您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1996年第04期
  • 发布时间:2017-06-07
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    微波灭菌机理的研究[432]

    通过对微生物微波致死效应的研究,证实了微波能对微生物的非热效应;研究表明,与一股加热灭菌法相比,在一定温度下.微波灭菌缩短了细菌和真菌的死亡时间;以枯草芽孢杆菌为材料,微时法的D100为0,65。而对照巴氏法的则为5.5。在相同的条件下.微波灭菌的致死温度比常规加热灭菌时的低;当样品最终温度达58℃时,部分枯草芽孢杆菌即开始死亡,而霉菌孢子则有40%的失活,且残菌数对数值与微波功率不成直线关系;当样品的最终温度达95℃时,霉菌孢子完全被杀灭了。

  • 发布时间:2017-06-07
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    茶多酚对菠萝蛋白酶的分离及特性的影响研究[432]

    本研究用从茶叶中提取的多酚类物质分离菠萝蛋白酶、井研究了菠萝蛋白酶与茶多酚结合后的性质、结果表明,用0.5%的茶多酚提取物对菠萝蛋白酶的沉淀回收率达78%,茶多酚与菠萝蛋白酶的结合比为1∶643(mg∶u)。等电聚焦电泳图谱表明菠萝皮汁中有6种同工酶组份.这6种酶组份均可与茶多酚结合形成沉淀而得以分离,结合后酶的等电点(pH3.60,pH4.90,pH5.35,pH6.50,pH7.80,pH9.25)、最适pH值(pH6.5~8.5)以及最适温度(60℃)不改变,但酶对底物酪蛋白的亲和力下降(游离酶Km

  • 发布时间:2017-06-07
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    乳清蛋白凝胶性能的研究[432]

    阐述了溶液的pH值和离子强度对乳清蛋白分散体系的溶胶-凝胶过渡状态的影响,确定了乳清蛋白形成凝胶的极限浓度和凝胶形成所需的最低加热温度,并论述了环境因子(pH,离子强度、蛋白质浓度)对乳清蛋白凝胶状态的影响。

  • 发布时间:2017-06-07
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    SOD双歧酸奶的研制[432]

    对双歧杆菌进行耐氧驯化,发酵制造双歧杆菌酸奶是可行的。双歧杆菌和酸奶菌种单独接种发酵,并按1∶2比例混合发酵乳,产品可获得较高的双歧杆菌活面数10 ̄8/ml以上,和良好的酸奶风味。双歧杆菌单独发酵牛乳时,8h是较理想的发酵终点。发酵后在酸奶中添加SOD可保持酸奶中较高的SOD活性。SOD双歧杆菌酸奶在4~6℃保存20天,pH4.1,SOD活性可保持70%以上。

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    灵芝孢子酶法破壁的研究[432]

    选择复合酶在10%酒精浓度下水解6天.孢子的破壁率达49%;75%酒精浸泡3天后用复合酶水解4天,孢子破壁率达52%。

  • 发布时间:2017-06-07
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    山药双歧酸奶的研制[432]

    本实验以山药、蔗糖、脱脂奶为主要原料,配以稳定剂等辅料,经混合打浆,杀菌等加工处理而制成的一种口感细腻、气味纯和、酸甜适口,有营养保健功能的饮料。本文介绍了山药的食疗功能及双歧杆菌和乳酸菌混合发酵生产成品的加工工艺,各种数据.测定方法等操作全过程。

  • 发布时间:2017-06-07
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    速溶核桃营养粉加工工艺研究[432]

    速溶核桃营养粉是以核桃为主料,大豆、玉米为辅料,合理配方.经一系列科学工艺加工而成的营养保健品,具有营养全面,搭配合理,风味独特的优点,是老人和儿童的上等营养补品。

  • 发布时间:2017-06-07
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    用β-环状糊精包合法脱除食品胆固醇的工艺探讨[432]

    论文探讨了利用一种新方法-β-CD包合法从蛋、乳以及动物油脂中脱除胆固醇物质的工艺流程,对该法应用于鸡蛋和重制奶油等食品体系的有关工艺参数进行了优化。

  • 发布时间:2017-06-07
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    软包装菊芋泡菜加工工艺的研究[432]

    对葡芋的去皮、护色、发酵工艺、汤汁调配及产品保存进行了探讨,试验表明:菊芋脱皮以碱液浓度为4%~6%,温度95℃,浸碱时间60~120s为宜;采用0.3%~0.4%的HCl溶液室温下浸泡30min起到护色作用;混合菌种与陈泡菜水共同接种,产品质量较高;以热力杀菌保存袋装泡菜效果较好,200g袋装菊芋泡菜,在90℃下,杀菌10min可达到商业灭菌效果。

  • 发布时间:2017-06-07
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    微波干燥黄桃及预处理对其影响的研究[432]

    进行微波干燥黄桃的一系列试验,得各种指标相对应的较佳干燥工艺;试验表明微波干燥优于热风或远红外干燥;对热烫、Na_2SO_3液预处理后的黄桃进行较佳工艺试验,结果是预处理后外观质量提高。

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