您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1994年第03期
  • 发布时间:2017-06-07
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    高压在食品方面的应用[405]

    在分析高压对物质某些物理性质、物质结构和生化反应等多方面影响的基楚上,系统扼要地介绍日本关于高压在食品方面应用的研究进展。并提出高压必将成为21世纪崭新的食品加工方法,在提高食品质量,开发新产品等方面产生深远影响。

  • 发布时间:2017-06-07
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    甘薯β-淀粉酶酶学性质及在啤酒生产中应用[405]

    研究采用"等电点"法制备的甘薯β-淀粉酶制剂的酶学性质,寻求最佳作用条件,将它应用于啤酒糖化工艺,替代部分麦芽,并取得良好的糖化效果。

  • 发布时间:2017-06-07
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    茶提取物理化特性的研究[405]

    在提取过程中绿茶提取物浓度(c)与比重(d)的变化具有下列函数关系:c=180d-168.5,(r=0.97,n=5)。茶提取物在不同温度中溶解度的测定显示,在100℃水溶液中茶提取物的溶解度可达9.574g/100ml。经不同PH缓冲体系中的降解率测定发现,茶提取物的稳定体系为PH4.0~6.0。不同浓度、同一溶剂中茶提取物有效成分的得率随浓度的增加而增加。

  • 发布时间:2017-06-07
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    超临界二氧化碳提取小麦胚芽油的工艺研究[405]

    研究了用超临界二氧化碳流体从小麦胚芽中提取油品的工艺,探索了操作压力、温度、流量及时间对小麦胚芽油的萃取率的影响。结果表明:此工艺在技术上是可行的;压力和温度是影响萃取能力的主要因素;通过此方法提取的小麦胚芽油中亚油酸含量十分丰富。

  • 发布时间:2017-06-07
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    发酵酸奶粉的研制[405]

    采用冷冻升华干燥法生产酸奶粉,耗热少、不发生加热臭,可最大限度地保存酸奶中的乳酸活菌数和各种营养素,尤其热敏性营养素。酸奶粉含蛋白质16.48%,脂肪16.20%,糖34.53%,每g含活乳酸菌704O00个,可常温保存。用10~40℃的温开水按1:5冲调,营养价值、风味与普通发酵酸奶近似,现冲现饮,食用方便。

  • 发布时间:2017-06-07
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    柿子果酱加工中保鲜脱涩与防返涩技术[405]

    柿子果酱的加工,选用3%NaC1液进行保鲜脱涩,保鲜期1个月;柿子返涩临界值为0.6mg/g(可溶性单宁含量),在70℃浓缩2h柿酱不返涩,100℃浓缩柿浆,40min就返涩,NaHSO3、柠檬酸促进柿酱返涩,要慎重使用;Vc护色效果好,对返涩影响不明显;淀粉、CMC,明胶有明显延缓返涩作用;添加聚乙烯吡咯烷酮、蛋白液柿酱不返涩,但组织状态不好,不宜使用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    从鸡蛋壳残留蛋清中提取溶菌酶[405]

    以鲜鸡蛋皮为原料,采用浸泡一树脂吸附一多级洗脱一超滤浓缩、脱盐一冷冻真空于燥提取溶菌酶的工艺,制得溶菌酶比活性在13000~15000u/mg,有的高达18000u/ms以上。

  • 发布时间:2017-06-07
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    低温真空油炸果蔬[405]

    低温真空油炸果蔬,就是以热油为媒介,使预处理过的果蔬在真空条件下得到脱水,使最终产品具有良好的风味、色泽、口感及耐藏性。摸索出一条较为理想的油炸工艺条件。

  • 发布时间:2017-06-07
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    黄瓜涂膜保鲜的研究[405]

    选用海藻酸钠和蔗糖脂肪酸酯作为涂膜剂,对黄瓜进行涂膜处理后,于室温下贮藏,分别对黄瓜进行了失重、硬度和叶绿素含量的测定。由0.48%的海藻酸钠与5.0%的蔗糖脂肪酸酯组成的涂膜液对黄瓜有较好的保鲜效果,而且涂膜后的黄瓜用塑料袋包装,于常温下贮藏,保鲜效果更佳。

  • 发布时间:2017-06-07
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    蚕蛹罐头的制作[405]

    介绍了以鳞翅目家蚕蛾科的蚕蛹为主要原料,制备蚕蛹罐头的生产工艺,并对生产中的有关问题进行了详细的说明。

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