HACCP系统在罐头食品加工中的建立朱曜四川进出口商品检验局610081HACCP(危害分析控制点)可引用于食品工业中,如罐头食品工业,以控制和提高)“品质量及卫生安全。1罐头食品HACCP建立的必要性罐头食品生产,关键在于微生物的污染。罐头食品加工...
探讨了蔗糖脂肪酸酯、β-环糊精、果胶、海藻酸钠对双蛋白发酵酸凝乳风味与质构的影响。通过预备实验和3因子3水平的正交实验得到了最优工艺条件;初步确认在双蛋白混合乳浊液中,由于添加蔗糖脂肪酸酯而使蛋白质的等电点发生漂移。
通过某些防腐剂对微生物的作用,说明它们能抑制微生物生长的机理,并对其作用加以比较。测定其最佳pH值,为其应用范围提供依据。另外,用环状糊精同防腐剂包接成的复合物,比原防腐剂的效果好,对防腐剂起保护作用。
大然苋菜红色素是属花色甙类化合物,对pH、光和热均不稳定。本义介绍了两种食用的试剂作为稳定剂,效果良好。红色的水溶液褪色时间从原来的5~6天延长到50天左右。
探讨了西番莲果实的选择、制汁、发酵、杀菌几个重要步骤对发酵西番莲果汁饮料制品质量的影响,确定了该饮料生产的工艺流程及适宜参数。
在脱脂乳中加入柠檬酸,使脱脂乳pH迅速降低,快速突破乳蛋白质等电点,将乳酸化,用酸化乳生产的冰淇淋其果酸味浓厚、酸甜比适中,果味真实。