉴别霉变谷物特效法[383]

    介绍一种快速筛选谷物麦角甾醇的特效定性分析法。麦角甾醇可作为衡量谷物类食品是否霉变的有效标记物,由此可鉴别谷物食品是否霉变。本方法鉴别原理为:首先使谷物食品中麦角甾醇与碘发生碘化反应,生成一种强荧光加合物--碘化麦角甾醇,此物质受紫外线照射即发出特征的淡绿兰色荧光。然后又用化学法处理,进一步确证。

  • 发布时间:2017-06-07
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    建议在大豆制品的理化指标中增加脲酶定性试验[383]

    近年来世界各国,特别是日本、美国和苏联等国,对大豆制品的研究和开发卓有成效。以大

  • 发布时间:2017-06-07
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    硝酸根离子选择电极测定食品中硝酸盐含量[383]

    研究了应用离子选择电极测定腌腊肉制品、肉类罐头及全脂乳粉中硝酸盐含量的方法。对实际测定中硝酸根离子选择电极的性能、一些影响测定的因素及方法的可行性进行了实验论证。实验结果表明,所测食品样品经加酸水解去除脂肪后,以硝酸根离子选择电极测定滤液中的硝酸盐含量,其测定值与国家标准规定的镉柱法的测定值基本一致;方法的精密度和准确度符合要求,与镉柱法相比具有简便快速、测定范围广、干扰因素较少、检验成本低等特点,可以替代镉柱法作为日常检验食品中硝酸盐含量的方法。

  • 发布时间:2017-06-07
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    震荡式柑桔砂囊分离机[383]

    柑桔砂囊分离是生产粒粒橙(桔)的重要工序,其分离质量,主要是分离度、饱满度、破碎率等对粒粒橙(桔)汁的成品质量具有明显影响。但是,目前国内各厂在生产粒粒橙的分离方面尚缺良好设备和工艺技术,以致在质量、产量、能耗等方面均不适应生产优质、高产、低消耗粒粒橙(桔)的要求。

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