您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1995年第08期
  • 发布时间:2017-06-07
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    木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究[423]

    大豆分离蛋白经过加热预处理,木瓜蛋白酶2h酶解后,水解度比未处理提高到2倍,最佳处理条件为:90℃,10min。水解度的变化和大豆分离蛋白的SH含量变化有关。通过极差分析木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白正交实验,结果表明最佳水解条件为:pH=7.0,E:S=2.0%,温度55℃,反应时间12h。通过SDS-PAGE电泳分析水解物得出:大豆蛋白的7S成分和11S的酸性亚单位容易被木瓜蛋白酶作用,11S的碱性亚单位由于被酸性亚单位包裹较难水解,酶解物的分子量为2.1万以下。

  • 发布时间:2017-06-07
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    长山药粘液质的粘度与热稳定性的研究[423]

    本文采用旋转式粘度计对不同加热条件下的山药粘液质粘度和热稳定性进行研究。结果表明,温度高于65℃时,粘度会产生不可逆下降,粘液质分解,其分解速度符合一级动力学。在70℃和90℃下的粘液质分解半衰期分别为91.4mim和65.5min。在pH8左右时热稳定性最好。而粘液质的热稳定性又随着加水量的增大而降低。

  • 发布时间:2017-06-07
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    长山药粘液质的粘度与热稳定性的研究[423]

    本文采用旋转式粘度计对不同加热条件下的山药粘液质粘度和热稳定性进行研究。结果表明,温度高于65℃时,粘度会产生不可逆下降,粘液质分解,其分解速度符合一级动力学。在70℃和90℃下的粘液质分解半衰期分别为91.4mim和65.5min。在pH8左右时热稳定性最好。而粘液质的热稳定性又随着加水量的增大而降低。

  • 发布时间:2017-06-07
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    21世纪饮料-茶饮料[423]

    介绍了近几年在国外兴起的茶饮料销售情况,从而说明了茶饮料在一些国家(地区)发展很快。由于茶叶含有多种对人体健康有益的营养成份和保健功能,茶饮料是一种时尚饮品,将会作为21世纪的饮料出现,进而介绍了日本几种生产茶饮料的工艺流程,讨论了茶叶成分对茶汤的影响以及影响茶饮料的品质因素,最后提出发展我国茶饮料意见。

  • 发布时间:2017-06-07
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    HACCP在控制草莓酸奶霉菌酵母污染方面的应用[423]

    通过对草莓酸奶生产工艺的现场调查,运用HACCP技术方法,成功地确定了草莓酸奶霉菌酵母污染的关键控制环节(CCPs)。通过制定相应的标准化操作规范.产品合格率参考照国际推荐标准有大幅度提高。实验结果表明,规范化操作后产品的保存既使在超过现有保质期3天情况下,合格率仍然很高,而且规范化操作的制定对控制大肠菌群的污染同样有效。

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    超滤和果胶酶处理对澄清型红葡萄汁质量的影响[423]

    采用国产超滤膜和果胶酶生产红葡萄汁,试验结果表明,利用0.02%~0.04%的果胶酶处理,超滤前用微波加热到70℃进行预澄清处理,利用70ku的超滤膜进行超滤,可以制得透光率在90%以上的澄清型红葡萄汁。

  • 发布时间:2017-06-07
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    CA-Ti复合管式膜超滤哈蜜瓜汁的研究[423]

    新榨出的哈蜜瓜汁在CA-Ti复合管式膜超滤系统中进行超滤。所用膜的截留分子量为5×104时,可使哈蜜瓜汁中的悬浮颗粒完全被分离;膜除去大量的果胶物质和全部热敏性物质.并使透过液进行常规的蒸发浓缩至75°Brix,透过液的色度和粘度明显下降;部分芳香成分如:醇、酯、醛类大多保留于透过液中。

  • 发布时间:2017-06-07
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    固定化多菌种发酵海带饮料的研究[423]

    研究了以海带浸提汁液为主料,采用固定化葡萄酒酵母、嗜酸乳酸菌、弱氧化醋酸菌混合发酵海带饮料的制汁及发酵条件。研究结果表明:海带汁液的制取为以0.3%盐酸溶液为浸提介质于105℃下浸提8h.发酵温度20℃.发酵周期为5~6天,3种固定化凝胶粒填装体积比例为葡萄酒酵母:嗜酸乳酸菌:弱氧化醋酸菌=0.5:0.8:2。成品淡黄色,风格独特,口味纯正,含有丰富的氨基酸、维生素、各种微量元素及乳酸、醋酸、葡萄糖酸等有机酸,是一种理想的新型保健饮料。

  • 发布时间:2017-06-07
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    用膜法提取乌龙枸杞茶[423]

    用膜法提取乌龙枸杞茶汤利飞,郭梅天津市食品研究所300060概述近年来,随着饮料事业的发展,大然植物饮料特别是茶叶天然饮料越来越受到国际上的重视。日本的罐装乌龙茶从1981年开始,每年销售量以5%~10%的速度递增,特别是近三年来,日本掀起了乌龙茶热...

  • 发布时间:2017-06-07
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    壳聚糖法制果汁乳蔬菜汁乳的研究[423]

    用壳聚糖除去果汁或蔬菜汁中的部分有机酸,调整果汁或蔬菜汁的pH值为5~7,然后与牛乳或豆乳等液体蛋白饮料混合,可使乳类长期保持稳定、不产生凝聚沉淀。

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