您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1996年第04期
  • 发布时间:2017-06-07
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    黑香酥片的研制[432]

    以黑米为原料,配以籼米、黄豆、土豆、芝麻等辅料研制成功一种营养丰富、入口化渣的速食米片,称为黑香酥片。本文研究了黑香酥片的工艺条件,并提出了最佳工艺方案。

  • 发布时间:2017-06-07
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    甘草中抗氧、抗黄曲霉有效成分的分离和结构鉴定[432]

    用95%乙醇提取甘草或已分离出甘草酸的甘草渣,所得的组分具有最佳的抗氧和抗黄曲霉活性、该组分用乙醚提取,再经制备薄层层析分离,得到具有抗氧和抗黄曲霉活性的有效成分。经重结晶,结构鉴定证实该有效成分为异甘草素。

  • 发布时间:2017-06-07
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    微波浸提──酸碱滴定法测定果品中的总酸度[432]

    绍了一例微波新技术,在密闭容器内,对果品进行微波侵提、快速测定其总酸度的新方法及t-检并讨论了微波功率、微波时间等因素对测定结果的影响,与标准方法[1]相对照、经F-检验法及t-检验法检验,没有明显差异,大大加快了测定速度、缩短了测定的周期,提高了测定的效率。该法具有操作简便、省时、宜于批量样品的测定、便于推广等优点,为果品中总酸度的测定,提供了一个快速、准确、简便易行的分析方法,亦可借鉴于其它食品的浸提规定。

  • 发布时间:2017-06-07
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    稳定剂的添加方法对搅拌型酸奶物理性质的影响[432]

    研究对比了搅拌型酸奶稳定剂添加的两种方法,即杀菌前添加或发酵后添加,并且,认为最佳的稳定剂添加方法是发酵后添加,这样得到的产品具有较高的持水力和表观粘度,而且能有效地抑制乳清析出。

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    蒸馏发酵乳酸大豆饮料[432]

    与常规方法不同,通过减压蒸馏发酵乳酸豆乳,达到理想的去腥效果,并较好的保留了蛋白。

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    保健食品市场与分析[432]

    保健食品市场与分析钱梦新,侯宏贵安徽省滁州市食品卫生监督检验所239000保健食品自80年代提出以后,已受到世界各国的重视,由于食品保健作用的客观存在,以及人民群众健康愿望和国家利益的需要,我国保健食品从80年代中期开始也有了飞速发展,目前全国已有3...

  • 发布时间:2017-06-07
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    八宝速溶茶的研制[432]

    八宝速溶茶是以红茶为原料,拼配后。经浸提、浓缩、并添加桂圆、红枣、菊花、荔枝等的提取物,经造粒、干燥而成的颗粒状速溶固体饮料。生产中茶汁的浸提得率为25%和33%。成品中水分为2.2%,总灰分为1.04%。

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    利用黑米制作黑色甜味剂[432]

    利用黑米制作黑色甜味剂兰文峰吉林省农业学校132101近年来黑色食品倍受人们的青睐,特别是天然的黑色食品。人们最普遍食用的黑色食品是黑米,黑米不但有很高的营养,更主要的E还有特殊的芳香味和给人以美感的天然黑色,所以我们可以把黑米制成括精,添加到面包、...

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    黄瓜珍珠汁的加工[432]

    黄瓜珍珠汁的加工徐崇德常熟市食品工业办公室215500徐旭常熟市汇明食品饮料有限公司黄瓜,又名胡瓜,色绿味甘,脆嫩可口,是速生高)一的家常蔬菜。黄瓜性味甘、寒、无毒;有清热利水,消炎解毒的功效;能止渴解暑,利尿、提神;外用还能使人面肤洁嫩,延缓衰老。...

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    速冻葡萄果粒加工技术[432]

    速冻葡萄果粒加工技术李光普天津市林业果树研究所300112胡云峰天津市农产品加工研究中心目前,我国的葡萄加工以下狲、食酿酒、榨汁和制罐头为主,这些产品在国内的年需求量有限,限制了加工品种葡萄生产的发展。而从94年起国外食品厂商在我国东北及天津抢购速冻...

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