您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1993年第01期
  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    金华火腿肌肉颜色及呈色物质的研究[390]

    以分光光度计对金华火腿加工各阶段肌肉的吸收光谱进行了测定,据此确定了新鲜肉、腌制期肉、发酵期肉和火腿成品肌肉中不同的呈色物质。新工艺加工的金华火腿成品内层肌肉与传统方法加工的金华火腿成品内层肌肉具有类似的吸收光谱,因而可以确定它们具有相同的呈色物质。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    大蒜抗真菌作用的研究[390]

    就大蒜水溶液对几十种常见的污染食品的真菌进行了抑制和杀灭作用的研究,并且与食品防腐剂苯甲酸和山梨酸的抗真菌作用加以比较。研究结果证明,大蒜水溶液的抗真菌作用强度与苯甲酸、山梨酸相近似,说明大蒜对污染食品的各种真菌具有很强的抑制和杀灭作用。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    烘房湿度与杏脯褐变的相关性探讨[390]

    用传统方法生产果脯,大多采用熏硫的方法,来保持水果原有的色泽,这常造成残留硫过高而影响成品的价值。经研究,烘房的湿度控制在40%左右,可明显地抑制褐变反应,原因是在此条件下,缩短了烘制时间,从而较显著地减除了褐变反应进行的条件。这就使得实现果脯的低糖低硫成为可能。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    骨糊的营养及骨粒粒形分析研究[390]

    用多级破碎和超微粒粉碎制备骨糊产品。在测定营养成分的基础上,对骨糊中骨粒的粒度大小、分布范围及骨粒形态进行了深入研究,并对各种畜禽原料。不同破碎厂艺对骨糊的品质影响进行了探讨。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    氘核磁共振和同位素分析在食品鉴定中的应用[390]

    人们已成功地建立了一些分析方法用以鉴定香料饮料等产品是否天然正宗.譬如用14C含量测定对以把来自化石燃料(其14C水平相对较低)的合成制品与来源于植物的天然产品区分开来.但这种方法还不能区分纯天然分子与来自天然前体的半合成分子.有的人还人为改变

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    提高陈化绿茶品质复火加工工艺[390]

    概述了陈化绿茶在高温复火过程中,儿茶素、氨基酸、糖类、芳香物质等主要化学物质的变化,以及提高品质的机理。介绍了炒青绿茶和烘青绿茶等两类陈化绿茶的复火加工工艺。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    老年用羊奶粉的研制[390]

    对使用山羊奶作为生产老年用奶粉的营养特点及配方和工艺进行了综合研究,结果表明,山羊奶是生产老年用奶粉的较佳基料,奶粉中蛋日质含氧为31.4%;热量1331.86kJ/1OOg;脂肪4.03%每100g奶粉中添加植物油 47g;铁57mg;维生素A2000IU;维生素B1和B2,0.70.8mg;碳水化合物48.47g,问时通过8批试产估算了老牛羊奶粉的生产成本和利润。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    啤酒废酵母泥的综合利用[390]

    啤酒废酵母是啤酒生产中的重要副产物,每生产万t啤酒,约可得湿酵母150t.由于湿酵母含水份高,不便长途运输和长期储存,长期以来一直没有得到很好的利用,除少部份作湿饲料外,大部份排放丢弃,既污染环境,破坏生态平衡,又浪费了大量的蛋白资源.

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    野蔷薇红葡萄酒的研制[390]

    野蔷薇是一种野生无污染水果资源.我们测定的结果表明:野蔷薇果富含多种维生素和其他多种营养成分,Vc含量尤为突出(每100g果肉中Vc含量在2000mg以上);且综合营养品质良好.野蔷薇广泛分布于我国各地,大有开发利用的价值.中国预防医学中心卫生研究所和新疆医学院曾对野蔷薇果进行了毒理

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    3000g原汁猪肉罐头生产工艺和探讨[390]

    原汁猪肉罐头是清蒸肉类罐头之一,是肉类罐头生产过程比较简单的一类罐头食品,是将处理后的猪肉原料不经烹调而直接装罐,罐中按工艺要求加入食盐、胡椒等调味料,经排气(抽气)密封杀菌冷却而成.基本特点是能最大限度地保持猪肉原有营养价值和风味,是我国大宗肉类罐头产品之一.过去罐头食品厂多生产397g的圆形罐装原汁猪肉罐头,供出

微博

请关注《食品科学》杂志微信:
订阅号 cfoodsci,服务号 chnfood

食品书店

食品科学

定价:25.00¥
会员价:20.00¥

合作媒体