您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1994年第07期
  • 发布时间:2017-06-07
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    没食子酸(TNC)对魔芋葡甘聚糖干法改性的研究[409]

    用TNC试剂对魔芋葡甘聚糖进行干法改性。反应最佳条件为:TNC:魔芋精粉(W/W)=0.60:10.0;反应温度40~50℃;反应时间3h;pH为4.5。与未改性的相比,其成膜性、稳定性均有明显改善,粘度提高了1~2倍,且有相当的抑菌效果。改性魔芋葡甘聚糖用红外、紫外光谱进行结构分析和保鲜涂膜对比实验,结果表明;干法改性的魔芋葡甘聚糖的保鲜性能优于湿法改性和未改性的、且苹果优于柑桔。它可作为保鲜剂。

  • 发布时间:2017-06-07
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    层次分析法(AHP)确定食品质量指标权重[409]

    层次分析法是系统工程中常用的方法之一,用于食品质量综合评价是有效的,尤其是用于食品质量指标权重的确定这样的决策性问题,是统一大家意志和不同因素测度的较理想的科学的方法。

  • 发布时间:2017-06-07
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    从NMR’H的变化研究磁场对酒作用的时效关系[409]

    通过乙醇经磁场处理后核磁共振氢质子谱的变化说明磁场处理酒的时效关系。

  • 发布时间:2017-06-07
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    微生物素在食物保藏中的应用[409]

    微生物素在食物保藏中的应用马希汉,尉芹西北林学院712100据估计,全世界每年约有10%~20%的食物损失于各种腐败。为了延长食品的保藏期限,人们在加工中,一方面采取消毒处理,另一方面添加防腐剂,大多为一些化学药品。近年来,人们对这些化学药品的安全性...

  • 发布时间:2017-06-07
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    红曲色素稳定性的研究[409]

    介绍了光、热和酸碱度对红曲色素稳定性影响的试验结果。对红曲色素的提制和应用,提供了科学的依据。

  • 发布时间:2017-06-07
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    食品罐头罐盖数学模型的建立[409]

    建立的数学模型反映了罐内真空度与罐盖中心点变形度之间的函数关系,给研制罐内真空度测试仪或打检机提供了依据。成功地研制出食品罐头真空度微机化无损检测仪。

  • 发布时间:2017-06-07
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    乳酸发酵豆奶的研究[409]

    利用正交实验对乳酸发酵豆奶作了研究。特别就如何提高乳酸菌在豆奶中的产酸能力做了新的、重要探索。采用添加发酵促进剂的方法,在相同条件下,可使乳酸生成量增加30%以上。

  • 发布时间:2017-06-07
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    花粉营养素酶法提取技术研究[409]

    花粉中加入CA复合酶,在最佳条件下酶法降解,可使花粉壁薄弱环节──萌发孔(沟)张开,从而完成生化破壁。加入溶剂后保温浸泡,花粉内营养素通过萌发孔,逐渐向溶剂中扩散,再经灭活后过滤,即可获得澄清的花粉液。不同品种的蜂花粉粗蛋白提取率为70%~79%.可溶性固形物是花粉重量的56%~60.9%。其渣再用酸水解提取,则粗蛋白两次总提取率达79.6%~92.18%,可溶性固形物总得率为花粉重量的70.34%。试验结果表明,酶法1次性提取粗白质、蛋白氨基酸及游离氨基酸提取率,几乎比无酶对照提高1倍,有的甚至高于对照

  • 发布时间:2017-06-07
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    柑桔甙生产工艺探讨[409]

    探讨了从桔子罐头生产厂家的下角料柑桔皮或柑桔榨汁粕中,抽提柑桔甙的方法及影响提取的因素。

  • 发布时间:2017-06-07
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    提高罐头桃片硬度的研究[409]

    用含100mg/LCaCl2的果胶酶溶液真空渗浸桃片2h,使罐头中桃片硬度提高4倍多,钙含量从280mg/kg提高到430mg/kg,达到理想的口感。

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