您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1995年第12期
  • 发布时间:2017-06-07
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    食品的高压速冻、解冻和不冻冷藏[427]

    高压速冻、解冻和不冻冷藏是高压在食品领域应用的新发展和重要分支,它为不适合传统常压冷冻保藏的高水分食品如水果、蔬菜、豆腐等的冷藏开辟了一条新途,也为提高肉禽蛋等多种冻品质量展示了良好前景。本文就读过程的基本原理及最新研究进展作系统简要介绍和论述。

  • 发布时间:2017-06-07
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    天然防腐剂溶菌酶有待开发[427]

    天然防腐剂溶菌酶有待开发谢宪章福州大学生物与食品工程系350002食品保藏是针对食品腐败变质而采取的控制措施,其基本原理是改变食品的温度、水分、氢离子浓度、渗透压以及采用其它抑菌杀菌措施,将食品中微生物杀灭或减弱其生长繁殖的能力,以达到延长食品食用期...

  • 发布时间:2017-06-07
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    脂肪代用物的进展及其应用[427]

    脂肪代用物的进展及其应用李博,许时婴,王璋无锡轻工大学214036大量文献表明,国际食品研究动向已由八十年代的膳食纤维转向九十年代的脂肪代用品,美国几乎每一家食品厂、食品配料供应公司、生物工程公司等都在研制一种无色无臭、外观、味道及其功能性质都与油极...

  • 发布时间:2017-06-07
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    假酸浆胶质胶凝特性研究[427]

    本文初次对假酸浆种子胶质的胶凝特性及其主要影响因子──pH值、温度、Ca2+和脱水剂进行了研究,确定了该胶质胶凝的pH范围、保持最适凝胶状态的最适温度以及Ca2+和脱水剂对不同pH条件下的胶质溶液的胶凝作用。并对该胶质在食品加工方面的应用范围进行了初步探讨。

  • 发布时间:2017-06-07
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    膳食氨基酸代谢作用研究[427]

    不同年龄人群血清氨基酸含量的测定表明:随年龄的增长,谷氨酰胺、精氨酸和丙氨酸含量增加;苏氨酸、谷氨酸和天冬氨酸等下降;甘氨酸、赖氨酸稳定;血清氨基酸总摩尔浓度依年龄直线上升,而必需氨基酸含量则依年龄而减少。揭示随着人体的衰老,蛋白质合成强度降低,氨基酸降解途径加强。预示优质膳食蛋白有助于防衰保健,而超过人体代谢需求量的蛋白质报摄取特别是劣质蛋白质,会因脱氨代谢作用增强而导致血氨含量增高,不利于人体健康。

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    海藻保健功能的研究进展[427]

    本文着重论述了海藻作为丰富的海洋生物资源的保健功能,进一步阐明了海藻的保健功能食品开发的方向及广阔的市场前景。

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    牛乳粉和小麦粉混合后营养变化及婴儿食品的研制[427]

    研究了牛乳粉和小麦粉混合后蛋白质的营养价值变化。分别用牛乳蛋白质:小麦蛋白质1:1和2:1两种比例、单一小麦粉、单一牛乳粉、酪蛋白(参考蛋白质)配制饲料,喂养断乳大白鼠28天,蛋白质功效比值分别为2.81、2.75、0.93、2.64、2.50,同时测定各饲料的氨基酸组成。实验结果表明:牛乳粉和小麦粉混合后其限制性氨基酸得到了互补,提高了营养价值,PER值明显高于单一小麦粉或单一牛乳粉及酪蛋白。并制成婴儿断乳食品。

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    金银花保健茶的研制[427]

    金银花为常用中药,功能清热解毒,鲜花气味芳香。以其鲜花和绿茶为原料,研制金银花保健茶。结果表明:金银花应在开花期间逐天下午采收待开的自营或刚开放的白花;窨制前茶坯不复火;配花量40%~70%;采用二窨一提一提或一窨一提,二窨采用湿坯连窨,窨花时间20~24h;提花前茶坯进行低温复火。花渣单独烘干,最后与提花后的茶叶拼配包装。

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    灰树花保健饮料加工工艺[427]

    灰树花是一种近年来开发的食药两用菌,其子实体美味可口,风味独特,具有显著的营养和药用价值,本文简要介绍了灰树花子实体保健饮料的加工工艺。

  • 发布时间:2017-06-07
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    山荆子果软罐头的研制[427]

    山荆子果软罐头的研制苗影志,王俊国,孙元宾,宋玉卿吉林粮食高等专科学校130062陈玉宏长春市奋进联合油脂厂山荆子又名山丁子、糖李子、石枣。林荆子,学名MainsbaC’’ata(L.)BOrkh,蔷该科落叶乔木,长白山区有丰富的野生资源J成熟的山荆...

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