您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1994年第09期
  • 发布时间:2017-06-07
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    牛初乳的理化性质缓冲容量、表面张力、粘度等性质研究[411]

    本文研究了初乳的缓冲容量、表面张力、粘度、折射率、氧化还原电位、电导率等理化性质,通过和常乳值相对照找出其变化的规律性。牛初乳的粘度、折射率高于常乳,缓冲容量、表面张刀和常乳相当,但有不同于常乳的性质,氧化还原电位接近常乳的下限值,电导率介于0.00362~0.00560S之间。

  • 发布时间:2017-06-07
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    醋蛋、醋蛋皮中活性钙在动物体内吸收和利用的研究[411]

    探讨将鸡蛋及蛋皮用10%醋酸浸泡烘干,以此作为钙源饲以大鼠后的动物增重与饲料利用率;观察醋酸钙对大鼠生长发育和对血钙、尿钙、粪钙和股骨钙含量的影响。结果表明,醋蛋皮组股骨钙的存留率;活性钙在体内的吸收率、存留率与碳酸钙与全脂奶粉无显著差异。

  • 发布时间:2017-06-07
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    α-溴代肉桂醛及烷烯基酸酯类对鲜草菇呼吸代谢的抑制[411]

    采用氧电极法对新鲜草菇的呼吸耗氧量进行测定,探讨α-溴代肉桂醛及烷烯基酸酯类对新鲜草菇呼吸代谢的抑制作用。结果表明α-溴代肉桂醛及烷烯基酸酯类能有效地抑制草菇的呼吸代谢,与典型呼吸抑制剂相比较得出,α-溴代内桂醛、α-溴代肉桂酸甲酯、富马酸甲酯主要是抑制草菇呼吸代谢途径中的TCA循环,溴代富马酸二甲酯主要抑制EMP途径.抑制不同代谢途径的防腐剂混合使用具有协同效应。

  • 发布时间:2017-06-07
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    硫醚类化合物对食用油脂抗氧化作用的研究与应用[411]

    硫酸类物质硫代二丙酸(TDPA)、硫代二丙酸:二月桂酯(DLTP)能有效地控制油脂氧化过程的过氧化值(POV)其抗氧化活性优于常用的叔丁基对羟基茴香醚(BHA)、2.6-二叔丁基对甲酚(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、以及dl-α-生育酚(TP)、L-抗坏血酸(AA).与合成维生素AA,TP和天然抗氧化剂创树脂(GR)相比具有更高的安全性,与茶多酚(TPP)安全性相同,但便宜得多。

  • 发布时间:2017-06-07
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    蒙古包式奶茶粉的研制[411]

    奶茶是一种营养价值较高.广为少数民族地区人民所喜爱的传统饮品。本文以蒙古奶茶为基础,采用新鲜牛乳、茶叶为主要原料.经配料、杀菌、真空浓缩及喷雾干燥制成奶茶粉。饮用时奶茶粉用15倍水冲调,具有蒙古的奶茶风味。

  • 发布时间:2017-06-07
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    绿茶饮料保色的探讨[411]

    通过试验发现,绿茶茶汤的色泽与茶汤的总还原力具有显著的线性关系;还原力越强则茶汤绿色度越好,以缓冲液调整茶汤pH的处理样因还原力保存较好故经40℃贮放3个月后其茶汤色泽仍翠绿明亮,而未经缓冲液调pH的对照样经40℃贮放3个月后茶汤色泽深暗。

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    花生乳茶的加工工艺及效益分析[411]

    花生乳茶的加工工艺及效益分析文泽富,刁太清,张迎君四川省农业科学院果树研究所食品室632260张大福四川省农业科学院果树研究所食品加工厂1概述花生在我国大江南北广为栽培,年产量愈500万吨,雄居世界第二位。花生仁含有丰富的营养成分,每100g含蛋白质...

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    草莓果茶的生产工艺[411]

    草莓果茶的生产工艺周日兴,李惠机械工业食品装备设计研究所100083草毒营养物质含量丰富,每100g草毒果实含糖5~12g,蛋白质0.4~0.6g,无机盐0.6g,果酸0.6~1.6g,粗纤维1.4g,胡萝卜素0.cling,还含有铁、磷、钙、谷氨酸...

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    固定化细胞酿制低度酒饮料[411]

    固定化细胞酿制低度酒饮料王春艳常德高等专科学校415000固定化细胞技术开始于70年代,到80年代中后期,研究与应用越来越广泛。在美国、欧洲、日本等发达国家和地区运用此项技术于多项产品的工业化生产,取得巨大的经济效益。各国竞相开发,其实际应用程度已超...

  • 发布时间:2017-06-07
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    冬瓜-刺梨汁饮料的生产工艺[411]

    冬瓜-刺梨汁饮料的生产工艺周小华,康佳捷,任绍光重庆大学资源中心630044冬瓜又名白冬瓜,白瓜。系葫芦科一年生草本植物。果实呈圆,扁圆和长圆筒形。冬瓜的果实是常见的蔬菜,其营养成分均衡,特别富含钙,磷、铁及B族维生素[1]。冬瓜果肉性味甘淡,凉,具...

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