您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1994年第12期
  • 发布时间:2017-06-07
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    草毒果实防腐保鲜的研究[414]

    主要研究脱乙酰甲壳素涂膜和臭氧处理对草莓果实防腐保鲜的效果。结果表明,臭氧处理增强了果实的呼吸作用、脱乙酰甲壳素涂膜可降低果实的呼吸强度;0.5%的脱乙酰甲壳素涂膜可使室温下贮存的宝交早生和春香推迟1~2天出现腐烂。冷藏条件条件下,脱乙酰甲壳素涂膜或臭氧处理的效果均优于单一冷藏的果实。

  • 发布时间:2017-06-07
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    核桃系列综合深加工[414]

    核桃系列综合深加工罗勤贵陕西省黄土高原农业测试中心农产品加工研究室712100核桃又称胡桃,是陕西省的名优土特产之一,栽培面积广,品种多,资源丰富。含脂肪、蛋白质、糖类,VB1、VB2、VE及大量的磷、钙等矿物质和微量元素。风味独特,深受消费者喜爱。...

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    桔子罐头的苦味及预防措施[414]

    桔子罐头的苦味及预防措施唐翔广西全州县罐头食品厂541500桔子罐头在制造过程中,尤其早熟蜜柑罐头,若加工处理不当,常常会出现不同程度的苦味,轻者影响口感和质量,重者失去商品价值,给厂家带来经挤损失。防止桔子罐头苦味已成为目前桔子罐头生产急待解决的问...

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    玉米营养方便粥的开发生产[414]

    玉米营养方便粥的开发生产万成志新疆阿克苏地区林园罐头食品厂8430011概述玉米营养方便粥以黄玉米为原料,经去皮、去脐、粉碎、筛粒、熟化速冻、干燥,辅以用大枣、茯苓、构杞、山楂、蜂蜜等按配比混合制成糊料,是一种营养比较全面的玉米制品。食用时以沸水冲泡...

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    添加脱水菜的德国红肠[414]

    添加脱水菜的德国红肠魏培德,王景安,郭兴隆,冯兰英,邹来道西安市肉联厂710016红肠是世界性的西式肉制品,销量很大,以独特鲜明的红色外观,肉质细腻,鲜嫩可口而吸引众多消费者。代表品种主要有大红肠、小红肠。大红肠是用牛盲肠或牛大肠灌制,因管径大,故称...

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    锌法溏心鹌鹑皮蛋[414]

    锌法溏心鹌鹑皮蛋朱曜四川进出口商品检验局610081据《本草纲目》中记载称,鹌鹑蛋可以与高丽参和腹蛇相媲美。对人脑、神经和精液的形成等有特殊作用;对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病、神经衰弱、体虚和孕妇产前、产后病症有特殊疗效和保健作用。另外,鹌鹤蛋含有丰...

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    玻瓶罐头杀菌合格率低下的原因及控制[414]

    玻瓶罐头杀菌合格率低下的原因及控制罗邦全重庆红旗食品二厂631327目前,罐头厂家使用较普遍的是卷封式和旋开式两种玻瓶形式。卷封式罐头主要用于肉类等需高温杀菌的产品,旋开式罐头主要用于水果等杀菌温度较低的酸性产品。以前我厂生产的卷封式罐头杀菌合格率只...

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    浅谈牛皮糖的质量控制[414]

    浅谈牛皮糖的质量控制戴正海扬州市食品科学研究所225002牛皮糖是以淀粉、砂糖、淀粉糖浆等原料经高温熬制成糖体,外层再附以芝麻仁加工成的。具有甜度低,富有弹性,咀嚼感强,香味浓郁,营养丰富等优点,是目前市场上颇受消费者欢迎的一种糖果。在生产过程中,应...

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    番茄粉的研制[414]

    番茄粉的研制刘克武,张洪渊,罗胜清四川联合大学生物系610064目前,以番茄为原料加工的产品有番茄原汁饮料、番茄汁雪糕、番茄果酱、番茄果冻、番茄果丹皮等。但番茄粉的制备未见报道。由于番茄含水量高达95%,成熟番茄中果胶和糖的含量均较丰富,番茄组织及汁...

  • 发布时间:2017-06-07
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    食品涂膜保鲜研究[414]

    食品涂膜保鲜研究郭敏杭州面粉厂科研所310016采用涂布或喷洒方法将淀粉、低聚糖、防腐剂、抗氧化剂等材料在食品表面形成一层弹性薄漠,隔离食品与外界联系,防止微生物的侵入与营养成分的散失,加上膜本身有杀菌作用,有效地延长了食品的贮藏期。涂膜保鲜属于化学...

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