您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1996年第02期
  • 发布时间:2017-06-07
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    食用酶的应用──食品蛋白质的酶促改性[430]

    食用酶的应用──食品蛋白质的酶促改性沈辉,王梅无锡轻工大学食品资源科学与工程系2140361前言就食品工业而言,食用蛋白质有两大要素:一是它的营养价值,二是它的功能特性。营养价值主要与其氨基酸的组成(种类及其相互比率)及分子结构有关;功能性质则复杂得...

  • 发布时间:2017-06-07
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    菊花提取物对人红细胞膜的保护作用研究[430]

    以人红细胞膜为材料,研究了菊花提取物对生物膜的超氧阴离子自由基损伤的保护作用。结果表明借助荧光探针DPH和ANS的帮助可以发现菊花提取物对膜的流动性的降低有保护作用。菊花提取物不会改变荧光探针在水相和膜之间的分配关系,这表明菊花提取物可以进入股双层的脂区而起作用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    罗望子胶改良马蹄糕品质的研究[430]

    研究在制作马蹄糕时添加不同量的罗望子胶对其外观质量及凝胶强度的影响;并作嗜好性评价。结果表明,加人罗望子胶可改善马蹄糕的外观质量,提高凝胶强度,使马蹄糕更为爽口、有弹性。论文提出了罗望于胶最佳添加量为0.6%。

  • 发布时间:2017-06-07
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    利用废弃啤酒酵母研制营养调味品──酵母精[430]

    利用废啤酒酵母为原料,研究出制取酵母精的较合适的条件和方法。废弃啤酒酵母经洗涤、NaHCO3预处理,加水200%(w/w)左右、食盐约3%(w/w)、控制起始pH为6~7进行自溶。自溶温度40~60℃,时间约48h。自溶后经分离、浓缩、调配等工序制得糊状酵母精成品。该产品为棕褐色;含有18种氨基酸、蛋白质、核昔酸、维生素等多种营养成分;有强烈的鲜味和醇厚味,并有肉香味;氨基酸含量2.0~3.0g/100ml,总氮含量4.0~5.0g/100ml,食盐含量15~18g/100ml,水分含量30~40g/10

  • 发布时间:2017-06-07
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    蔗糖酯在面包烤制中的应用研究[430]

    蔗糖酯在面包烤制中的应用研究刘志伟,郑嵘,吴谋成华中农业大学食品科学系4300701实验材料、试剂与仪器1.1材料面粉:湖北黄石市食品专用面粉公司出品蔗糖:市售白砂糖干酵母:日本进口1.2主要试剂甲苯:上海化学试剂总厂单硬脂肪酸甘油酯:工业品吐温80...

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    微波处理对食用菌烫漂效果的影响[430]

    对微波烫漂与常规方法烫漂食用菌的烫漂效果进行了初步探讨。试验结果表明,微波烫漂食用菌不但灭酶效果好,而且在营养成分保留和感观状态等方面明显优于常规烫漂处理。

  • 发布时间:2017-06-07
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    发酵对谷物豆类及混合物中铁离子的影响[430]

    通过对谷物(大米,小麦,高梁),豆类(大豆,绿豆、赤豆)的单一和混合品种,接种啤酒酵母和保加利亚乳酸杆菌在37℃下,发酵24h,采用体外消化法测定它们各自的生物活性铁离子含量,结果表明:发酵后的单一品种和混合品种中的铁离子的含量均有明显的提高(P<O.05),未发酵混合品种中的铁离子含量变化出现正、负增长。

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    膨化即食鱼羹的研制[430]

    以粳米和链鱼粉为主要原料,经膨化、粉碎、筛分、调配等工序加工成即食鱼羹,成品色泽浅黄,鱼香浓郁,即食性好,营养丰富。每100g成品含有蛋白质15.6g、游离氨基酸737.5mm、钙38.19mg、磷390mg、铁7.63mg。

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    菜肉合一火腿的研制和品质分析[430]

    将蔬菜加入传统火腿中,制成菜肉合一火腿,既改善了火腿的感观性状,使其营养更丰富,又降低了生产成本,这是一种易为人们喜食的新型肉制品。

  • 发布时间:2017-06-07
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    一品鲜酵母精调价通知[430]

    一品鲜酵母精调价通知广东省东芜市一品鲜调味食品公司生产的一品鲜酵母精自96年元月一日起(以提货为准)售价大幅度下调,最大下调超过15%廖国洪一品鲜酵母精调价通知@廖国洪...

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