您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1996年第03期
  • 发布时间:2017-06-07
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    芝麻蛋白的溶解性和乳化性的研究[431]

    采用碱性提取和等电点法分离出芝麻蛋白,并对其溶解性和乳化性进行了比较系统的研究,测定了不同浓度、pH值、离子强度和温度条件下的溶解性和乳化能力和乳化稳定性,探讨了芝麻蛋白在不同条件下溶解性和乳化性的变化规律,为开发和利用芝麻蛋白提供理论依据

  • 发布时间:2017-06-07
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    红曲色素高产菌株发酵特性的研究[431]

    对MF107菌株在其合适发酵产色培养基中的发酵特征进行了详细的研究。研究结果表明:发酵过程可明显分为三个阶段。第一阶段为快速耗糖及菌体生长期,此阶段pH值从5.5降为4.6,产色量占总色素产量的15.6%,第二阶段为稳定产包期,产色均匀而稳定,最终摇瓶色价可达410.04U/ml,pH值从4.6上升至8.4,但菌体生长及耗糖都及其缓慢。第三阶段,色素产量、菌体干重、pH值都稍有下降。

  • 发布时间:2017-06-07
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    游离氨基酸含量对食品风味特征的影响[431]

    对木瓜酶解蛋白奶及酵母自溶过程中蛋白水解度与其风味特征的研究结果表明,处于β-转角的氨基酸最先受到蛋白酶的攻击,其次是α-螺旋的N端和C端氨基酸。α-螺旋内部和β-折叠中的氨基酸受到蛋白酶作用的概率基本接近。随着蛋白质酶解度的提高,游离氨基酸的疏水能增加,蛋白水解液的风味逐渐变苦。综合味感值与游离氨基酸的综合流水能之间存在极显著的负相关。

  • 发布时间:2017-06-07
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    辣椒熟果干燥过程中类胡萝卜色素含量的变化[431]

    辣椒熟果于35℃光照或暗处干燥过程显示,所试5种类胡萝卜色素均继续生物合成直至水分低于60%,随后色素量递减,而最终总量净增19%(暗)和26%(光),所得粉的颜色品质无显著差异。色素的生物合成与破坏都受光催化。干燥过程中若生物合成在光照下进行,随后避光,有可能使最终色素总量净增50%左右。

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    水法提取鱼油的生产工艺研究[431]

    水法提取鱼油的生产工艺研究陈英乡山东烟台食品研究所1前言近年来,鱼油因富含DHA(二十二碳六烯酸、EPA(二十碳五烯酸)而受到世人关注,被广泛用作保健品(包括保健药品、保健食品)原料。然而目前我国市场上的DHA、EPA保健品原料都来自鱼粉厂的副产品-...

  • 发布时间:2017-06-07
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    双歧杆菌在冰淇淋中的应用[431]

    对双歧杆菌冰淇淋的生产工艺条件及各工艺条件对双歧杆菌活菌数的影响作了研究和探讨。实验表明,我们筛选的双歧杆菌可以应用到冰淇淋中,使产品达到一定数量的活菌数。而且除均质之外的加工条件对双歧杆菌的存活均无明显影响。所制得的冰淇淋是一种很好的保健饮品。

  • 发布时间:2017-06-07
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    黑加伦山楂芦笋胡萝卜昆合饮料研究[431]

    应用正交试验设计,以黑加伦汁为主,与山楂汁、芦笋汁、胡萝卜汁调配,筛选出不添加合成色素的果蔬饮料的最佳配方及工艺。

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    乳鸽鹌鹑蛋滋补保健罐头的研制[431]

    以乳鸽肉与鹌鹑蛋为原料,根据传统中医学补益脾胃的原理,选用山药、茯苓、苡米、莲子、芡实、麦芽和蜂蜜等“食药两用”之品提汁配汤,制成乳鹌鹑蛋滋补保健罐头,有健脾补气、延年益寿之功。

  • 发布时间:2017-06-07
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    参杞蛋白奶茶的研制[431]

    蛋白奶茶是一种营养丰富、老幼皆宜的新型饮品,本实验考察了不同的茶浓度,浸泡温度,时间对蛋白质浸出率的影响,用正交实验确定了最佳配方及工艺条件,这种产品的独到之处是:富含蛋白质,维生素A及多种矿物质,但不含胆固醇,经常饮用,有提神,醒脑,防癌抗病的作用。本品用营养丰富的大豆代替部分牛奶,既丰富市场,又可缓解我国奶源紧张之状况,降低奶茶生产成本。

  • 发布时间:2017-06-07
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    轻糖芹菜脯加工新工艺[431]

    用芹菜为原料生产出轻糖芹菜脯,并对最佳工艺条件进行了探讨。按该工艺生产的芹脯绝无任何毒性,色泽绿雅,口感性佳,并可在不添加任何防腐剂条件下保存半年以上。

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