您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1994年第01期
  • 发布时间:2017-06-07
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    TOPSIS法在食品生产方案决策中的应用[403]

    介绍Topsis法的基本原理及数学模型,并应用Topsis法对樟树饮料食品厂的生产方案决策作了新的尝试,从而为该厂生产方案的改进提供了科学的依据。

  • 发布时间:2017-06-07
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    低聚糖及根霉低聚糖的生理功能[403]

    说明低聚糖的定义和应用。研制的由根霉生产的低聚糖含麦芽低聚糖类和异麦芽低聚糖。介绍了生理功能。

  • 发布时间:2017-06-07
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    酵母蔗糖酶的吸附交联固定化研究[403]

    研究了啤酒酵母蔗糖酶在氧化铝载体上的吸附交联固定化技术,考查了固定化蔗糖酶的动力学性质及其稳定性。试验表明:吸附在经三氯化钛活化的氧化铝载体上的蔗糖酶用1.8%的戊二醛进行交联制成固定化酶。其活力回收率达78.2%,使用半衰期2632次,4℃下保存60天活力残存92%。固定化酶的Km值0.024mmol,Vm7.41,最适pH值5.25,最适温度27.3℃。

  • 发布时间:2017-06-07
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    采后热处理对果蔬腐烂的控制[403]

    列举国内外利用热处理防止果蔬腐烂的方法和书例,探讨热对病原物和寄主的影响。对热处理中存在的问题及改进方法进行了讨论。

  • 发布时间:2017-06-07
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    低甲氧基果胶凝胶特性的研究[403]

    以桥联作用[1]为基础。研究了低甲氧基果胶(LMP)与多价金属离子形成桥联时的数量关系,以及不同金属离子,pH值对LMP凝胶速度、质地、稳定性的影响,为解决LMP在应用中存在的脱水、凝胶不匀等现象提供了科学依据。

  • 发布时间:2017-06-07
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    绿色蔬菜汁加工技术的研究[403]

    研究绿色蔬菜汁加工中的绿色保持和稳定性,绿色蔬菜在碱性条件下(pH8.3),用0.8%氯化钙和50010(-6)醋酸锌溶液烫漂,配合低温(5℃)保存,可长时间保持蔬菜汁的绿色;用0.3%海藻酸钠作稳定剂,结合离心处理,能很好地保持汁液均匀稳定。

  • 发布时间:2017-06-07
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    铁系脱氧剂特性及在食品防氧包装中的应用[403]

    针对食品的特性,着重研究铁系脱氧剂的吸氧规律、用量计算及其在食品防氧包装中的应用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    直接发酵法与酶转化法生产L-苹果酸的比较[403]

    对目前国内正在研究及已经中试或小批量生产L-苹果酸的酶转化法和直接发酵法在菌种积累L-苹果酸的机理、生产原料及成本估算、生产工艺、产品纯度及存在的问题做了分析对比。利用山芋粉或工业淀粉为原料直接发酵生产L-苹果酸的工艺路线,由于生产成本低,产酸较高,发酵液中含延胡索酸少,可利用国内现有的发酵设备,具有较强的竞争力,今后将在我国的L一苹果酸生产中占有举足轻重的地位。

  • 发布时间:2017-06-07
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    不同稳定剂对混浊山楂复合汁稳定性的影响[403]

    用山楂、胡萝卜、番茄等果蔬原料制成混浊山楂复合汁,加入黄原胶(XG)、琼脂、羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸钠等增稠剂后,贮存及观察结果表明:复合汁中含有0.05%XG和0.05%CMC,在高于零度的低温下贮存时,产品最为稳定。

  • 发布时间:2017-06-07
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    骨泥烤肠的制作[403]

    鲜猪骨含有人体需要的多种营养物质,含钙尤其丰富,但不易直接食用。介绍鲜猪骨加工成骨泥又进一步加工成骨泥烤肠制品的技术、骨泥烤肠不仅营养丰富,而且是儿童和老人补钙的理想方便食品。

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