您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1994年第05期
  • 发布时间:2017-06-07
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    面包生产中主要工艺参数最佳组合的多目标灰色分析[407]

    针对面包生产中工艺参数的不稳定性,采用多目标灰色局势(组合)决策的原理对面包生产中不同酵母用量、烘烤温度、发酵方法试验的评价数据进行灰色分析,获得了一定生产环境厂主要工艺条件的最优组合参数。

  • 发布时间:2017-06-07
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    以上海四膜虫无小核株为评价蛋白质营养价值指示物的研究[407]

    对我国自己分离鉴定的四膜虫(Tetrahymenashanghainasis)无小核株作为评价蛋白质营养价值的指示生物进行了研究。该株四膜虫在其最佳生长条件下进行蛋白质营养评价效果良好,与大鼠实验结果PER值相比较相关性显著,且此株四膜虫食物适应范围广,对植物蛋白、动物蛋白依赖性较强,本实验选择糊精为四膜虫生长的能量物质,以染料还原法(TPTZ)对四膜虫生长量进行测定,以单点法对结果进行计算,取得了理想的结果。

  • 发布时间:2017-06-07
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    植物激素对芹菜贮藏效应的研究[407]

    以采后芹菜为试材,研究了几种植物激素对芹菜的贮藏效应及贮藏过程中一些代谢活动的变化,结果表明,外源赤霉素(GA)处理,可以明显抑制芹莱贮藏过程中过氧化物酶活性的上升。保持高活性的SOD、抑制膜脂质的过氧化反应、延缓叶绿素和蛋白质的降解.有效地保持了芹菜的新鲜品质。

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    几种常见野菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量[407]

    几种常见野菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量韩涛,马红梅,李丽萍,黄万荣北京农学院食品科学系102208近年来,野生蔬菜因其营养、保健、无污染等优点日益受到人们的关注。杨恩孚等人[1]曾具体分析过72种野菜中的维生素含量,其中胡萝卜素的含量只有7种低于胡萝卜;...

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    不同溶液对刺梨Vc浸提的影响[407]

    采用两种溶液对浸提刺梨Vc进行了研讨。刺梨鲜果用30℃水浸渍21h,浸提率为90.61%,10%的酒精度浸渍27h,浸提率为79.38%;刺梨干果用30℃水浸渍21h,浸提率为89.27%。10%的酒精度浸渍48h,浸提率为83.74%。

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    果汁饮料的褪色与护色研究[407]

    山梨酸、柠檬酸、果汁、Vc、琼脂、果胶、明胶都能引起果汁饮料褪色,光是这些因素引起褪色的必要条件,EDTA(乙二胺四乙酸二钠)是防止果汁饮料褪色的良好保护剂,0.025%的EDTA能保证果汁饮料在销售过程中不褪色。

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    超低盐多菌种快速发酵腌菜技术[407]

    采用1%~1.5%的超低盐浓度和多种纯种乳酸菌,探讨了最适的培养条件进行蔬菜快速乳酸发酵,发酵时间缩短为1~2天。研制出几种新型的发酵蔬菜风味小食品,其中尤以含活性嗜酸乳杆菌的腌菜食品最具特色。

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    发酵法酿制水果醋酸饮料[407]

    用水果为原料经酒精浸提与酒精发酵、陈酿、醋酸发酵、勾兑等工艺,研制成风味、口感俱佳的保健型黑加仑子、苹果等醋酸饮料系列产品。

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    蛋白酶水解法在蚕蛹蛋白食品加工中的应用[407]

    以干蚕蛹为原料,经蛋白酶水解后,再脱色、脱奥得到蛋白水解液,进而制成蛋白质饮料和氨基酸口服液。水解酶为胰蛋白酶和木瓜蛋白酶,温度50℃,pH7.0,水解时间4~6h。蛋白水解液经肽谱测定分子量为25000以下的多肽,分布在4个分子量区域;经氨基酸分析表明,游离氨基酸占水解液中总蛋白含量的13.9%。经感官评定实验显示,各型饮料和口服液的总评分都在80分以上。

  • 发布时间:2017-06-07
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    天然澄清西瓜汁的研制[407]

    以0.5‰甲壳胺为澄清剂和用0.1‰尼泊金乙酯作防腐剂所制得的天然澄清西瓜汁.室温贮藏180天后,仍然清澈透明,没有沉淀,不浑浊,并且保持浓郁的原西瓜汁风味。在整个澄清过程中,西瓜汁的总糖度和pH无明显改变。

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