您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1995年第10期
  • 发布时间:2017-06-07
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    浅谈我国食品添加剂的现状和发展趋势[425]

    简述我国几类主要的食品添加剂的研究开发现状,并与国外状况略加对比;浅谈食品添加剂发展趋势。

  • 发布时间:2017-06-07
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    一种食品加热剂放热反应的研究和控制[425]

    介绍一种单位重量和体积的放热量与放热功率都很高的铝水反应剂,用作食品加热剂。不产生明火,无烟、无毒、无味,热源温度可稳定在110℃上下,适用于加热非金属软包装的米饭、菜肴、汤、酒、饮料等食品,可派生出“自热快餐食品”的系列产品。

  • 发布时间:2017-06-07
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    电场强度和pH值对大豆蛋白电动电位的影响初探[425]

    利用电视显微电泳仪测定大豆蛋白的电动电位,研究了不同pH值和电场强度对其电动电位的影响作用。pH值变化范围为2.0~11.0,电压变化范围为50~200V。结果表明,在pH值3.0、6.0和10.0附近大豆蛋白的电动电位出现最低值,且此三最低值依次增大,据此将pH值调至3.0或6.0左右可将大豆蛋白与其它物质进行等电点分离;当pH值低于2.5或高于7.0时,电动电位随pH值的降低或升高而迅速增大;高pH时,电动电位随电压升高而下降,低pH时,电动电位随电压升高而升高,在氨基酸等电点密集区,电动电位随电压变

  • 发布时间:2017-06-07
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    用自组织学习联想神经网络(LASSON~2)识别茶叶[425]

    运用自组织学习联想神经网络(LASSON2),根据茶叶色泽,研究了绿茶、红茶、青茶、黑茶的分类识别,识别成功率达100%。结果表明,该方法性能良好,可望开辟茶叶分类识别研究的新途径。

  • 发布时间:2017-06-07
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    风味化学研究的困境和前景[425]

    风味化学的研究在最近20多年中发展很快,但在研究中还存在许多困难,这主要是:现在使用的分析仪器无法对风味成分的呈味类型和呈味强度进行分析,亦无法满足分析某些起微量风味成分的需要;分析所需要的数据资料仍不完备;食物中的风味成分含量较低,但数目庞大、类群复杂、性质不很稳定、而且分散于大量的对风味并不重要的介质中,这对分析过程中的提取、分离和鉴定都增加了很大的难度。风味化学作为一个比较新的领域仍有着广阔的发展前景,在基础和开发应用两方面都有很多课题亟待研究。

  • 发布时间:2017-06-07
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    超高压对过氧化物酶的影响[425]

    研究了超高压处理对过氧化物酶活力的影响(不同压力、时间等),并对超高压灭酶的机理进行了分析。

  • 发布时间:2017-06-07
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    黑曲霉VN-19493菊粉酶的酶学性质及应用于果糖生产的研究[425]

    对黑曲霉VN-19493菊粉酶的酶学性质进行了研究,并用该酶水解菊芋,制成果糖含量达87%的果糖浆。原料低廉、工艺简单,产品风味纯正、口感清爽,极具工业化生产前景。

  • 发布时间:2017-06-07
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    猪血制取复合氨基酸催化水解新工艺的研究[425]

    在重复猪血一般水解工艺基础上,对猪血催化酸水解新工艺作了探索性研究。结果表明,在血粉:4mol/LH2SO4=1:2(重量比)、4.9gFeSO4.7H2O/50g血粉催化条件下水解14h,可达到较完全的水解程度,水解液中氨基氮转化率可达到81.5%,高于常压水解18h时的氨基氮转化率74%,水解时间缩短4h,并且氨基酸的生成率(53.4%)和产率(43.8%)均明显高于有关文献报道值。研究结果证明,Fe2+可显著加快猪血酸水解反应,并巨Fe2+本身在水解过程中非常稳定,可留在水解液中作为Fe2+添加剂组

  • 发布时间:2017-06-07
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    酶法水解鲜牛骨骼的研究[425]

    以新鲜牛骨为原料,用国产胰酶进行酶水解反应,适宜反应条件为:骨:水(重量比)=1:2,骨:酶(重量比)=1000:1~2000:1,控制反应温度48~50℃,pH=9(起始),反应时间6~8h,蛋白质提取率≥70%。

  • 发布时间:2017-06-07
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    苹果汁醋酸发酵饮料的试验研究[425]

    以苹果为原料,通过酒精发酵和醋酸发酵面制成天然营养保健饮料。

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