您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1993年第02期
  • 发布时间:2017-06-07
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    羊肉串卫生质量[391]

    羊肉串原是新疆地方风味食品,后传入内地,为丰富群众生活起了积极作用.但在加工销售过程中存在不少卫生问题,且国内报导甚少.本文通过对徐州市区不同制作方法(电烤、油炸、木炭烤)的羊肉中进行了生产加工、使

  • 发布时间:2017-06-07
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    进口膨化食品卫生调查及评价[391]

    本文报道了1991年以来从汕头口岸进口的506份膨化食品的卫生情况,并对膨化食品的卫生标准进行了探讨。结果表明:若按参考标准评价,膨化食品的合格率仅为59.4%。提示我们应加强对这类食品的卫生监督检验。呼吁有关部门应尽快制定出膨化食品的卫生标准。

  • 发布时间:2017-06-07
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    几种食品中铁锌铜元素的含量分析[391]

    铁、锌、铜是人体健康必需的微量元素,生活中常因摄入不足或摄入比例不当而引起相应的缺乏症.特别是处于生长发育旺盛阶段的儿童,对铁锌铜的需要量增加,更易感到缺乏.本文旨在对本地区生产的儿童食品中铁、锌、铜含量进行测定和比较,为合理调配或强化提供科学依据,保证儿童健康成长.

  • 发布时间:2017-06-07
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    高效液相色谱法检测蜂蜜中高果糖浆掺假[391]

    研究了蜂蜜中掺入高果糖浆(HFS)的高效液相色谱检测方法。HPLC法根据蜂蜜和HFS中的高寡糖不同,经活性炭-硅藻土层析柱分离、浓缩后,通过反相高效液相色谱法,以示差折光检测器进行分析检测,同时与AOAC的薄层层析色谱法(TLC)所得结果进行比较。此法检测灵敏度高,可检测2.5%的HFS掺假;对同一种HFS掺入量在2.5%-30%,呈良好线性关系;添加10%HFS的CV%为5.3%。重复性好,并且步骤简便,快速。

  • 发布时间:2017-06-07
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    野生葛根的开发前景与加工技术[391]

    野生革质藤本植物葛,又名苦葛,在福建、江西、湖南一带山区随处可见,没有任何污染,被誉为锁在新鲜空气里长大的“闺秀”.其根茎性平、味甘辛,有清热解毒之功效.近代科研证明:它含有钙、铁、锌、铜、磷、钾等十多

  • 发布时间:2017-06-07
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    格萝蒙饼干加工技术[391]

    格萝蒙是彝语苦荞麦.四川凉山地区高原产的无污染苦养麦是一种集营养保健疗效于一身的多功能粮种.由苦养麦加工而成的苦养麦粉,含粗蛋白10.5%,粗脂肪2.15%,淀粉73.11%,蛋白质和脂肪的含量都超过大米和面粉;含9种氨基酸,其中8种人体必需氨基酸含量丰富,配比合理,易被人体吸收的矿物质

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