您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1993年第07期
  • 发布时间:2017-06-07
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    趣味食品--仿生葡萄的研制[396]

    以海藻酸盐、钙盐为主料通过立体交联等作用形成天然葡萄结构的趣味食品--仿生葡萄,色、香、味、形均神拟天然葡萄,且具有低热值及吃葡萄不吐葡萄皮的特点。保鲜期常温(夏天)1个月,冷藏6个月。

  • 发布时间:2017-06-07
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    黄酒不稳定性成因的探讨[396]

    对黄酒酒体和酒脚定性测定了10种阳离子.发现与黄酒不稳定性有关的仅有Fe3+和种Fe2+两种。定量测定了与黄酒不稳定性有关的5种物质--蛋白质、多糖、Fe3+、Fe2+和单宁。还分离得到4种酒体蛋白质,分子量分别为19900,251OO,3640O和5620O;3种酒脚蛋白质.分子量分别是7940O,19950O和398100。结果表明.蛋白质和多糖是黄酒沉淀的主要组成成分.单宁、Fe3+和Fe2+是促进黄酒沉淀的成分。

  • 发布时间:2017-06-07
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    果汁萃取工艺的可行性研究[396]

    传统的果汁加工方法是以压榨法取汁,只有含汁液较少的水果(如山楂)和相对较软的水果(如草莓)例外.不仅提汁率低,还会将水果中的非果汁性成分(如果肉颗粒等)榨出,对果于加工的后序操作,特别是澄清过程带来

  • 发布时间:2017-06-07
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    莫兹瑞纳干酪的加工工艺[396]

    比萨饼上厚厚的干酪做为这种西方馅饼的主料即为莫兹瑞纳干酪(Mozzarella).这种干酪与蔬菜、肉类等布满在圆形面团上,烘烤后就制得了金黄酥皮、馅鲜味美的比萨饼.这种专用干酪的开发在我国还属空白.本厂利用1987

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    全天然核桃饮料生产方法的研究[396]

    核桃又称胡桃、姜桃、合桃.为落叶乔木,果核大而坚硬,内有形状极不规则的核仁为可食部分.其营养丰富,含有蛋白质14.9%、脂肪油58.8%、碳水化合物9.6%,其它微量成份有:钙56%mg、镁131%mg、铁2.7%mg、锰3.44%mg、锌2.17%mg、磷294%mg、硒

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    柑桔果皮营养成分及其简易保存技术的研究[396]

    比较了四个柑桔品种的果皮和果汁在蛋白质、糖类、维生素类和矿质营养元素类方面的差异。结果表明.柑桔加工过程中的主要废弃物--果皮中的绝大多数营养成份显著高于果汁。通过比较不同的柑桔果皮简易保存方法,确定烫漂加防腐剂处理和添加2%生石灰可达到满意的保存效果。

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    食品强化剂葡萄糖酸铜的合成研究[396]

    葡萄糖酸铜是FAO/WHO评价并建议使用的铜元素食品强化剂新品种。本文所采用的酸化法工艺是对常规反应方法的改进,本法生产的葡萄糖酸铜,达到或超过国外同类产品的质量标准。

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    降低食用香椿中亚硝酸盐含量的研究[396]

    香椿叶可直接食用或烹调菜肴。味道鲜美,深受国内大部分城乡居民喜爱。对其亚硝酸盐的含量李晓明等人已进行过检测。但是,如何降低香椿中亚硝酸盐含量未见报道。本次研究发现,清水洗后的香椿,亚硝酸盐平均含量为34.1mg/kg;沸水烫后平均含量4.4mg/kg。用未经处理的香椿炒蛋。亚硝酸盐平均含量83.3mg/kg,经沸水烫后,平均含量为1.5 mg/kg。采用15%和30%浓度的盐水腌制,不能降低亚硝酸盐含量。沸水烫后的食用香椿可降低亚硝酸盐含量,减少亚硝胺的形成和诱发肿瘤的机会。

  • 发布时间:2017-06-07
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    离子色谱测定水果中的草酸和柠檬酸[396]

    采用dionex 4000i离子色谱仪,分析了果汁中的草酸和柠檬酸酸含量。使用dionex HPLC-AG4阴离子色谱柱,洗脱液为3.0mmol/LNa2CO2和3.0mmol/LNaOH,以电导检测,进样体积50μl。草酸和柠檬酸的最小检测量分别为0.02μg/ml和0.04μg/ml(信噪比为2.50),标准偏差分别为1.01%和3.01%,线性范围在1000μg/ml之内,回收率在95.06%104.7%之间

  • 发布时间:2017-06-07
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    酸枣饮料生产及营养成分测定[396]

    介绍了酸枣饮料生产工艺,营养成分测定.测定结果表明,酸枣饮料含有17种氨基酸及蛋白质、单糖、多糖、脂肪、微量元素等营养成分。该产品原料充足,营养丰富,具搞衰老作用,是较为理想的滋补性保健饮料。

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