您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1995年第04期
  • 发布时间:2017-06-07
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    红茶加工中醇类芳香物质转化产物及形成途径[419]

    通过研究醇类芳香物质在红茶加工中变化动态状况,可知大多数醇类芳香化合物是由氧化反应和酸代谢作用,在揉捻、发酵、干燥等3大工序中转化产生的。其主要形成途径可依据脂肪醇、萜烯醇、芳香醇3大气化反应来予以证实。

  • 发布时间:2017-06-07
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    食品的电特性及其应用(1)──基础理论[419]

    食品的电特性及其应用(1)──基础理论董怡为江苏省农机鉴定站210017近年来,非传统物理物质的电特性研究越来越受重视,其应用也越来越广泛。例如:人体的电特性研究产牛了许多的频谱治疗技术,种于的电特性研究使按其内在品质清选及提高发芽势成为可能,食品的...

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    植物蛋白饮料的稳定性研究[419]

    植物蛋白饮料的稳定性研究程闰达山东烟台开发区康达食品技术咨询中心264006田坤英,杨明保定极地保健饮品厂植物蛋白饮料是以大豆、花生、果仁等为主要原料,经加工制成的以植物蛋白为主体的液体饮品。以其不含或较少的胆固醇含量,富含蛋白质和氨基酸,适量的不饱...

  • 发布时间:2017-06-07
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    葡萄糖氧化酶等抗氧化剂保护橙汁中L-抗坏血酸的研究[419]

    葡萄糖氧化酶(黑曲霉液)在45℃以上时对L-抗坏血酸的保护作用较弱或完全丧失,而在25℃时其保护作用非常显著,此时加酶后密封与否在本实验时间内也不对L-抗坏血酸的保护效果产生显著影响;在加热过程中,添加亚硫酸盐,L-半胱氨酸均能有效地保护L-抗坏血酸,其中添加0.01mol的L-半胱氨酸可使L-抗坏血酸仅损失0.09%,和国外的研究结果相当。

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    危害分析及关键控制环节在食用油脂生产过程中的应用[419]

    推行危害分析关键控制环节(HazardAnalysisCriticalControlpointsystem,简称HACCP)管理法是对食品生产、经营企业强化自身管理.确保食品卫生质量及食用安全的一种先进的管理方法。本文运用HACCP管理法,在食用油脂生产过程中,以确保产品的卫生与安全,为在食品卫生监督工作中推行HACCP管理法创造经验。

  • 发布时间:2017-06-07
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    α-葡萄糖苷酶的初步研究及其在异麦芽低聚糖浆生产中的应用[419]

    从7种霉菌中筛选出1株产α-糖苷酶的曲霉B-1菌株Co60照射两次.进行诱变处理.得曲霉B-1CO2菌株,37℃固体培养48h最高酶活720u/g(曲干基),酶作用最适pH5.3,最适温度为55℃。对Ca++、Mg++激活酶,对固体培养基组成、水分、培养时间、培养温度等进行了初步试验。通过纸上层析法检出酶作用产物的异构糖组分,在实验室中制备异麦芽低聚糖浆并叙述了它的生理性质及在食品工业上的应用。

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    风味即食米饭工艺研究[419]

    通过对风味即食米饭生产工艺条件的研究,确定了2次蒸煮,3次浸泡的最佳工艺路线及工艺条件和调味方法。试验证明,成品可保持完整、透明的外观,良好的风味,并能较好地防上米饭回生。

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    以食醋作酸味剂的新型饮料“哈而思”的开发研究[419]

    以食醋、黑加伦、蜂蜜,研制出色、香、味俱佳的“哈而思”保健型饮料。对黑加伦鲜果的加工处理、取汁工艺;减弱食醋由于酸度变化产生的少量低沸点物质和乙酸的刺激味;黑加伦果汁和蜂蜜混和后出现沉淀的原浆澄清;工艺路线、配方的确定;以及产品的稳定性作了较详细的研究。

  • 发布时间:2017-06-07
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    方便复合调味品“烧烤汁”的研制[419]

    对方便复合调味品“烧烤汁”的制作做了全面介绍和论述;就香辛料的提取方法及配料选择做了研究;采用浸煮法,温水浸泡4h,煮沸30min多次浸提效果最佳。

  • 发布时间:2017-06-07
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    含果蔬粒软糖的研制[419]

    介绍一种新型果蔬粒软糖。探讨了果蔬肉软糖品质的几个影响因素,通过正交优化实验确定了产品的配方。

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