您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1993年第12期
  • 发布时间:2017-06-07
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    温度对蜂蜜品质流变学检验法的影响[401]

    研究了温度对蜂蜜和糖蜜粘度的影响,旨在进一步完善蜂蜜品质流变学检验法。

  • 发布时间:2017-06-07
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    用D-导抗坏血酸钠延长多脂鱼冻藏期的研究[401]

    多脂鱼类在冻藏条件下迅速氧化导致腐败变质。用0.1%D-异抗坏血酸钠为抗氧化剂,经不同处理以谋求最佳抗氧化协合作用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    四川名茶矿质元素含量研究[401]

    分析了四川名茶矿质元素含量及特点。在所分析的18种元素中,四川名茶K、P、S、Ca、Mg元素含量较高(>1500 10-6),Ba、Cr、V、Co、Se含量较低(<1010-6);与普通绿茶相比,四川名茶含有较高的 K、Zn、P、Na、Ni、Cu、S、Se、Co元素,其高幅为0.38%115.65%,而Mg、Mn、Al、Ca、Ba、V、Rb、Fe、Cr元素则为7.32%46,67%;红岩迎春、永川秀芽和青城雪芽名茶含有较多的矿质元素,雨城云雾、雨前茶则相对较少。

  • 发布时间:2017-06-07
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    冷冻于燥模型及其控制步骤[401]

    从传热和传质的微分方程出发,建立冷冻干燥模型,求得干燥速率计算公式。从中得出冷冻干燥过程属于传质控制。

  • 发布时间:2017-06-07
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    数理统计学在考核食品企业化验员中的应用[401]

    食品行业化验人员的化验结果对产品的质量监督起着非常重要的作用,历来的企业经营管理者都给予高度的重视.如何评估在职化验人员的工作能力,以往的作法是卷面考试和大家评议相结合,这种考核办法存在许多弊病,如:年轻化验员卷面考核等等高于老化验员,而实际工作能力却并不一定强,众人评议又往往

  • 发布时间:2017-06-07
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    枸杞含乳固体饮料的加工方法[401]

    详细介绍了枸杞含乳固体饮料的加工方法,并对配方设计,产品质量控制和伪劣产品鉴别作了简要分析。

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    蚕豆浸泡工艺的研究[401]

    蚕豆是食品工业用来生产粉丝的一种优质原料,粉丝(淀粉)的得率与蚕豆浸泡的好坏有密切关系。对影响蚕豆浸泡的各个因素进行研究.提出适宜的浸泡工艺和条件。

  • 发布时间:2017-06-07
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    花生椰奶加工技术[401]

    花生椰奶的研制,属植物蛋白开发范畴.当今世界各国十分重视植物蛋白的开发利用,尤其是西方工业发达国家兴起了健康食品热,天然食品越来越受到人们的青睐.健康食品的特点是低脂肪、低热值、低盐,相对提高植物蛋白、纤维素、维生素、钙质及人体必需的微量元素等的含量

  • 发布时间:2017-06-07
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    一串红色素的提取工艺及其性质[401]

    研究厂从“一串红”他中提取出一种天然红色色素的工艺方法,并对该色素的生产和开发利用做了简单介绍。

  • 发布时间:2017-06-07
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    柿饼机制工艺的试验研究[401]

    提出柿饼的机制原理与工艺,探索机制柿饼的脱涩与出霜性能,研究加工工艺性能和在柿饼中使用防腐剂、甜味剂、色素以及调整其营养成分等。机制柿饼除具有传统柿饼的风味以外,并具有良好的再加工性能、该工艺又使柿饼的工业化生产成为可能。

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