您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1993年第10期
  • 发布时间:2017-06-07
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    浓缩豆乳的粘度变化及控制方法的研究[399]

    豆乳在浓缩时,随着豆乳固形物的增加,粘度也急剧增加。降低浓缩豆乳的粘度是制造速溶豆粉、大豆炼乳的技术关键。探讨了反复抽提法、加抗坏血酸法、酶解法的效果,分析了粘度的形成机理和影响因素,结果认为采取适度分解豆乳中的蛋白质(25%~45%),调整PH,并加以高温短时处理,可有效地降低浓缩豆乳的粘度,豆乳风味同时得到改善。

  • 发布时间:2017-06-07
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    蔷薇果汁、果汁可乐、桔皮粉阻断大鼠体内N-亚硝基脯氨酸合成[399]

    探讨了蔷薇果汁、果汁可乐、桔皮粉对大鼠体内N-亚硝基脯氨酸合成的影响。蔷薇果汁、果汁可乐、桔皮粉可阻断体内N-亚硝基脯氨酸合成,阻断率分别是96.36%、87.99%、65.52%。

  • 发布时间:2017-06-07
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    甘草制剂对常见食品污染菌的抑制作用[399]

    采用不同的溶剂和提取条件,提取甘草中的抗菌有效成分,通过抑菌试验筛选出抑菌作用最强的剂;测定该制剂对常见食品污染菌的最低抑菌浓度(MIC),证实该制剂对多种常见的食品污染菌均有较强的抑制作用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    果汁饮料及水果罐头中的蔗糖水解与产品质量的分析研究[399]

    研究了猕猴桃果汁饮料,糖水梨和糖水桔子罐头中的蔗糖水解程度,以及产品的葡萄糖含量对感官质量的影响。实验结果表明;果汁饮料和水果罐头中的蔗糖在生产过程中被大量水解。各产品的蔗糖转化率虽不同,葡萄糖含量不一,但这种差异对产品质量无不良影响。

  • 发布时间:2017-06-07
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    瓶装糖水菠萝罐头倒置杀菌的传热特性[399]

    500g胜利瓶装糖水菠萝罐头在倒立静置加热杀菌时,其冷点位置、热传导值都会发生显著改变。冷点上移,升温速度加快,杀菌效果优于正放的瓶罐。但杀菌时瓶罐重叠则对产品质量产生不利影响。自然冷却时,倒置的瓶罐冷点温度下降速度比正放时更快。

  • 发布时间:2017-06-07
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    免疫球蛋白在食品中应用的趋势[399]

    介绍免疫球蛋白的性质、功能、分布、传递途径和抑菌性质、较详细地说明免疫球蛋白的分离方法和在食品中应用的趋势、动态,并对其在食品中的应用提出展望。

  • 发布时间:2017-06-07
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    家禽冷加工工艺及速冻护色的研究[399]

    提出速冻家禽的加工工艺流程,分析研究了家禽在冷加工过程中肌色产生红变现象的机理,简要介绍了防止肌色红变目前国内外采取的几种先进的速冻工艺。

  • 发布时间:2017-06-07
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    苦杏仁成分综合提取法[399]

    介绍一种简易而合理的苦杏仁成份综合提取方法.采用该法可依次得到苦杏仁苷,苯甲醛,杏仁蛋白,杏仁油和杏仁渣饲料.1 提取方法作取生苦杏仁原料一份,于 0.5%NaOH沸水液中煮0.5min,捞出后立即转入冷水,去皮后沥干.于-20℃下冻融,反复冻融1次.解

  • 发布时间:2017-06-07
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    酸度和澄清剂对姜汁澄清效果的影响[399]

    对pH等于3~6的天然姜汁,加入单宁、明胶、明矾、海藻酸钠等有机或无机澄清剂,进行澄清效果的观察。结果表明,在pH4时选用复配的澄清剂及pH3时选用“单宁-海藻酸钠”进行澄清时,获得了澄清的姜汁。

  • 发布时间:2017-06-07
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    柑桔汁胞生产中脱囊衣工艺的改进[399]

    脱囊衣处理是柑桔汁胞(又称砂囊,俗称粒粒)生产的关键工艺,对汁胞质量影响极大.目前,许多厂家多采用酸碱二步法脱囊衣.用此工艺生产存在着汁胞破损率高、汁胞萎缩严重,处理时间长、工效低、水耗高等缺陷.为了克服上述不足,我们对酸碱二步法脱囊衣工

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