您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1996年第01期
  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    乳中的细胞增殖因子[429]

    综述了乳中的四种细胞增殖因子(EGF、IGF、TGF和FGF)的结构特征、生理功能,并就这些增殖因子的开发利用提出建设性建议。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    蜂蜜的流变热力学特性研究[429]

    利用过渡状态理论研究了流体的微观结构与粘度的关系,并在利用统计力学和量子力学结果的基础上,提出了从理论上计算流动活化能和流动活化熵的可能性,导出公式。同时,将其运用于蜂蜜之中,计算了蜂蜜的流动活化能和流动活化熵,将理论值与测定值进行了比较分析。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    牛乳中盐类平衡及其影响因素[429]

    论述了牛乳中盐类存在状态及盐类平衡,同时对乳中盐类在真溶液及胶体溶液之间的平衡关系也作了说明,并对影响盐类平衡的因素及应用做了详细的论述。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    低脂油炸土豆片生产工艺[429]

    用微波烘烤出的涂油土豆片,是色泽、风味、酥脆度均可与油炸土豆片媲美的消闲食品,降低了油炸土豆片的含脂量与生产成本。该产品采用国内首创的低脂涂油、微波烘烤土豆片工艺,对微波加热原理及其优越性、工艺流程及操作要点作了较详细的研究。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    高压处理技术在食品保藏中的应用[429]

    高压处理技术在食品保藏中的应用刘士钢东北农业大学食品科学系150030在食品的保藏中引起品质变化的主要原因有微生物产生的腐败;酶产生的生化变化以及光、氧化等产生的化学变化等。目前食品的保藏方法很多,如干燥、盐渍、加热、冷藏、冷冻、添加剂、脱氧、气体置...

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    茶多酚对方便面的抗氧化试验[429]

    将茶多酚用于方便面的抗氧化试验,结果表明茶多酚具有明显的抗氧化作用、最佳添加量为50ppm。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    果汁饮料生产线CAD的研究[429]

    对计算机辅助设计技术在食品生产线设计中的应用进行了探讨,并介绍了一种包括水处理、工艺流程设计、物料衡算、设备选型、车间布置五个模块的果汁饮料生产线计算机辅助设计系统。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    纯双歧杆菌酸奶的研究[429]

    将双歧杆菌经过筛选驯化使其由厌氧驯化成有氧生长良好的菌种(双歧杆菌C4菌株),制作纯双歧杆菌酸奶。C4菌株可在牛乳中有氧条件下生长良好,而且品味优良,成本不高,设备简单,不需添加酸奶菌种(如保加利亚杆菌、嗜热链球菌)即可制得纯双歧杆菌酸奶。由于无酸奶菌种、故可使双歧杆菌长期生存(pH值低不宜于双歧杆菌生存),经试验存活期可由半年到1年。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    微生物耐压性及酸性食品(果酱等)常温超高压杀菌工艺[429]

    研究了常温超高压对食品中常见微生物(啤酒酵母、大肠杆菌、表皮葡萄球菌)的影响,提出了DP的概念,并求出了几种微生物的D300MPa的值,设计了常温超高压对某些酸性食品进行杀菌的实验,获取了对果肉饮料、果酱进行超高压杀菌的实用工艺参数(300MPa、30min),并采用常温超高压工艺制得了数种果酱。常温贮存1年后,经检验,其微生物学指标符合卫生要求。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    关于巧克力“起霜”现象的研究[429]

    巧克力"起霜"现象是食品工业影响巧克力质量的世界性难题。关于它的起因、防止方法历来说法不一。本文从晶型、熔点、SFI值、温度等多种角度,全面、系统地分析了"起霜"巧克力与普通巧克力在结构上的根本区别,揭示了巧克力"起霜"现象的根本原因及防止途径。

微博

请关注《食品科学》杂志微信:
订阅号 cfoodsci,服务号 chnfood

食品书店

食品科学

定价:25.00¥
会员价:20.00¥

合作媒体