通过研究醇类芳香物质在红茶加工中变化动态状况，可知大多数醇类芳香化合物是由氧化反应和酸代谢作用，在揉捻、发酵、干燥等３大工序中转化产生的。其主要形成途径可依据脂肪醇、萜烯醇、芳香醇３大气化反应来予以证实。
食品的电特性及其应用（１）──基础理论董怡为江苏省农机鉴定站２１００１７近年来，非传统物理物质的电特性研究越来越受重视，其应用也越来越广泛。例如：人体的电特性研究产牛了许多的频谱治疗技术，种于的电特性研究使按其内在品质清选及提高发芽势成为可能，食品的...
植物蛋白饮料的稳定性研究程闰达山东烟台开发区康达食品技术咨询中心２６４００６田坤英，杨明保定极地保健饮品厂植物蛋白饮料是以大豆、花生、果仁等为主要原料，经加工制成的以植物蛋白为主体的液体饮品。以其不含或较少的胆固醇含量，富含蛋白质和氨基酸，适量的不饱...
葡萄糖氧化酶（黑曲霉液）在４５℃以上时对Ｌ－抗坏血酸的保护作用较弱或完全丧失，而在２５℃时其保护作用非常显著，此时加酶后密封与否在本实验时间内也不对Ｌ－抗坏血酸的保护效果产生显著影响；在加热过程中，添加亚硫酸盐，Ｌ－半胱氨酸均能有效地保护Ｌ－抗坏血酸，其中添加０．０１ｍｏｌ的Ｌ－半胱氨酸可使Ｌ－抗坏血酸仅损失０．０９％，和国外的研究结果相当。
推行危害分析关键控制环节（ＨａｚａｒｄＡｎａｌｙｓｉｓＣｒｉｔｉｃａｌＣｏｎｔｒｏｌｐｏｉｎｔｓｙｓｔｅｍ，简称ＨＡＣＣＰ）管理法是对食品生产、经营企业强化自身管理．确保食品卫生质量及食用安全的一种先进的管理方法。本文运用ＨＡＣＣＰ管理法，在食用油脂生产过程中，以确保产品的卫生与安全，为在食品卫生监督工作中推行ＨＡＣＣＰ管理法创造经验。
从７种霉菌中筛选出１株产α－糖苷酶的曲霉Ｂ－１菌株Ｃｏ６０照射两次．进行诱变处理．得曲霉Ｂ－１ＣＯ２菌株，３７℃固体培养４８ｈ最高酶活７２０ｕ／ｇ（曲干基），酶作用最适ｐＨ５．３，最适温度为５５℃。对Ｃａ＋＋、Ｍｇ＋＋激活酶，对固体培养基组成、水分、培养时间、培养温度等进行了初步试验。通过纸上层析法检出酶作用产物的异构糖组分，在实验室中制备异麦芽低聚糖浆并叙述了它的生理性质及在食品工业上的应用。
通过对风味即食米饭生产工艺条件的研究，确定了２次蒸煮，３次浸泡的最佳工艺路线及工艺条件和调味方法。试验证明，成品可保持完整、透明的外观，良好的风味，并能较好地防上米饭回生。
以食醋、黑加伦、蜂蜜，研制出色、香、味俱佳的“哈而思”保健型饮料。对黑加伦鲜果的加工处理、取汁工艺；减弱食醋由于酸度变化产生的少量低沸点物质和乙酸的刺激味；黑加伦果汁和蜂蜜混和后出现沉淀的原浆澄清；工艺路线、配方的确定；以及产品的稳定性作了较详细的研究。
对方便复合调味品“烧烤汁”的制作做了全面介绍和论述；就香辛料的提取方法及配料选择做了研究；采用浸煮法，温水浸泡４ｈ，煮沸３０ｍｉｎ多次浸提效果最佳。
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全椒食品药品监管立体化多维度培训见成效山西医科大和健康管理学会开设健康管理师江门市局举办食品药品安全应急处置培训台州鄉鎮食品安全把關人上培訓班
浙江屬首次哈尔滨开展餐饮单位食品安全培训工商晋源分局举办首期食品经营从业人员培训
