您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1995年第11期
  • 发布时间:2017-06-07
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    60种药食两用植物抗氧化作用研究[426]

    本实验采用硫氰酸铁法,以茶多酚为对照,对60种卫生部颁布的药食两用植物进行了抗氧化活性的筛选。结果表明,昆布、丁香、香薷、白果、小茴香、芡实、麦芽、百合、生姜、藿香、香橼、芝麻20种药的抗氧化活性较强(A≤0.034)。

  • 发布时间:2017-06-07
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    响应面法优化冰淇淋复配稳定剂配方研究[426]

    选用黄原胶、卡拉胶、魔芋葡甘露聚糖、羧甲基纤维素、以及瓜尔豆胶等5种多糖进行不同的组合复配。运用Box-Behken设计的响应面试验(Response-surfaceexperient),结合流变特性测量,确定了复配稳定剂中4种不同多糖的最佳配比,并应用于冰淇淋体系中。与其它类型复配稳定剂相比,由RSA确定的稳定剂配方制得的冰淇淋显示了优良的膨胀性、抗融化性和抗热波动性。

  • 发布时间:2017-06-07
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    挤压后大豆蛋白溶解性能与脂肪氧化酶活性的研究[426]

    同一水份含量的大豆在6个不同温度进行干式挤压,随着挤压温度的逐步提高,大豆蛋白溶解性能和脂肪氧化酶的活性都逐渐下降;3种脂肪氧化酶对干式挤压热所造成酶失活的抵抗力的顺序是L-1>L-1>L-3。同一温度下对4份不同水份含量的大豆进行挤压,大豆蛋白溶解性能和脂肪氧化酶的活性都随着大豆水份含量的提高而下降。在较低水份含量和较高温度挤压,有利于得到溶解性能较好而脂肪氧化酶活性较小的产物。

  • 发布时间:2017-06-07
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    浅论现代化白酒勾调管理新技术[426]

    浅论现代化白酒勾调管理新技术付攸安湖南省轻工纺织设计院4100021概述本文就如何提高白酒勾调技术水平,大力推广白酒勾调现代化管理新技术,谈点粗浅看法。现在我国白酒生产大体上仍沿袭手工操作。由于原辅料质量波动,制曲、制酒的温湿度及菌系受时间、气候等自...

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    国内软饮料行业的行业结构及生产概况[426]

    国内软饮料行业的行业结构及生产概况刘之朋北京华通市场信息公司1000041目的通过对国内软饮料行业的初步分析,力图了解其行业构成,生产销售概况;并初步发现其中的问题。2研究对象按照国家标准,软饮料行业包括五个部分,总共2798家,它们是:1.碳酸饮料...

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    微波加工果蔬脆片的研究[426]

    对不同预干燥处理的苹果、胡萝卜等果蔬脆片试样,进行了不同条件下的微波处理,并对试样在膨化率、脱水速度等方面进行评价。结果表明,微波炉功率是影响脆片脱水速度、膨化率、成品品质的主要因素,恰当的功率保证不仅可以提高脱水速度和效率,而且可以增加果蔬脆片的膨化率和风味品质;热风预干燥处理是提高脆片膨化率的方法之一;微波处理后用热风进行最终干燥会使成品品质下降,因此先用热风进行预干处理,以微波进行最终干燥较为合理,膨化率可达6倍以上。

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    矿泉乌龙茶的研制[426]

    采用优质矿泉水泡制高山乌龙茶,攻克制备茶饮料的三大难关“沉淀、褐化、染菌”,制出色香味兼优的矿泉乌龙茶。

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    配制型酸奶饮料稳定性的研究[426]

    在提高配制型酸奶饮料稳定性方面,重点从工艺上进行了研究。将传统的一次调酸工艺改进成两次酸化新工艺。研究结果表明,采用两次酸化工艺可减少蛋白质的沉淀,改善酪蛋白的分散稳定性,延长产品的货架寿命。两次酸化工艺还可以减少生产中有机酸的用量,降低生产成本,提高饮料中有效蛋白质的含量。

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    控制发酵生产无醇啤酒技术研究[426]

    控制发酵生产无醇啤酒技术研究毕德成山东轻工业学院250014崔斌山东大学无醇啤酒在国际市场上已是一种重要的品种,其生产方法多种多样。常见的是将普通啤酒中的酒精用物理方法除去而制得,但同时也损失了一部分风味物质.且导致成本增加。也有使用麦芽二糖和麦芽三...

  • 发布时间:2017-06-07
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    提高啤酒中B族维生素含量的研究[426]

    比较了麦汁、啤酒以及啤酒酵母中B族维生素的含量,提出用啤酒酵母酶解液强化啤酒中B族维生素含量的方法。

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