您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1993年第06期
  • 发布时间:2017-06-07
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    食品生产线的优化方法[395]

    讨论了混合型食品生产线之间的相似度的量化测度--相似指数的概念,给出了食品生产线的优化计算方法和一个应用实例。

  • 发布时间:2017-06-07
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    优化均质的探讨[395]

    研究了在一定流速、一定温度条件下,随均质压力的变化,均质效果及功耗变化的规律。均质乳样用电子显微镜观察并拍照,然后用数理统计方法对图进行分析处理,作出了表示脂肪球大小及分布规律的各种特性曲线,以及功耗随均质压力变化的曲线。最后给出了在满足加工工艺条件及产品质量要求条件下合理的均质压力,并对均质指数法与该法确定的评价均质效果进行了分析对比,从而确定了一个新的更为科学的评价均质效果的方法,为新型均质机、均质头的研制及引进均质机零件的国产化提供了一个可靠的研究评价方法。

  • 发布时间:2017-06-07
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    香蕉后熟过程淀粉和纤维的变化及油炸香蕉片最佳成熟度的确定[395]

    通过定性和定量分析,明确香蕉淀粉的主要结构变化以及后熟过程中的纤维变化规律,探讨后熟过程的化学物质变化及油炸香蕉片的最佳后熟时间。

  • 发布时间:2017-06-07
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    黑米天然黑(紫)色素的研究[395]

    特种稻黑米品种的糙米果皮中,含有大量的天然黑(紫)色素。本文研究了这种色素的提取与分离方法、化学结构及其稳定性,并对其药理作用和应用前景作了简要分析。

  • 发布时间:2017-06-07
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    黑米中微量营养元素Fe、Zn、Cu和黑米色素的研究[395]

    研究黑米中微量元素Fe、Zn、Cu的含量与分布,及光、温度和几种常见金属离子对黑米色素稳定性的影响。原子吸收光谱测定表明,黑米中Fe和Zn的含量分别为38610-5和36010-6;主要富集于黑米色素中。Cu的含量均低于1010-6。黑米色素水溶液(pH=3)于温度70100℃中,随着温度升高和延长加热时间,吸光值明显降低。光照对色素稳定性的影响随时间延长而增大。Fe2+、Fe3+和Sn2+明显的影响色素的稳定性,而Ca2+、Na+、Cu2+、Zn2+的作用较小,Al3+和Mg2+可提高黑米色素的稳定性。

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    新型蛋糕复合疏松剂的研制[395]

    根据酸碱中和的原理,研制出一种新型、卫生、安全、有效的蛋糕复合疏松剂。该疏松剂性质稳定,产气均匀,产品组织细腻,无不良残留物,风味纯正,提高了蛋糕的质量,在蛋糕生产中具有很大的应用价值和推广意义。

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    罗汉果单晶冰糖的研制[395]

    单晶冰糖是多晶冰糖的换代产品,我国60年代开始生产,以后逐渐推广.现在约有32家厂生产,年产量约5万吨.为开发新产品、充分利用广西丰富的蔗糖资源和永福罗汉果,我们研制了罗汉果单晶冰糖并取得结果,于1991年2月5日通过自治区级鉴定.

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    金黄甘薯脯和甘薯虾片加工技术[395]

    总结了金黄甘薯脯、甘薯虾片和油制低脂甘薯片的加工技术。金黄甘薯脯必须在制作的全过程中抑制酶促褐变和非酶褐变,用筛选出的最佳护色液,配合其它措施,采取3次糖煮工艺,方能得到金黄透明,又具适度咬劲的制品。甘薯虾片是以70%~100%的甘薯精白淀粉为主料、按筛选出的最佳配方制成含水量10%的坯片,在190℃油温浸炸20s,可得膨化度大,酥脆香鲜的成品。油制低脂甘薯片是以鲜甘薯片为原料,经防褐护色、(?)蛋衣、涂油膜,改传统的油炸熟制方法为微波加热熟制方法而得到色香味俱佳的产品。

  • 发布时间:2017-06-07
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    AADY在浓香型大曲酒生产中的应用[395]

    浓香型大曲酒生产中,淀粉质原料的糖化和发酵是两个必不可少的生化反应.传统的生产工艺中,糖化和发酵是由自然培养的大曲来完成的,但是由于大曲所含的酵母大都是自然野生的,加上培养过程中的高温与后来的贮存,

  • 发布时间:2017-06-07
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    绿豆营养乳研制报告[395]

    1 原辅料1.1 绿豆:选用籽粒饱满,无虫、霉、死豆的一级新绿豆.1.2砂糖:符合GB317-84市售一级或优级标准.1.3水:符合GB926-81附录C工艺用水水质要求.1.4辅料:符合GB2760 84标准要求.

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