您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1993年第11期
  • 发布时间:2017-06-07
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    茶叶可溶性蛋白质含量的测定及添加PVP的效应研究[400]

    应用Bradford法测定成品茶中水溶性蛋白质的含量,并研究了添加PVP试剂对测定方法以及对茶叶其它品质成分的影响。

  • 发布时间:2017-06-07
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    β-半乳糖苷酶及其固定化研究[400]

    牛奶是一种营养丰富的食品.牛奶中含有约5%的乳糖.而人体内缺乏能够分解代谢乳糖的乳糖酶,饮食牛奶后,会引起消化不良等

  • 发布时间:2017-06-07
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    酱油辐照改性研究Ⅰ.过氧化物及其稳定性[400]

    用碘量法对不同剂量辐照的含氧酱油中过氧化物的含量作了研究并以H2O2为模式化合物研究了过氧化物在酱油中的稳定性。实验发现,在选用的辐照剂量下,辐照酱油中过氧化物的浓度均不能使淀粉指示剂变色(过氧化物浓度小于0.210-6);H2O2在酱油中很不稳定,在200min后,大约消失95%。这些结果表明,辐照过程中形成的过氧化物可不断地与酱油中的还原性物质反应。

  • 发布时间:2017-06-07
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    柞蚕抗菌肽的防腐机理研究[400]

    报道了不同浓度的柞蚕抗菌肽对大肠杆菌K12D31的杀灭作用.当浓度在2%以上时,杀菌速度大于细菌的增殖速度,通过蚕抗菌肽对大肠杆菌作用的电镜照片,及与山梨酸钾进行初步比较,证明抗菌肽的防腐机理为杀灭细菌。

  • 发布时间:2017-06-07
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    乳酸钠及其在肉品生产中的应用[400]

    根据国内外研究和报道,综述了乳酸钠及其在肉制品中抑菌防腐、延长保存期的作用,并讨论了乳酸钠在肉制品加工中的应用可行性。

  • 发布时间:2017-06-07
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    应用三甲胺评价鱼类新鲜度与TVBN/TMA比值的研究[400]

    对四种淡水鱼和两种海产鱼在贮存过程中的三甲胺(TMA)和挥发性盐基氮(TVBN)含量变化情况进行了时间跟踪,结果表明,鱼体中TMA含量与TVBN含量高度正相关;TMA指标不仅能判定海产鱼类的新鲜度,而且也可作为淡水鱼的鲜度指标。探讨了用TVBN/TMA比值评价海鱼和淡水鱼新鲜度的适用性。

  • 发布时间:2017-06-07
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    婴儿断乳配方食品的研究[400]

    运用线性规划法设计了婴幼儿断乳配方食品,应用粉末油脂有效地解决了V_A、V_D的添加和营养油氧化酸化酸败的问题。

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    鸡蛋乳酸发酵饮料[400]

    以鸡蛋液为主要原料,加入牛乳、糖类,进行乳酸发酵。确定了蛋液的杀菌条件;通过发酵及品评实验,确定了发酵时混合菌的配比、接种量、牛乳的添加量、发酵的最佳时间及温度;探讨了发酵品的调制;提出本品的最佳工艺流程;用黄原胶作为稳定剂,摸索并确定了一些工艺条件,解决了稳定性问题。

  • 发布时间:2017-06-07
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    关于糕点、饮料产品标准的探讨[400]

    由于糕点、饮料产品种类繁多,而且依据惯例,一个产品必须具备一个对应的标准,这个标准必须是完整的,也就是说,标准内容必须规定“技术要求”、“检验方法”、“验收规则”、“标志、包装、运输、贮存”.因此,历年来,制定这类产品标准一直是困扰企业及标准化行政主管部门的难题.

  • 发布时间:2017-06-07
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    火腿罐头生产的危害分析和关键控制点(HACCP)[400]

    火腿罐头生产控制的主要目标是致病性微生物,如肉毒梭状芽抱杆菌及嗜热性芽抱杆菌,而内在质量要求组织柔嫩易于切片,故杀菌下。值又不能过高,因此要提高火腿罐头质量,就必须以原辅材料开始,对生产到销售的各个环节,可能产生食品污染的各种可能性进行分析,并制订相应的予防措施,建立监测方法,将生产全过程的危害因素逐步降低到最低程度,在控制方法上,首先控制最高危害,然后控制中度危害,只有不断将危害因素控制,产品质量才能不断提高。

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