您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1993年第08期
  • 发布时间:2017-06-07
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    DMF在酱油、食醋中的防腐效果研究[397]

    将一种新型防腐剂DMF添加到酱油、食醋中,对引起酱油、食醋白花变质的酵母菌群和格兰氏阴性菌群有明显的抑制作用,可以延长酱油、食醋的存放时间而不影响其口感、颜色、体态、香味与成份。证明酱油添加0.010%DMF、食醋添加0.012%DMF,在北方夏季敞开条件下,可以存放1月之久,不白花变质。

  • 发布时间:2017-06-07
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    芦笋变色反应及防止办法[397]

    介绍了芦笋罐头中引起芦笋发生颜色变化的化学反应机理,论述了这一机理形成的几种可能途径。将研究结果运用到实际生产中.对提高芦笋罐头的产品质量,起到一定指导作用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    多脂鱼熏制品抗氧化性能的研究[397]

    阐述了几种多脂鱼熏制品与对照品常温下脂质抗氧化性能的比较。试验初步揭示了熏烟中的一些有效成份不仅赋予制品独特的风味,同时也使制品获得了防腐及脂质抗氧化效果。

  • 发布时间:2017-06-07
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    罐头食品不等温杀菌加热时间的计算机推算方法[397]

    提出利用致死率曲线,对罐头食品不等温杀菌加热时间进行计算机精确计算的新方法.适于手动控制的罐头食品杀菌过程,更适应于用计算机控制的罐头食品的杀菌。

  • 发布时间:2017-06-07
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    福建芦柑贮藏果实适宜采收指标的研究[397]

    研究及生产验证结果表明,福建芦柑果实贮藏适宜采收指标及推广应用范围是:中期贮藏适宜采收指标为果皮色泽达到3级。果计固酸比为8.5:1,一般可在平均温达20℃以上的芦柑产区应用;长期贮藏适宜采收指标为果皮色泽达到2级,果汁固酸比为8.0:1.在芦柑适栽区都可应用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    琼脂-羧甲基纤维素粘性的研究及应用[397]

    对几种常见的稳定剂琼脂.羧甲基纤维素(CMC)、果胶、海藻酸钠、黄原胶、明胶的稳定性能作了一系列的研究。从中作了筛选试验,结果表明:由琼脂和羧甲基纤维素复合而成的稳定剂悬浮性能良好,在溶液中可长期保持稳定。同时,从浓度、温度、pH值、非电解质的影响四个方面对该复合悬浮剂的特性作了探讨,并在胡萝卜汁和粒粒桔汁饮料中作了应用试验

  • 发布时间:2017-06-07
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    从酸枣皮中提取天然色素[397]

    研究了以生产酸枣汁的下脚料--酸枣皮为原料,通过提取、调pH、沉淀、分离、洗涤、干燥等简短的工艺流程,提取出成本低廉、安全性高、稳定性较好的天然棕色色素的方法;另外还对影响酸枣色素稳定性的有关因素进行了初步探讨。

  • 发布时间:2017-06-07
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    亚硫酸浸泡与玉米淀粉糖浆产率、色值的关系[397]

    先用稀亚硫酸溶液浸泡玉米粉,再用常规操作生产淀粉糖浆工艺。结果表明,此法比原流程提高产糖率10%,色值降低78倍,成本减少10%15%,糖浆中SO2含量符合质量标准。

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    荞麦粉方便面加工的研究[397]

    荞麦粉方便面加工的新工艺,即使用一种天然复合粘结剂,不仅解决了加工中的易断条问题,使产品中荞麦粉含量超过60%,而且使产品复水后不糊汤、不糟条、有嚼劲、口感佳。

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    鸡胚蛋罐头的加工[397]

    鸡胚蛋,俗称毛蛋,是受精蛋经过一定时间的孵化发育后已成型的、但还未破壳的鸡胚.由于鸡胚胎生长发育吸收利用了鸡蛋中的营养物质,进行了一系列的生物转化,其化学成份、营养价值发生了很大变化.据研究,鸡胚蛋比鸡蛋的营养有如下提高:

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