您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1992年第08期
  • 发布时间:2017-06-07
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    大豆低聚糖的生理特性及利用价值[384]

    我国在大豆食品加工及大豆食品的宣传中,都强调去除大豆低聚精,甚至在加工过程中当作毫无利用价值的废弃物扔掉。理由是,大豆低聚糖不能被人体消化吸收,构不成人体的营养素;并且在肠内经微生物作用产生二氧化碳

  • 发布时间:2017-06-07
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    火棘色素的化学成份及性能研究[384]

    根据红外光谱、紫外光谱、质谱及纸层析等分析鉴定,得知火棘果的脂溶性色素主要化学成份为β-胡萝卜素、多顺式蕃茄红素及正二十九烷,水溶性色素主要为矢车菊-3-葡萄糖甙氯化物。并对水溶性色素的稳定性等进行了研究。首次阐述了火棘果的开发利用价值。

  • 发布时间:2017-06-07
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    芸香苷天然食用黄色素的改性研究[384]

    天然食用色素的开发和利用,是目前世界各国所致力研究的一个方向。芸香苷作为一种无毒可食用的天然黄色素,资源广泛,但在水中的溶解度太小和色价不高,影响使用价值。对芸香苷进行化学改性,成为金属络盐后,在水中的溶解度由0.012%提高到25%以上,色价由2600分别提高到27000(镁络盐)和6000(锌络盐),而且稳定性好,染着力强,是颇为理想的新型食用黄色素。β_CYD虽可增大芸香苷的水溶性,但对色价影响不大。

  • 发布时间:2017-06-07
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    甘薯饴糖制造与质量控制[384]

    液化DE值及糖化条件的控制对甘薯饴糖组成及风味与β-淀粉酸酶源有关;β-淀粉酶精制程度愈高,饴糖色泽愈浅;甘薯饴糖加工成饴糖粉具有极大的应用前景与经济价值。

  • 发布时间:2017-06-07
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    广式腊肠干燥工艺技术[384]

    论述了广式腊肠传统干燥工艺技术和现代的干燥工艺技术、广式腊肠干燥质量的评价标准。摸索了。广式腊肠干燥过程的变化规律,并根据复合式太阳能腊味焙房的特点,提出了广式腊肠干燥的最佳了艺条件,经多年生产实践,效果十分理想。

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    短梗霉多糖在果实贮藏上的应用研究[384]

    短梗霉多糖(Pullulan,简称PUL)是真菌出芽短梗霉(Aureobasidium Pullulans)的一种代谢产物,具有一定的粘度和良好的成膜性、隔氧性能,对人体无毒,无副作用。可以用于水果蔬菜、蛋类的涂膜,防止水分蒸发、皱皮,减少干耗失

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    变性淀粉作为油脂代用品在食品中的应用[384]

    探讨了以我国南方富产的木薯淀粉和北方富产的马铃薯(土豆)淀粉为原料,采用控制降解法,研制出轻度变性淀粉(糊精)作为油脂的代用品,代替冰淇淋和人造奶油中30%、50%的油脂,制出在口感、内在质量等诸多方面可接受的代用品,取得较好的效果。

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    从罗望子种子中提取罗望子胶[384]

    就罗望子胶提取工艺中的原料处理、胶的水解及胶的沉析进行了比较试验。罗望子种子去皮粉碎后,采用0.7%的草酸溶液(PH2.3),97℃下水解,水解后的滤液用等量的95%酒精(混合液洒酒精浓度50%~60%)沉析,罗望子胶的提取率可达40%~52%。

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    红藻麒麟菜提取卡拉胶新工艺[384]

    以中国海南岛野生麒麟菜(Eucheuma)为原料,探索提取卡拉胶的最佳生产工艺路线。试验在前人研究的基础上,改进了原料的前处理方法,优选了最佳的提胶温度,时间,PH值以及加入WAS助剂等参数,使产率由18.8%,提高到42.7%,得到凝固性及热稳定性较好的产品。

  • 发布时间:2017-06-07
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    DMDC在葡萄酒及饮料中的应用[384]

    1988年10月21日,美国食品和药物管理局(FDA )批准使用DMDC(二碳酸二甲酯)为酵母抑制剂。美国联邦法规(FR21 1720133)规定,当葡萄酒经过其它方法处理后,活酵母数减少

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