您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1994年第11期
  • 发布时间:2017-06-07
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    几丁质固定化无花果蛋白酶的研究[413]

    载体几丁质通过甲酸和戊二醛活化共价偶联无花果蛋白酶。固定化反应在给酶量为1.0mg/g载体,pH7.5,4℃进行15h。制备的固定化酶表观Km值(酪蛋白)为0.95mg/ml,溶液酶的Km值为0.38mg/ml;固定化酶的最适pH范围变宽,由溶液酶的最适pH7.5~7.8变为在pH6~8范围内酶活性保持稳定;固定化酶的最适温度由溶液酶的60℃变为37℃。重复水解酪蛋白7次后,固定化酶保持原酶活性59.1%。固定化酶对酪蛋白的水解度达79.4%,对大豆球蛋白的水解度达29.5%。

  • 发布时间:2017-06-07
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    大豆低聚糖生产、生理功能及其应用[413]

    说明大豆低聚糖组成、制造方法、生理性质、安全问题、化学性质可能在食品上的应用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    关于中式菜肴烹饪调味原理的实验报告[413]

    关于中式菜肴烹饪调味原理的实验报告李新民,于彪内蒙古包头市第三中学0140401对中国烹饪调味的思考和认识用来调制复合味的单一味有:咸、甜、酸、苦、鲜、辣、麻、香。这八种单一味,按不同比例投放,衍生出众多的复合味。香味来源于两个方面,一是物质挥发出的...

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    食品保健功能的物质基础探讨[413]

    食品保健功能的物质基础除“六大营养素”外,还包括食品中所含的生理活性成分。这些成分大致分为十类。

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    脱水苹果的生产加工技术[413]

    脱水苹果由鲜苹果经选分、清洗、去皮、去心、切片(块)、脱去大部分水分而成。成品含水量20%左右,二氧化硫含量不超过150010-6(ppm)。加工分原料的处理、干制、干制后处理3个阶段进行。为保证产品特征色泽所进行的硫处理是一个重要的工艺过程,干燥条件(主要是温度、时间、热风量等)的控制决定产品的质量,一般要求8~12h将原料烘至含水量10%左右。回潮处理也对产品质量有较大的影响。在适宜的温度(20~25℃);时间(24~48h)条件下,回潮效果较佳。

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    冷冻压榨法制取山楂汁[413]

    本文简述了冷冻法压榨制取山楂原汁,使山楂制取原汁的工艺方法由热浸法改进为冷加工。

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    辣椒粉乳酸发酵产酸条件的研究[413]

    肯定了辣椒粉乳酸发酵的可能性,揭示了发酵的适宜条件:接种量3.90×109个乳酸菌/7g辣椒粉,温度25~31℃,糖/料1:2.75。

  • 发布时间:2017-06-07
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    天然红茶饮料的配制及其防沉淀性的研究[413]

    讨论了配制红茶饮料的方法。并就红茶水溶液中沉淀的形成,提取时间,用水量及澄清剂等因素对沉淀的影响进行了详细叙述

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    冻干植物蛋白质的加工工艺及其氨基酸组成分析[413]

    介绍了以大豆和葵花籽为原料生产冻干蛋白质的工艺过程,并对大豆、大豆-葵花籽(8:2)混合物的粗粉及其冻干蛋白质的氨基酸模式作一比较分析。结果显示:复合大豆一葵花籽(8/2)的冻干蛋白质氨基酸模式更接近于理想蛋白模式,具有较高的营养价值。并有很大的溶解度,色泽淡,可应用于饮料行业或作为强化食品的蛋白源。

  • 发布时间:2017-06-07
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    蚕豆蛋白质抽提剂的初步评估及选择[413]

    选用19种抽提剂和相应的抽提方法对蚕豆蛋白质的溶解特性进行初步研究。结果表明碱法和盐法都有较好的蛋白抽提效果。适合盐法的抽提剂有阴离子为Cl-.CO32-,HCO3-.PO43-,HPO42-,SO32-的钠盐,适合碱法的抽提剂为NaOH.但为了避免蛋白质的变性和淀粉的破坏,必须控制碱液的pH<10,不适宜选用的抽提剂(抽提方法)有酸(法),醇(法),钙盐和阴离子为HSO4-,HSO3-,H2PO4-的钠盐。水溶法的蛋白提取率达78%以上,有应用前景。

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