您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1995年第07期
  • 发布时间:2017-06-07
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    从中西快餐之争看饮食业的发展动力[422]

    从中西快餐之争看饮食业的发展动力凌大卫国内贸易部饮食服务管理司100045从80年代后期,我国城市中的快餐店明显地多了起来。漫步沿街铺面,走不多远总能碰到卖快餐的,不少卖酒席的餐馆纷纷改成快餐馆,许多原来搞其它行当一的,如今也加入了快餐行列。店多、风...

  • 发布时间:2017-06-07
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    草莓酸奶霉菌酵母污染现状及工艺分析[422]

    对北京和南京市售草莓酸奶中霉菌及酵母污染状况进行调查的结果表明,产品中霉菌酵母的污染相当严重,从对生产工艺点的调查结果显示半成品的贮存容器和草莓浆消毒不彻底是导致成品污染的重要因素。因此应加强生产环节的污染控制,并应尽快制定相应的霉菌酵母控制标准。

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    酶技术开发动物血制取复合氨基酸营养液的研究[422]

    研究酶法开发营养价值高而价格低廉的动物血制取复合氨基酸营养液。AS1.398中性蛋白酶对猪血的水解能力最强,其水解作用最佳条件为:pH=7.5,温度40℃,酶与底物之比8000u/g,底物浓度8%,水解时间7h,水解率可达49.7%。水解液中含18种氨基酸.游离氨基酸占总氨基酸的25.2%,其中必需氨基酸占总氨基酸的40.9%。肽的分子量分布在17,500道尔顿以下,按照FAO/WHO建议的必需氨基酸模式进行调配后可得配方合理的氨基酸营养液。

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    康儿乐配方奶粉的研究[422]

    本文对康儿乐配方奶粉配方设计的理论依据进行了论述.对康儿乐配方奶粉营养成分进行分析.并作了动物营养效价试验,其结果表明,康儿乐配方奶粉营养价值高于婴儿配方奶粉Ⅱ。

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    天然食用色素──花色苷[422]

    花色苷是人们最熟悉的水溶性大然食用色素。它的颜色和稳定性受其结构、pH值、辅助成色、金属络合等诸多因素的影响。花色苷提取方法的选择决定于提取的目的和花色苷本身的组成,而纯化花色苷时主要采用色谱技术。可采用色谱法和光谱法等方法对花色苷进行定性分析,对其进行定量分析时则可选用单pH值、差减法和示差法等多种方法。改性后的花色苷在实际应用时具有更优越的性质。

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    几种稳定剂对花生乳稳定性的影响[422]

    通过L9(34)正交试验设计测定了几种稳定剂及其用量对花生乳稳定性的影响,以强化分层率为指标分析了复合乳化剂HLB值与乳化效率间的关系。结果表明:当复合乳化剂的HLB=12.5~13.5对乳化效率最高;在花生乳中添加1%大豆分高蛋白、0.2%蔗糖脂肪酸酯、0.1%单硬脂酸甘油酯、0.2%羧甲基纤维素钠、0.05%黄原胶后,能够得到稳定性良好的花生乳产品。

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    改进的Reimer-Tiemann反应合成香兰素的研究[422]

    采用愈创木酚、二甲苯胺及亚硝酸钠等为主要原料合成香兰素的生产方法,三废污染严重。采用改进的Reimer-Tiemann反应合成香兰素.反应步骤少,反应条件缓和,三废污染少,更有利于工业生产。

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    嫩竹的糖化及嫩竹酒的研制[422]

    嫩竹的糖化及嫩竹酒的研制刘惠宾杭州大学生物科学与技术系3100281前言经研究竹(笋)的蒸煮液中,含有元素Fe、Ca、Si、Ge等和多种氨基酸[1]。糖化后的竹汁──糖化液,主要成份为低聚糖和单糖以及氨基酸类.脂肪酸和甘油等.经适当浓缩,喷雾干燥,辅...

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    胡萝卜土豆冷冻干燥的优化条件[422]

    探讨了胡萝卜、土豆冷冻干燥过程中加热方式、温度、系统的真空度等参数对冻干速率的影响。测定了不同厚度物料的冻干曲线,得到了描述冻干时间与物料厚度的关联式。

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    螺旋藻饮料的研制[422]

    与传统工艺不同,通过制作天然螺旋藻(Spirulinaplatensis,简写为S.P.)饮料。充分保持其生物活性。并详细介绍了生产工艺.对降低生产成本提供了重要的参考价值。

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