您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1994年第12期
  • 发布时间:2017-06-07
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    电脑裱花系统的初步研究[414]

    提出了一种电脑裱花系统的设想,以图代替手工裱花。文章描述了软件设计、硬件设计,并给出了机构示意图。

  • 发布时间:2017-06-07
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    蜂蜜蛋白质含量及对饮料沉淀的影响[414]

    探讨了蜂蜜中蛋白质含量及其对饮料沉淀的影响。试验发现,蜂蜜中蛋白质是引起蜂蜜饮料沉淀的首要原因。蜂蜜中蛋白质含量越高,沉淀出现的速度越快,沉淀数量越多,沉淀中蛋白质含量亦越丰富。最后,提出了蜂蜜饮料澄清问题要重点注意蛋白质。

  • 发布时间:2017-06-07
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    乳酸菌豆芽乳发酵特性的研究[414]

    大豆发芽并经杀酶钝化等处理,制成豆芽乳,接种乳酸菌进行乳酸发酵试验。结果表明,乳酸菌在豆芽乳中生长良好,使豆芽乳pH值下降,产生凝乳作用,豆芽乳干物质含量10%。保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的接种比例为1:2、接种量为3~4%,发酵效果最好。发酵6h后,滴定酸度达37.5T0,乳酸菌数达5.8×107cfu/ml。在豆芽乳中添加糖类,可增加发酵后豆芽乳的酸度和菌数,但效果不很显著。若添加30%牛乳,可使酸度和菌数显著增高。乳酸菌在豆芽乳中虽发酵良好,但不产生酸牛乳所具有的特殊香味和风味。

  • 发布时间:2017-06-07
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    脉冲磁场灭菌[414]

    介绍磁场灭菌的研究情况、脉冲磁场灭菌装置的原理、计算以及试验效果。

  • 发布时间:2017-06-07
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    模糊聚类在同类食物分群上的应用[414]

    采用模糊数学方法,以21项营养成分的相对营养价(RNV)为指标,对全国28大类食物分别进行模糊聚类分析,取得了各类食物内部分群的结果,为调整膳食结构时进行食物交换提供科学依据

  • 发布时间:2017-06-07
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    蒙古族传统奶皮子的工业化生产实验[414]

    对蒙古族民间传统乳制品奶皮子工业化生产进行试制研究。用扬乳法、搅拌法、回流浇注等方法作了多次试验。试制的产品,经测定主要指标接近传统产品。在此基础上提出了生产工艺上的改进目标和工业化生产的科学价值和经济效益等问题。

  • 发布时间:2017-06-07
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    真空包装减慢食品氧化反应研究[414]

    根据自由基学说,脂肪中过氧化物及伴随产生的自由基对人体有危害性,人们必须减少多脂性食品在贮运过程中氧化变质。我们选用方便面(油炸),奶粉为对象进行真空包装试验。经实验测定,过氧化值远低于一般含气塑料薄膜包装。从而减低了对人体的危害性,说明了食品真空包装的意义。

  • 发布时间:2017-06-07
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    不同加工方法对刺梨原汁维生素C的影响[414]

    研究采用不同加工方法对刺梨原汁维生素C的影响。结果表明:加酸压榨取汁、离心分离、硅藻土过滤、瞬间灭菌生产工艺对维生索C的影响最小,Vc总损失为10.24%。

  • 发布时间:2017-06-07
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    麻油在防止方便面酸败中的运用[414]

    油炸方便面生产中,油脂常常因高温而发生发生酸败现象.而抗氧化剂的使用又受到不同程度的限制。本文通过用麻油替代抗氧化剂对防止油脂酸败起到一定的抑制作用,这不失为一条有效的途径。

  • 发布时间:2017-06-07
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    苦菜罐头生产中若干问题的探讨[414]

    对苦菜罐头生产中易出现的褪色、味咸而不香、杀菌不足的问题进行了探讨。试验证明采用一定浓度的亚硫酸钠、碳酸氢钠溶液对原料进行热烫护色、在汤料中加入一定的糖和香味物质、并降低pH值和高温杀菌,可以制出色泽翠绿、均匀一致、咸淡适口、香味浓郁的苦菜罐头。

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