您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1995年第06期
  • 发布时间:2017-06-07
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    t检验在食品分析监测中的应用[421]

    介绍了数理统计中显著性检验的t检验在食品分析监测上的具体应用。内容包括单个均值的检验,二个均值的检验和配对比较实验数据的判断。

  • 发布时间:2017-06-07
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    固定化中性蛋白酶AS1.398特性研究[421]

    用水合氧化钛螯合法固定中性蛋白酶AS1.398,方法简单,载体无毒性,适用于食品工业。固定化酶最适温度为60℃,与自然酶最适温度相同。固定化酶最适pH为8,比自然酶高0.5个单位。固定化酶热稳定半衰期为6天,是自然酶的一倍。

  • 发布时间:2017-06-07
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    花生蛋白加工功能性改善的研究[421]

    探讨磺化苯乙烯阳离子交换树脂改善花生蛋白功能性的工艺条件,着重研究改性对其功能性的影响。结果表明:花生蛋白改性的最佳条件为;盐酸浓度0.05~0.10mol/L,4%~8%001×7树脂,67℃左右反应约24h,蛋白脱酰胺程度为30.1%,DD/DH为32.4,其功能性为:溶解性提高,等电点降低0.5~1pH值,在pH为7.0时.乳化性提高到原来的215%,乳化稳定性提高到122%,发泡性538%,发泡稳定性为359%,持水性为157%.粘度107%,蛋白质功能性在一定的DD范围内,和DD/DH成线性关系

  • 发布时间:2017-06-07
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    魔芋胶的特征和魔芋凝胶食品[421]

    综述魔芋胶的理化性质,提出新的结构,深入探讨魔芋凝胶形成的最佳温度、最适合的膨化成熟时间和应用。

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    食品的带电特性及其应用(2)──谷物的带电特性及其应用(续)[421]

    食品的带电特性及其应用(2)──谷物的带电特性及其应用(续)董怡为江苏省农机鉴定站210017随着生活水平的提高,人们对高品质的谷物和谷物制品的需求也随之增加,这就给我们提出一个新的课题,如何对谷物进行有效的清选分级?近年来,农业上首先提出了按种子内...

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    松花粉的开发利用[421]

    松花粉的开发利用陈希根江西省商业科研所330046花粉是植物的雄性生殖细胞,含有各种有益健康的物质。花粉中的优质蛋白质相当于蛋、牛肉的5倍以_t;维生素类比小麦胚芽多5~10倍;还含有多种酶、激素、黄酮等生物活性物质和丰富的核酸,在防止人的衰老,促进...

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    强化牛磺酸奶粉的研制[421]

    本文探讨了强化牛磺酸奶粉的最优化配方,最佳工艺流程。营养评价结果表明:该产品具有营养和疗效的双重效果。

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    老年补益奶粉的研制及保健效果研究[421]

    根据老年人的生理特点研制出老年补益奶粉。本品减少了奶粉中饱和脂肪酸含量和蔗糖用量,添加植物油、木糖醇以及具有补益作用的莲子、灵芝、VA、VE、VC和硒等抗衰老成份。动物实验表明本品能降低脂质过氧化产物丙二醛(MDA),具有抗衰作用。

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    酸模饮料的加工技术[421]

    酸模饮料的加工技术苗影志吉林粮食高等专科学校食品系130062张捷天津市乳品食品监测中心酸模是一种集营养、保健和疗效于一身的野生植物.它具有清热利尿、凉血、抑菌与杀菌、治冠心病等多种功能,极有开发价值和发展前景。酸模,拉J学名R。。e。a。。etos...

  • 发布时间:2017-06-07
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    略论啤酒辅料[421]

    本文介绍了辅料处理与使用方法上的成就,论述了提高辅料在啤酒酿造中的关系,在试验结果和生产实践的基础上提出了实用工艺方法。

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