您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1994年第02期
  • 发布时间:2017-06-07
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    耐氧双歧杆菌的分离、鉴定和饮用[404]

    从中年人粪便中分离到136株可疑双歧杆菌,通过耐氧力测定获得一株耐氧性菌,经属和种的系统生理生化鉴定,确认为长双歧杆菌(Bifidobaeteriumlongum),小范围饮用实验表明,该菌对便秘有疗效。

  • 发布时间:2017-06-07
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    产酯活性干酵母的研究[404]

    在收集到的3株优良产酯酵母中;优选出一株产酯力最高的酵母菌株1312,并以此为生产菌株,试制产酯活性干酵母(ActiveDryyeast,简称ADY)。同时,应用产酯ADY进行提高白酒质量的试验。产酯活性干酵母对白酒总酯含量及风味有明显提高和改善作用,对改造白酒传统生产技术具有积极意义。

  • 发布时间:2017-06-07
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    乳白色苹果汁加工机理探讨[404]

    分析探讨了乳白色苹果汁的呈色、脱色机理。介绍了乳白色苹果汁的加工流程及主要控制点。

  • 发布时间:2017-06-07
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    酒花中α-酸的含量及其影响因素[404]

    报道了啤酒花中α-酸的分布状况及采收时期、烘烤温度、烘烤时间、回潮天数等因素对α-酸含量的影响,并对打包的后酒花样品中α-酸含量测定结果的差异进行了探讨。

  • 发布时间:2017-06-07
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    黑芝麻色素理化性质研究[404]

    研究对黑芝麻色素的光稳定性、热稳定性、耐氧化还原性、耐糖耐盐性及介质pH值对吸光度的影响等理化性质。同时测定了其食用安全性。结果表明该色素性质优良,食用安全。

  • 发布时间:2017-06-07
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    仙桃红的化学特性和稳定性强化[404]

    研究了仙桃红的稳定性和稳定性强化效应。提供了提高仙桃红稳定性的机理和数据,在一定条件下,保色强度可达1:4.5。

  • 发布时间:2017-06-07
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    草莓与蕃茄混合果肉饮料研制[404]

    应用正交试验设计,以草莓果汁为主要原料,与蕃茄汁(酱)调配,筛选出不添加合成色素的混合果蔬汁饮料的最佳配方及工艺。

  • 发布时间:2017-06-07
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    金菊荷叶保健饮料[404]

    以金菊和荷叶为主要原料,研制出色、香、味俱佳的抗衰老保健饮料。对荷叶提取液的褐变和护色作了较详细研究,并确定选用D-葡萄糖酸-δ-内酯护色,有效地防止荷叶提取液的褐变。

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    酶法乳清多肽饮料的研制[404]

    用胰蛋白酶水解,使乳清中的热敏性乳清蛋白变为热稳定的可溶性多肽混合物,然后以此为母液生产乳清饮料。胰蛋白酶水解的最适pH为8.0,最适温度为.40℃经36h水解,乳清中蛋白质分解率可达56%以上,水解后乳清中可溶性含氧化合物达0.39%。以此为母液生产的乳清饮料具有良好的稳定性。

  • 发布时间:2017-06-07
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    越桔浓缩果汁及饮料的研制[404]

    成功地研制出浓缩果汁及新型的野果可乐型饮料并投入生产。

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