您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1994年第04期
  • 发布时间:2017-06-07
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    灰色系统理论和方法在食品科学中的应用[406]

    概述了灰色系统理论的主要特征,着重论述了与食品研究课题有关的3种灰色系统方法和应用问题。

  • 发布时间:2017-06-07
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    HACCP系统在罐头食品加工中的建立[406]

    HACCP系统在罐头食品加工中的建立朱曜四川进出口商品检验局610081HACCP(危害分析控制点)可引用于食品工业中,如罐头食品工业,以控制和提高)“品质量及卫生安全。1罐头食品HACCP建立的必要性罐头食品生产,关键在于微生物的污染。罐头食品加工...

  • 发布时间:2017-06-07
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    改善双蛋白发酵酸凝乳风味、质构的研究[406]

    探讨了蔗糖脂肪酸酯、β-环糊精、果胶、海藻酸钠对双蛋白发酵酸凝乳风味与质构的影响。通过预备实验和3因子3水平的正交实验得到了最优工艺条件;初步确认在双蛋白混合乳浊液中,由于添加蔗糖脂肪酸酯而使蛋白质的等电点发生漂移。

  • 发布时间:2017-06-07
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    某些防腐剂及其保护作用[406]

    通过某些防腐剂对微生物的作用,说明它们能抑制微生物生长的机理,并对其作用加以比较。测定其最佳pH值,为其应用范围提供依据。另外,用环状糊精同防腐剂包接成的复合物,比原防腐剂的效果好,对防腐剂起保护作用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    天然苋菜红色素的稳定化[406]

    大然苋菜红色素是属花色甙类化合物,对pH、光和热均不稳定。本义介绍了两种食用的试剂作为稳定剂,效果良好。红色的水溶液褪色时间从原来的5~6天延长到50天左右。

  • 发布时间:2017-06-07
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    绿豆奶粉的研制[406]

    绿豆奶粉由绿豆蛋白与奶类按适当比例混合,经喷雾于燥而成,必需氨基酸齐全,具有营养高、成本低、价格廉及生产工艺简单等优点。

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    盐析法从苹果皮中提取果胶的最佳工艺条件[406]

    用“盐析法”从苹果皮中提取出食用果胶,并对其最佳工艺条件进行了探讨。

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    芦笋配制酒工艺[406]

    以鲜芦笋和食用酒精为原料,酒精经除臭去杂后浸泡破碎芦笋,取浸泡液调配成具有保健疗效作用的芦笋酒。

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    发酵西番莲果汁饮料的研究[406]

    探讨了西番莲果实的选择、制汁、发酵、杀菌几个重要步骤对发酵西番莲果汁饮料制品质量的影响,确定了该饮料生产的工艺流程及适宜参数。

  • 发布时间:2017-06-07
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    果酸冰淇淋生产工艺探讨[406]

    在脱脂乳中加入柠檬酸,使脱脂乳pH迅速降低,快速突破乳蛋白质等电点,将乳酸化,用酸化乳生产的冰淇淋其果酸味浓厚、酸甜比适中,果味真实。

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