您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1995年第05期
  • 发布时间:2017-06-07
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    鱼油多不饱和脂酰甘油酯的非水相酶促合成及溶剂分子性质的影响[420]

    鱼油多不饱和酯酰甘油酯的非水相酶促合成率与底物摩尔比例、反应温度、溶剂分了性质及溶剂系统中的最初水分含量有密切关系.溶剂分子的量子化学特性对非水相酶促酯化反应具有极为重要的影响。酯化率依溶剂分子最高占有轨道能量的增高及前沿轨道能差的减少而增加。溶剂分于电荷密度、静电势及前沿轨道系数对酯化率无显著性影响。说明溶剂分子内不存在作用中心,溶剂分于主要是为非水相酶促酯化反应提供易于形成酶──底物电荷转移复合物的诱导场环境。

  • 发布时间:2017-06-07
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    几种香辛料防腐作用的初步研究[420]

    通过某些天然香辛料对微生物的作用,显示出它们能抑制微生物.并有一定的杀伤作用。并对抑菌作用的大小进行了比较,得出花椒、木香、大蒜对微生物抑制作用较大,并选择出较易腐败的食品作了防腐试验。

  • 发布时间:2017-06-07
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    食品的电特性及其应用(2)──谷物的电特性及其应用[420]

    食品的电特性及其应用(2)──谷物的电特性及其应用董怡为江苏省农机鉴定站210017许多科学家很早就开始了谷物电特性的研究,并开始其应用。早在1880年美国人奥斯本就研制成功了世界上第一台静电分离机,用之去除面粉中的谷壳和杂质,提高面粉质量。在50年...

  • 发布时间:2017-06-07
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    红曲西瓜瓤发酵酸乳的研制[420]

    本饮品是根据营养学与药理学的互补作用,利用红曲、牛奶、西瓜、枸杞为原料,保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和啤酒酵母为发酵菌剂酿制调配而成的保健型酸乳。其中含有原料的全部可食部分。产品色泽鲜艳、酸甜可口、营养价值高。

  • 发布时间:2017-06-07
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    探索提高辊切成型类饼干的质量[420]

    研究了影响饼干质量的主要因素,并围绕这些因素做了一些对比实验.找到了生产饼干较为合理的配方及工艺条件。

  • 发布时间:2017-06-07
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    绿豆汁稳定性研究[420]

    本文对影响绿豆汁稳定性的乳化剂和增稠剂的种类及添加量进行了系统的研究,结果发现复合增稠剂“CMC-海藻酸钠”和复合乳化剂“单甘酯-蔗糖酯(HLB15)”有利于该饮料的稳定,且在添加0.8‰的“CMC-海藻酸钠”和1.2‰的“单甘酯-蔗糖酯”时获得稳定性较好的绿豆汁饮料。

  • 发布时间:2017-06-07
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    红薯粉挤压膨化研究(Ⅰ)──红薯粉挤压膨化的工艺参数及配方优化[420]

    本文利用法国ClextralBC-21型挤压蒸煮机对红薯粉与其它粉料(面粉、玉米粉、米粉)的配比以及挤压螺杆转速、进料量、套筒温度(后二段)等参数进行了研究,结果表明在红薯粉与面粉比例为40:60,螺杆转速为450r/min,进料量为230(表盘读数),温度为140℃时,制得膨化效果最好的制品,验证实验进一步证明配方和工艺条件的最佳性。

  • 发布时间:2017-06-07
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    猴头菇保健饮料研制[420]

    在适宜条件下对猴头菇菌丝体进行深层培养,所获得的发酵液添加蕃茄汁、胡萝卜汁、甜橙汁等多种天然果蔬计可以调配成一种色、香、味俱佳、酸甜适口、营养丰富的保健饮料。采用正交实验的方法,确定了最佳配方和工艺。

  • 发布时间:2017-06-07
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    莲藕爽汁饮料护色方法及品味调配试验研究[420]

    本文就莲藕爽汁饮料加工中的褐变现象及品味调配问题研究了成熟度的影响,试验了热处理、护色剂处理、脱气处理的护色效果,以及藕粒藕汁用量、糖酸组成配比对品味调配效果.结果表明采用多种护色方法或多种护色剂护色能取得良好的护色效果.采用15%藕粒5%藕汁组合及与糖酸调配相结合能得到滋风味浓郁的饮料。

  • 发布时间:2017-06-07
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    膨化米粉在固体饮料中的应用[420]

    介绍厂膨化米粉替代部份蔗糖生产固体饮料的工艺和配方。并同全糖生产的产品在质量、营养、成本等方面作了比较。得出膨化水粉替代部分蔗糖生产固体饮料不仅提高了成品营养价值而且降低了生产成本的结论。

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