豆乳在浓缩时,随着豆乳固形物的增加,粘度也急剧增加。降低浓缩豆乳的粘度是制造速溶豆粉、大豆炼乳的技术关键。探讨了反复抽提法、加抗坏血酸法、酶解法的效果,分析了粘度的形成机理和影响因素,结果认为采取适度分解豆乳中的蛋白质(25%~45%),调整PH,并加以高温短时处理,可有效地降低浓缩豆乳的粘度,豆乳风味同时得到改善。
探讨了蔷薇果汁、果汁可乐、桔皮粉对大鼠体内N-亚硝基脯氨酸合成的影响。蔷薇果汁、果汁可乐、桔皮粉可阻断体内N-亚硝基脯氨酸合成,阻断率分别是96．36%、87．99%、65．52%。
采用不同的溶剂和提取条件,提取甘草中的抗菌有效成分,通过抑菌试验筛选出抑菌作用最强的剂;测定该制剂对常见食品污染菌的最低抑菌浓度(MIC),证实该制剂对多种常见的食品污染菌均有较强的抑制作用。
研究了猕猴桃果汁饮料,糖水梨和糖水桔子罐头中的蔗糖水解程度,以及产品的葡萄糖含量对感官质量的影响。实验结果表明;果汁饮料和水果罐头中的蔗糖在生产过程中被大量水解。各产品的蔗糖转化率虽不同,葡萄糖含量不一,但这种差异对产品质量无不良影响。
500g胜利瓶装糖水菠萝罐头在倒立静置加热杀菌时,其冷点位置、热传导值都会发生显著改变。冷点上移,升温速度加快,杀菌效果优于正放的瓶罐。但杀菌时瓶罐重叠则对产品质量产生不利影响。自然冷却时,倒置的瓶罐冷点温度下降速度比正放时更快。
介绍免疫球蛋白的性质、功能、分布、传递途径和抑菌性质、较详细地说明免疫球蛋白的分离方法和在食品中应用的趋势、动态,并对其在食品中的应用提出展望。
提出速冻家禽的加工工艺流程,分析研究了家禽在冷加工过程中肌色产生红变现象的机理,简要介绍了防止肌色红变目前国内外采取的几种先进的速冻工艺。
介绍一种简易而合理的苦杏仁成份综合提取方法.采用该法可依次得到苦杏仁苷,苯甲醛,杏仁蛋白,杏仁油和杏仁渣饲料.1 提取方法作取生苦杏仁原料一份,于 0.5%NaOH沸水液中煮0.5min,捞出后立即转入冷水,去皮后沥干.于-20℃下冻融,反复冻融1次.解
对pH等于3~6的天然姜汁,加入单宁、明胶、明矾、海藻酸钠等有机或无机澄清剂,进行澄清效果的观察。结果表明,在pH4时选用复配的澄清剂及pH3时选用“单宁-海藻酸钠”进行澄清时,获得了澄清的姜汁。
脱囊衣处理是柑桔汁胞(又称砂囊,俗称粒粒)生产的关键工艺,对汁胞质量影响极大.目前,许多厂家多采用酸碱二步法脱囊衣.用此工艺生产存在着汁胞破损率高、汁胞萎缩严重,处理时间长、工效低、水耗高等缺陷.为了克服上述不足,我们对酸碱二步法脱囊衣工
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全椒食品药品监管立体化多维度培训见成效山西医科大和健康管理学会开设健康管理师江门市局举办食品药品安全应急处置培训台州鄉鎮食品安全把關人上培訓班
浙江屬首次哈尔滨开展餐饮单位食品安全培训工商晋源分局举办首期食品经营从业人员培训
