您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1995年第02期
  • 发布时间:2017-06-07
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    大豆皂甙──具有研究开发价值的天然活性物质[417]

    大豆皂甙──具有研究开发价值的天然活性物质王章存郑州轻工业学院食品工程系450002刘卫东郑州牧业工程学院畜牧系皂甙(saPonins)是广泛分布于植物界的一类天然物质,它由糖中的羟基与非糖类化合物的羟基经脱水缩合而成。许多皂成具有生理活性,如人参皂...

  • 发布时间:2017-06-07
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    模糊数学法与微机联用在食品感官检验中的应用[417]

    有关应用模糊数学综合评判食品或菜肴感宫质量的论文,《食品科学》已发表多篇。但由于模糊数学法运算复杂,计算工作量大,在实际中还没有得到广泛采用。作者在《食品科学》已刊登几篇论文的启发下,分别用BA-SIC语言和C语言编制了处理结果的计算程序,运行结果表明:模糊数学法与微机联用对食品进行感宫评判不仅准确迅速,大大减轻评判人员的工作量,而且使评判更客观,真实,当指标超过正常值,手算几乎无法进行时,也能迅速得出结果。

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    小麦麸食物纤维素源的提取和食物纤维冲剂的研制[417]

    采用生物法与化学法结合的工艺,从小麦麸中提取食物纤维素源,并研制了食物纤维冲剂。提取的食物纤维素源纯度高,复水后柔软,服用后可缓解便秘,增加排粪量,降胆固醇58.59±44.84mg/dl,降血糖2.42±2.90mmol/dl。

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    果脯膨化方法的研究[417]

    果脯膨化方法的研究张阳新疆农科院农业机械化研究所830000膨化果脯是一种新奇而独特的食品,在国内外很少见到,与传统方法制作的果脯相比,在外观,质地,以及味感,齿感和风味等方面都有明显的不同.果脯的体积可以膨大0.5-,1.5倍。一般果脯中都含有糖,...

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    枸杞及枸杞多糖研究(Ⅰ)[417]

    进行了营养成分、活性成分的测定。对枸杞多糖进行了提取、分离、纯化方面的研究,首次得到4种枸杞多糖。并进行了红外光谱、凝胶色谱、气相色谱、元素分析、氨基酸分析等方面的研究。测定了中性糖含量、糖醛酸含量。

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    大蒜脱臭和无臭蒜汁的研究[417]

    用抑制蒜酶的溶液浸泡脱奥法可较大程度保护大蒜中蒜素和SOD等有效成分。其最佳工艺条件为:0.1%半胱氨酸,0.1%CuSO_4和2.5%NaCl,pH4.5(柠檬酸)低温(3℃)浸泡蒜头80h左右。浸后的大蒜磨浆、过滤得到无臭蒜汁,滤渣干燥得大蒜粉。本法脱臭简单、价廉,且能有效地减少蒜氨酸和SOD等有效成分的损失。

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    酵母菌氨基酸代谢与发酵饮料风味[417]

    本研究依据酵母菌相应发酵液的呈味氨基酸(游离精氨酸、谷氨酸)含量以及影响发酵物风味的游离含硫氨基酸(半胱氨酸、蛋氨酸)的含量,结合品评人员的主观品评,选用菌种用于饮料发酵试验,有效地改善了酵母发酵饮料的风味。

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    应用壳多糖澄清余甘果汁研究[417]

    未经处理的余甘果汁很混浊,利用壳多糖和干酪素作絮凝剂,可使果汁澄清,贮放期间不产生沉淀。

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    人参醉枣的加工初探[417]

    人参醉枣是以鲜枣、人参、甘草、白酒、白糖等为主要原料,参照一般醉枣的加工工艺,通过人参、甘草有效成分的提取,醉液配制,鲜枣浸渍等工艺而制成。本品外观、风味良好,集营养保健于一体的佳品。

  • 发布时间:2017-06-07
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    薏米饮品的开发与研制[417]

    根据饮品开发的一般原则,结合薏米本身的特点,运用模糊数学评价饮品的感官质量,采用回归正交试验法进行研制与数据处理,确定了饮品的最佳配方与工艺,初步研制出一种新型的优质薏米饮品。

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