您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1993年第07期
  • 发布时间:2017-06-07
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    脱氧型化学保鲜剂在月饼保鲜中的应用[396]

    脱氧剂是近年来日益广泛地被国内食品行业认识和接受、应用的化学保鲜剂,采用无毒无害普通化工原料制成,不与食品接触,不会污染食品,而且生产工艺简单,成本低廉,保鲜效果好,值得推广应用.本文作者参照国内外有关资料,自行制作并试用于月饼的保鲜,取得了理想的效果,现介绍如下.

  • 发布时间:2017-06-07
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    南瓜新产品开发[396]

    南瓜是我国广大农民喜爱种植和膳食的一种葫芦科植物的果实,又称北瓜、金瓜、饭瓜等.南瓜由17%左右的皮,73%左右的肉和10%的瓜籽组成;含水分88%~90%,其余均为固形物.在国形物中含有南瓜子碱,腺嘌呤、葫芦巴碱,精氨酸,天门冬氨酸、胡萝卜素、维

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    速冻宁波汤团及其加工技术[396]

    宁波汤团是我国著名的传统点心,用生糯米浸泡后,水磨成粉,以粉粘软滑、味美可口、

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    几种食用菌饯脯的制作[396]

    1 银耳蜜饯1.1预处理:选优质银耳在70~80℃温水内烫发30~40分钟,待耳瓣充分吸水散开后捞起沥干,撕开片瓣晾晒30分钟.1.2 糖煮;水发银耳1公斤、白糖3公斤搅合均匀,入锅(不用铁锅)慢慢加热,徐徐搅拌,依次加入0.3%湿料重的柠檬酸、0.2%琼脂、

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    广式金蓉月饼和鲜冬蓉月饼[396]

    金瓜俗称南瓜,葫芦科植物,含有精氨酸、天冬氨酸、胡萝卜素、维生素B和E、果胶、葡萄糖、铁等,营养价值颇高,对动脉硬化、胃溃疡、糖尿病、高血压等疾病有很好的预防和治疗作用.金瓜在食品方面已被加工成果脯、金瓜粉等,在这里我们着重介绍用金瓜制作广式月饼.冬瓜对人体有阻止糖类变为脂肪,减少

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    白酒勾兑过程中甜味剂的选择[396]

    白酒是我国的传统蒸馏酒,按风味特征可分为浓香、清香、酱香、米香4种基本香型.虽然每种香型各有其典型风格,但不论哪种香型的白酒,保持适度的甜味,不仅可掩盖其它一些苦涩味,还能使酒体甘冽、醇厚、绵软.尤其是浓香型白酒,绵、甜、软、净、香是其典

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    大有可为的几种软罐头食品(续完)[396]

    返回大自然为现代的一种时尚,山野中无污染的野生可食植物颇受人喜爱,其中以蕨类植物蕨菜采食最多.东北几省将之加工后,真空包装销往日本.蕨菜嫩枝采后盐淹,加工时把盐分漂去,切成 5~6cm长,真空包装沸水杀菌后出厂.食用时再调味,青香脆嫩爽口;加氯化铅可保持蕨菜脆性,为保持其绿色,可加硫酸钠和醋酸镁混合盐.

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    莲藕的贮藏[396]

    莲藕为睡莲科草本植物,食用部分为膨大茎;餐皮色白,肉质脆嫩,味微甜.莲藕营养丰富,每100克莲藕含约20克多糖,1.6克蛋白质,富含钙、磷、铁等微量元素.Vc,B族维生素含量也较高.我国每年莲藕产最在50亿千克以上,山于贮减不当,加工量小,至使腐烂

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