您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1992年第12期
  • 发布时间:2017-06-07
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    海藻酸--氯化钙复合蔬菜罐头保脆剂的研究[388]

    探讨了在蔬菜罐头中,采用海藻酸钠--氯化钙作复合保脆剂的工艺方法。同时采用整果热烫、真空水合、酸化工艺,最大限度地保持了蔬菜的新鲜风昧(包括脆度)和营养,且无任何不良风味。

  • 发布时间:2017-06-07
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    酪蛋白钢预制禽皮/禽脂乳剂及应用[388]

    发展禽肉生产的一个关键问题,是开发新产品。我国传统的禽肉制品,多是整只带骨的制品,如烧鸡、烤鸭、烧鹅等,禽肉灌制品尚少见,极待发展。

  • 发布时间:2017-06-07
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    出口冻猪分割肉血冰的形成及消除的试验研究[388]

    我国出口冻猪分割肉已有十余年的历史,它是在出口冻猪白条肉的基础上发展起来的去皮、去骨、去肥膘的产品。除出口香港及东南亚一些国家外,还销售至远洋各国。但是一直未解决成品中有血冰存在的问题,给生产厂家

  • 发布时间:2017-06-07
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    调味大料油香气成分的研究[388]

    应用布兰特-詹斯提取技术从调味大料油中分离出香气成分富集物,然后利用气相色谱/质谱/计算机联用技术对香气成分进行分析。结果表明调味大料油的主要香气成分为:大茴香脑88.01%、龙蒿脑2.16%、柠檬烯2.00%、小茴香灵0.43%等。

  • 发布时间:2017-06-07
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    推行食品生产良好作业规范 完善我国食品卫生质量监控体系[388]

    目前我国食品卫生质量状况令人担忧,不仅各种假冒伪劣食品层出不穷,食品生产各环节的卫生质量也缺乏严格的规范和有效的监督,对人民健康产生了严重威胁。从质量万里行

  • 发布时间:2017-06-07
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    新型母乳化奶粉的研究[388]

    新型母乳化奶粉在国外颇为流行,且研究和开发日趋深入,但还没有制成与母乳组成完全相同的母乳化奶粉,只是其组成接近母乳,同时具有与母乳相同的生理效果。我国在该方面的研究方法较为简单,一些关键性技术没有突破。为突破一些关键性技术,本文提出了较为合理的研究工艺,也许能达到抛砖引玉目的。

  • 发布时间:2017-06-07
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    高活性的生物制剂--乳铁蛋白[388]

    综述了婴儿奶粉的重要添加剂,高效补铁剂及具有其它重要生物功能的乳铁蛋白的有关问题,对其性质、分离方法和生物活性作了详细地介绍,为乳铁蛋白的研究及开发利用提出建设性意见并提供帮助。

  • 发布时间:2017-06-07
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    芦笋乳饮料加工工艺[388]

    目前加工芦笋汁,通常采用以下两种方法提取汁液。其一,鲜芦笋预煮后取计,使其蛋白质先凝固,再榨取汁液,可获取清澈的浅黄色汁液。其二,将鲜芦笋直接榨取汁液,得乳白色汁液,加热搅拌时有白色泡沫产生,同时还有白色沉淀物生成,当降低汁液pH值时,可

  • 发布时间:2017-06-07
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    微波烧鸡加工工艺[388]

    目前,烧鸡生产工艺一般是:原料鸡处理后整形、油炸、卤制而成,有名的如道口烧鸡、符离集烧鸡等,传统加工法用鸡多选择两年以内、重0.5~1kg左右的鸡为宜。近年来,随着机械化养鸡业的迅速发展,市场上大量供给

  • 发布时间:2017-06-07
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    提高大豆蛋白质提取率研究[388]

    用正交试验法对影响大豆蛋白质提取率的诸多因素进行了定量研究,所选最佳条件为:浸泡pH7.5、加水量3、5倍于大豆、浸泡时间8 h、磨浆细度约5μm、磨浆加水量8倍于大豆、浸出pH 7.5。浸出温度70℃、时间30min。上述条件和传统条件作对照,实验大豆蛋白质提取率可提高约4倍。对各种因素影响大豆蛋白质提取率的机理进行了分析讨论。

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