您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1995年第03期
  • 发布时间:2017-06-07
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    食物蛋白质中氨基酸平衡质量的灰色综合评价[418]

    在综述食物蛋白质营养评价问题的基础上,提出氨基酸平衡质量的灰色综合评价方法,并加以探讨;运用灰色关联分析原理,对全部必需氨基酸(EAA)的影响作了全面的考察综合,克服了过去对“过量”氨基酸造成的“不平衡”未予考虑的弊端。实例应用的结果表明、本文的课题值得深入研究。

  • 发布时间:2017-06-07
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    水果在加工存放过程中还原型和氧化型Vc含量的变化[418]

    水果中两种类型Vc在加工存放过程中可以叶逆地转化,总Vc损失不大。说明只测还原型Vc不能真正反映水果中Vc的含量及稳定性。要确定水果中Vc含量及其稳定性时,必须测定其总Vc。

  • 发布时间:2017-06-07
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    金属离子螯合剂对橙汁中L-抗坏血酸的保护及其机理探讨[418]

    植酸和聚磷酸钠均不能降低Cu2+对橙汁模拟体系中L-抗坏血酸氧化降解的催化作用,而EDTANa2不仅能结合Cu2+,减少L-抗坏血酸的催化降解损失,而且红外光谱和紫外差光谱研究还揭示出EDTANa2可与L-抗坏血酸形成氢键保护,这种氢键保护作用受到糖和柠檬酸的不利影响

  • 发布时间:2017-06-07
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    流化喷雾造粒法制取低糖速溶豆粉──流化喷雾造粒机理的实验研究[418]

    在间歇式流化喷雾造粒床内,研究豆粉流化造粒的颗粒生长机理和规律。考察了床层温度、过剩流化气速、料液的粘度和流率、晶种尺寸、品种量和晶种的类别等操作条件对颗粒生长速率的影响,寻找到较好的工艺操作条件。

  • 发布时间:2017-06-07
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    猪胰五种酶制品的联产[418]

    猪胰脏除去脂肪和结缔组织,绞碎后进行酸水提取。加硫酸铵至75%饱和度。离心后向清液中继续加硫酸铵至85%。溶解沉淀后再经CM-SepharoseFF离子交换和SephacrylS-200滤胶过滤.得核糖核酸酶A。向75%硫酸铵沉淀溶解液中加CaCl2和少量结晶胰蛋白酶,经过P-氨基苯甲脒-sepharose6B亲和层析.得胰蛋白酶。未被该柱吸附组分对水透析和离心,溶解沉淀,再经OEAE-纤维素层析,得弹性蛋白酶。其清液经过S-SepharoseFF柱梯度洗脱,得胰凝乳蛋白酶。而该柱淋洗液经两次丙酮沉淀与羟

  • 发布时间:2017-06-07
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    用真空冷冻干燥设备生产海带速溶茶[418]

    将市售海带制备成海带浆体,利用盐酸水解法浸提出海带中的有效成分;利用酶法浸提出茶叶中的有效成分;按一定的比例混合后,利用DF-03真空冷冻干燥机干燥成粉可得到海带速溶茶。

  • 发布时间:2017-06-07
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    无醇果酒的研制[418]

    以水果为原料,经过酒精浸提与发酵、陈酿、果汁凋整后,低温脱醇酿制无醇果酒,酒度小于0.5%,果汁含量达80%,舒爽适口,富含发酵酒的营养及风味,是一种高果汁含量澄清透明不沉淀,含微量乙醇的天然果汁饮品。

  • 发布时间:2017-06-07
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    果蔬脆片的加工[418]

    本文介绍选用优质红薯为原料,采用真空调理、速冻、真空油炸、真空热脱油、冷却等工艺,生产色泽好、营养丰富、口感酥脆、原色原味的油炸脆片。

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    速溶茶的冷冻干燥工艺[418]

    速溶茶的冷冻干燥工艺胡益民,夏广玲,朱军深圳万保真空保鲜设备有限公司5180201.前言作为一种传统的世界性饮料,茶一直受到人们的喜爱。随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变,速溶茶以及以速溶茶为原料的混合速溶饮品越来越受欢迎。由于茶的色香味特别敏感...

  • 发布时间:2017-06-07
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    大豆全脂营养奶粉的探讨[418]

    对大豆全脂营养奶粉配方设计原则进行论述,并对大豆全脂营养奶粉营养成分进行分析,其分析结果:氨基酸、脂肪酸、维生素、矿物质及微量元素含量均高于全脂甜奶粉。

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