您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1994年第10期
  • 发布时间:2017-06-07
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    洋葱热风簿层干燥特性研究[412]

    热风干燥洋葱的失水过程有调整、恒速和降速三个阶段,洋葱温度变化是一个升温、基本稳定、再升温至恒定的过程。较佳工艺为:温度先低后高、风速先高后低。经分析得到恒速、降速阶段的干燥特性系数及干燥总时间计算方法。簿层洋葱干燥的数学模型为:MR=e-rtn。

  • 发布时间:2017-06-07
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    机械振动胁迫对杏果实生理特性的影响[412]

    研究采用模拟机械振动方法,测定机械伤害果实的生理性状变化。结果表明:机械胁迫造成的伤害程度越大,果实的过氧化物酶活性与呼吸强度越高。而果实的过氧化氢酶、超氧化物歧化酶活性及丙二醛含量与胁迫伤害程度无一致规律,但产生活性氧代谢失调。故认为,机械胁迫涉及到组织的活性氧伤害。

  • 发布时间:2017-06-07
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    AK糖与其他甜味剂混合使用时甜度和风味的评价[412]

    较系统地对AK糖、天冬糖、甜菊糖、甜蜜素和糖精钠在不同浓度下的相对甜度(RS)进行了测定,并采用相对甜度经验公式RS=a+bES ̄c来描述相对甜度和等甜蔗糖浓度(ES)之间的关系。通过测定AK糖分别和天冬糖、甜菊糖、甜蜜素或糖精钠混用时的协同效应,发现AK糖和天冬糖之间有明显的增效作用,增效系数最高可达到30%,而且可大大地改善口感和风味;AK糖和甜菊糖之间也有一定的增效作用.增效系数可达6.7%;AK糖和甜蜜素之间在甜上有一定程度的负协同效应,但在口感上有极大的改善;AK糖和糖精钠之间无协同效应,而且口

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    食品营养平衡质量灰色综合评价方法的探讨与实践[412]

    就灰色系统方法在食品营养平衡质量综合评价上的应用和权重确定方法进行了探讨,提出统一性公式,并就食品营养质量表示法提出了建议。考虑婴儿断奶期婴儿食品的重要性,对樟树市一般断奶时为1岁的特点,就当地主要的5种婴儿食品的营养成分进行灰色综合评价.得出了令人可信的结果。

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    果梅饮料的开发研究[412]

    用果梅内生产含果汁果肉的果梅饮料。实验表明:物料经20MPa的均质,使用0.1%果胶和0.2%CMC-Na作稳定剂,可使产品有良好的悬浮稳定性和流动性。产品的最佳配方为5%原果浆、1.2%浓缩汁和10.5%~12%砂糖。

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    蚕蛹蛋白碱法提取工艺初探[412]

    蚕蛹蛋白碱法提取工艺初探张桂珍,王桂林南昌大学食品学院熊勇华江西OAI一中德联合研究院钱利群江西日成营养保健食品有限公司蚕蛹是蚕丝厂的大宗副产品,我国是一个产丝大户,蚕茧产量居世界之首,江西省丘陵地带较多,环境气候较为适宜发展养蚕(家蚕)事业,近几年...

  • 发布时间:2017-06-07
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    利用生物转化方法从甘蔗废糖蜜生产转化糖浆[412]

    甘蔗废糖蜜经稀释后(按1:4加水),利用大孔阴离子交换树脂脱色,得到略显黄色的糖浆溶液.其蔗糖的回收率为78.31%。糖浆经浓缩使其蔗糖浓度达到20%~25%后,再利用固定化市售活性干酵母将其转化为含果糖25%~30%的可食用转化糖浆,转化率为67.40%以上。结果100g甘蔗废糖蜜可生产出60~65g的转化糖浆。

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    山楂罐头护色研究[412]

    根据山楂及山楂色素的特性,从不同途径探索山楂罐头护色的几种方法。

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    高频电场对整粒大豆的腥味及NSI值的影响[412]

    用高频电场处理整粒大豆,作用时间为4min,豆腥味彻底脱除并保留了大豆固有香味.NSI值可达70%左右。

  • 发布时间:2017-06-07
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    沙田柚的综合利用[412]

    沙田柚的综合利用关锦铸华南农业大学食品科学系510642沙田抽原产广西容县,为我国传统名柚之一。广东的梅县,四川的长寿,江西的南康等地均为沙田柚的著名商品生产基地.是目前种植面积最大的品种。单果重500~1500g,可食率为41%~60%,营养丰富,...

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