ＨＡＣＣＰ系统在罐头食品加工中的建立朱曜四川进出口商品检验局６１００８１ＨＡＣＣＰ（危害分析控制点）可引用于食品工业中，如罐头食品工业，以控制和提高）“品质量及卫生安全。１罐头食品ＨＡＣＣＰ建立的必要性罐头食品生产，关键在于微生物的污染。罐头食品加工...
探讨了蔗糖脂肪酸酯、β－环糊精、果胶、海藻酸钠对双蛋白发酵酸凝乳风味与质构的影响。通过预备实验和３因子３水平的正交实验得到了最优工艺条件；初步确认在双蛋白混合乳浊液中，由于添加蔗糖脂肪酸酯而使蛋白质的等电点发生漂移。
通过某些防腐剂对微生物的作用，说明它们能抑制微生物生长的机理，并对其作用加以比较。测定其最佳ｐＨ值，为其应用范围提供依据。另外，用环状糊精同防腐剂包接成的复合物，比原防腐剂的效果好，对防腐剂起保护作用。
大然苋菜红色素是属花色甙类化合物，对ｐＨ、光和热均不稳定。本义介绍了两种食用的试剂作为稳定剂，效果良好。红色的水溶液褪色时间从原来的５～６天延长到５０天左右。
探讨了西番莲果实的选择、制汁、发酵、杀菌几个重要步骤对发酵西番莲果汁饮料制品质量的影响，确定了该饮料生产的工艺流程及适宜参数。
在脱脂乳中加入柠檬酸，使脱脂乳ｐＨ迅速降低，快速突破乳蛋白质等电点，将乳酸化，用酸化乳生产的冰淇淋其果酸味浓厚、酸甜比适中，果味真实。
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