您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1994年第08期
  • 发布时间:2017-06-07
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    超滤分离大豆乳清蛋白的研究[410]

    就超滤分离大豆乳清蛋白的意义,分离工艺、膜与组件的评价、操作参数的影响与优选、膜清洗工艺及浓缩液的应用作了全面介绍和论述,为提高原料利用率,减轻乳清废液对城市环境的污染,提供了一条切实可行的新途径。

  • 发布时间:2017-06-07
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    琼脂与电解质、食品胶三者之间相互作用的研究[410]

    经优化选择出与琼脂有协同增效作用的3种电解质:(氯化钾、六偏磷酸钠、磷酸二氢钾)及多种食品胶。并在确定其他食品胶与琼脂最佳配比的基础上,在这些溶液中分别加入不同浓度和种类的电解质,测定各项性能参数。结果表明:保持总胶液浓度1.5%不变.几种复合食品胶配比为:(1)0.1%的六偏磷酸钠+0.8%的角豆胶+99.2%的琼脂;(2)0.1%的六偏磷酸钠+5%黄原胶+95%琼脂;(3)0.025%的磷酸二氢钾+1.5%角豆胶+98.5%的琼脂;(4)0.125%六偏磷酸钠+1.5%的角豆胶+98.5%的琼脂时凝胶

  • 发布时间:2017-06-07
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    袋装蔬菜护绿方法的研究[410]

    将蔬菜用1%Na2CO3溶液浸泡10min,然后在不同条件下用含Cu2+或Zn2+的溶液处理,灭菌,真空装袋。在室温下可贮藏8个月,保持绿色不褪,感官质量也得到改善。

  • 发布时间:2017-06-07
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    豆乳工业化生产不稳定原因的分析及其品质控制方法讨论[410]

    豆乳工业化生产不稳定原因的分析及其品质控制方法讨论韩英北京义利食品公司100053前言豆乳是从大豆中萃取可溶性营养成份,经现代化工艺加工成的,有别于豆浆而优于豆浆营养的植物性蛋白饮料。深受人们的喜爱。但是近年来,豆乳的生产却不尽人意。无论是我国的南方...

  • 发布时间:2017-06-07
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    香菇营养成分的提取及香菇饮料的研制[410]

    纤维素酶能显著提高香菇营养成分的提取效果,特别是氨基酸和多糖的提取效果大大提高。菠萝蛋白酶对香菇营养成分提取效果的提高作用不大,但菠萝蛋白酶可以减轻香菇提取液的沉淀,达到澄清效果。采用0.15%的纤维素酶和0.20%的菠萝蛋白酶混合使用,在45℃和pH值4.5的条件下水解香菇6h,有很好的提取效果,又起到澄清作用。

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    微胶囊复合蔬菜饮料的研究[410]

    研究了以海藻酸钠,绿叶蔬菜,胡萝卜,西红柿,黄花菜等为原料生产微胶囊复合蔬菜饮料的工艺过程和条件,对影响该饮料稳定性,着色力等因素进行了探讨。

  • 发布时间:2017-06-07
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    银杏饮料的研制[410]

    本文采用银杏种仁(白果)为原料研制出银杏饮料的工艺流程,着重对银杏中含有的微量有毒成分氢氰酸的去除进行了进一步研究,选择出最佳配方及最适合的工艺条件,以期推动银杏的开发生产。按本工艺方法生产的银杏饮料,绝无毒性,色泽清雅,口感度好并可在无需添加任何防腐剂的条件下保存半年以上。

  • 发布时间:2017-06-07
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    香椿加工适性研究[410]

    对腌制香椿、清渍香椿罐头和香椿酱的加工工艺进行了研究和比较。结果表明,香椿较适于制作香椿酱和腌制香椿,其成品的色、香、味符合加工要求。香椿罐头颜色发黄,香气损失严重,质地稍软,因此,香椿罐藏加工适性较差。

  • 发布时间:2017-06-07
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    银杏叶总黄酮提取方法研究[410]

    银杏叶经不同预处理、不同溶剂、不同条件提取总黄酮的试验表明,烘干后用乙醇提取较好。

  • 发布时间:2017-06-07
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    银杏的开发利用[410]

    介绍几种银杏保健食品─-银杏精、银杏羊羹、银杏口服液的制作方法。

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