您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1993年第09期
  • 发布时间:2017-06-07
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    鸡蛋清粉制品残存抗生物素蛋白(Avidin)的分离和分析[398]

    对市售冲饮用的鸡蛋清粉中残存的抗生物素蛋白进行了分离和鉴定,结果表明鸡蛋清粉中仍具有一定比活性10U/mg)的抗生物素蛋白,含量达0.040~0.055 mg/g。

  • 发布时间:2017-06-07
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    率管理图在冷饮卫生监督管理中的应用及分析[398]

    以黄山市1980~1989年冷饮卫生监督资料,应用率管理图统计方法分析和探讨冷饮食品卫生监督。计算卫生不合格率平均水平P=30.39%及各年上、下管理线(UCL及LCL),绘制管理图。据此评估冷饮卫生质量。分析管理失控原因和讨论监督管理措施。

  • 发布时间:2017-06-07
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    用异淀粉酶改进淀粉膜的研究[398]

    异淀粉酸可使淀粉中的支淀粉脱支而形成链淀粉,从而提高淀粉膜的成膜性能及强度。本文用正交试验法研究并淀粉酶对马铃薯淀粉脱支的作用条件,并描绘了异淀粉酶的作用时间与膜的抗张强度,伸长百分率、耐折度、透湿性、链淀粉含量的关系曲线,为制取性能好的食用淀粉膜提供依据。

  • 发布时间:2017-06-07
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    肉制品中发色剂存在形式及残留量[398]

    硝酸盐和业硝酸盐是目前肉制品加工过程中常用发色剂,既能发色,又有防腐和提高肉品质量的作用.但亚硝酸盐对人体又有直接或潜在危害,近20年发现亚硝酸盐可与肉制品中蛋白分解产物胺类化合成强致癌物质亚硝胺,为此我国制定了硝酸盐、亚硝酸盐最大使用量和残留量,残留量均以NaNO2计,限量为

  • 发布时间:2017-06-07
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    双岐杆菌酸奶的研制[398]

    就双歧杆菌以脱脂牛乳为培养基的耐氧发酵条件进行了探索,试验了导致双歧杆菌耐氧增殖的几种促进剂,且获得产菌量较高的发酵培养基,并将此菌应用于发酵乳制品。经试验确定了最佳发酵工艺,使用BAT混合菌种,或者将婴儿双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌分别单独培养后按不同比例混合培养制备工作发酵剂,然后就可在常规条件下生产出双歧杆菌、嗜酸乳杆菌的活菌个数均高达1078/ml以上、风味与普通酸乳相似、营养保健价值远高于普通酸乳的双歧杆菌酸奶。

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    陈酿酒中游离氨基酸的测定及其含量对风味的影响[398]

    用氨基酸分析仪对陈酿酒中游离氨基酸含量进行分析,探讨了老熟过程中氨基酸含量的变化与风味间的关系。

  • 发布时间:2017-06-07
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    红碎茶初制工艺参数的优化设计[398]

    采用优化设计对红碎茶初制过程中5个参数进行了研究。结果表明,发酵温度对品质影响最大,其次是发酵时间,发酵叶厚,萎凋时间,揉捻时间。试验原料经16h萎凋,试验揉捻20.8min。摊叶 2.5 cm,在18.2℃下发酵75 min制出红碎茶品质最好。

  • 发布时间:2017-06-07
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    利用交替培养法提高酸奶及饮料用双歧杆菌耐氧性及菌种活力[398]

    利用不同发酵条件及培养基对双歧杆菌厌氧性菌株进行训化,使之在酸奶生产条件下7h即可凝乳,活菌含量达10~7/ml。测定菌种活力,评价双歧杆菌发酵剂的质量并作为酸奶生产中加入发酵剂量的依据。

  • 发布时间:2017-06-07
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    魔芋仿生牛肉于的研究[398]

    以天然保健食品魔芋的提取物--魔芋精粉为主要原料,研制出具有天然牛肉团有色、香、味及口感的仿生牛肉制品--魔芋麻辣牛肉干。该产品风味独特,既可作为消闲食品,又可作为下酒佐料。具有较强的应用价值。

  • 发布时间:2017-06-07
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    豆鼓白点及其预防[398]

    豆豉是我国的传统副食品,深受消费者喜爱.每年除大量内销外,还大批出口东南亚、欧、美等地,为国家赚取大量外汇.在豆豉生产的中后期,豆豉粒表面往往出现一点至数点不等的白色小圆点,严重地影响

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