您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1994年第06期
  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    食品添加剂“微晶纤维素”的性能及对冰淇淋官能特性的影响[408]

    本文介绍了一种新的食品添加剂“微晶纤维素”。对微晶纤维素的制备及性能进行了概述。并将此添加剂用于冰淇淋中,对冰淇淋的功能特性的影响进行了研究。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    食物相对营养评价法的探讨[408]

    本研究提出相对营养评价法,以相对营养价(RNV)作为食物“营养价值”的新概念及其评价的数据指标。同时以食物的营养成分“含量”和营养素供给量标准(RDA)为依据,通过微机编程处理求得全国1358种食物21项营养成分的RNV并予模糊聚类,设计编著出《食物相对营养评价表》。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    抗冻蛋白质的作用机理及其应用[408]

    抗冻蛋白质是一种极为有效的结晶生成抑制剂,对非极带鱼有保护作用,可很好地改善冷冻食品的感官质量,并可防止农作物被霜冻破坏,是一种很有发展和应用潜力的新型蛋白质。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    榨汁条件对草莓汁组成及色度的影响[408]

    草莓经热榨(HP)、冷榨(CP)及冷冻解冻榨(FTP)汁,3种汁于5~6℃贮存40d,3种压榨汁总糖、还原糖、Vc、单宁、可溶固形物含量及pH值降低,总酸升高;草莓汁中Vc不稳定,极难保存;草莓汁中花青苷不稳定,损失很快,3种果汁无明显差异,最终草莓汁的色泽主要是聚合色素的色泽;HP汁聚合色度,褐变指数较高,褐变速度较快,FTP汁褐变速度相对较慢,褐变程度较低;草莓汁中Vc、单宁、还原糖含量与聚合色度、褐变指数负线性相关,与花青苷色度正线性相关,相关系数显著。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    稳定同位素测量法在果汁掺假检测中的应用[408]

    稳定同位素分析法是一种对掺假果汁进行快速、准确鉴别的有效方法,在我国尚属空白。本文简要介绍了该方法的原理及其在果汁检测分析中的应用。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    巧克力制品起霜的主要原因[408]

    引起巧克力制品起霜的三种主要原因,为可可脂Ⅴ型晶体向Ⅵ型转化;硬脂与可可脂相容程度的特殊性;涂层中央向外层的脂迁移。须根据不同的起霜原由,针对不同的物系,采用不同的方法来抑制或延缓起霜。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    枸杞复合果汁的稳定性和配方优选试验[408]

    本试验对枸杞汁的热稳定性、酸稳定性进行了初步研究,并对稳定剂和枸杞复合果汁的配方进行优选试验。结果表明:枸杞汁对热和酸均不稳定,其稳定剂宜选用复合稳定剂Ⅱ,用量为0.25%。枸杞复合果汁的最佳配方为:枸杞2%,浓缩苹果汁4%,蔗糖9%,柠檬酸0.15%。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    复合苹果芹菜汁的工艺研究[408]

    本文选用苹果、芹菜为原料,利用它们营养上的互补作用和苹果的浓郁香味、芹菜的清香气味、悦目的天然颜色及其药用价值,将苹果、芹菜分别榨汁,按一定的比例混合,经过调配、均质、灭菌等工艺过程便可制成色泽鲜艳、营养丰富、酸甜可口,老幼皆宜的果蔬复合饮料,并在天然饮料“护色”及“澄清”工艺上进行了新的探索。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    蜂花奶粉的研制[408]

    蜂花奶粉的研制李维国,刘树民,陈铁男黑龙江省林甸县乳品厂1663001前言研制蜂花奶粉主要是增加奶粉营养成分和保健疗效作用,满足人们身体健康需要,同时还能调整产品结构。花粉是天然食品,世界各国相继出现了食用花粉的热潮,在我国已被应用到食品和饮料中。花...

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    速冻葡萄的抗氧化试验[408]

    通过抗氧化剂对速冻葡萄的抗氧化的比较,发现单纯采用维生素C作抗氧化剂,效果不理想;在维生素C溶液中添加柠檬酸,以增加维生素的作用,效果仍不明显;但将两者加入30%~60%浓度的糖溶液中,效果相当明显,特别是60%浓度的糖溶液,不但能控制延缓冻葡萄氧化变色,风味也有所增加。

微博

请关注《食品科学》杂志微信:
订阅号 cfoodsci,服务号 chnfood

食品书店

食品科学

定价:25.00¥
会员价:20.00¥

合作媒体