您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1996年第05期
  • 发布时间:2017-06-07
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    碱性条件下酪蛋白的胰蛋白酶酶促水解研究[433]

    利用二次旋转回归试验设计较系统地研究了在碱性条件下酪蛋白的胰蛋白酶催化水解,得到了在一定的条件变化范围内酪蛋白水解物的水解度变化规律(回归模型),回归模型所得结果与实际试验结果相符,所以该模型可用于对水解度的预测;二次旋转回归试验设计还可同时用于对酪蛋白的限制水解进行优化条件选择。

  • 发布时间:2017-06-07
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    茶多酚油溶剂型的抗氧化活性研究[433]

    研究了茶多酚油溶剂型对猪油、豆油调和油和鱼油的抗氧化作用。结果表明,茶多酚油溶剂型能显著延长上述3种油的氧化反应诱导期,表现出较强的抗氧化能力,且较茶多酚水溶性粉剂有更强的抗氧化活性。由结果推断茶多酚油溶剂型可做为合不同程度不饱和脂肪酸的动植物油脂的抗氧化剂。

  • 发布时间:2017-06-07
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    水活性与温度和水活性与单层结合水含量的关系[433]

    水活性和温度的关系为,水活性与食品含水量(m)和单层结合水含量(m1)的关系为。利用这些关系和aw值及m值的测定技术,可以得出-R,C和m1值,它们皆为有重要理论意义或应用价值的参数。

  • 发布时间:2017-06-07
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    山楂降脂饮料的研究[433]

    山楂降脂饮料的研究文剑,龚树立,张金泽中国食品发酵研究所100027陈吉棣北京医科大学运动医学研究所前言山植降脂饮料是以山植为主要原料,辅以胡萝V、维生素C、葡萄糖酸锌等营养素,研制成的天然保健饮料。本研究科学地确定了配方和加工工艺,攻克了饮料分层沉...

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    乌鸡下脚料的综合利用──乌鸡汤菜的研究[433]

    本研究以乌鸡下脚料为基料,用食盐,MSG、I+G、HVP(水解植物蛋白)、HAP(水解动物蛋白)酵母抽提物及脱水食品为辅料,制作乌鸡汤菜。我们进行了严格的配方筛选,确定了高压蒸煮、酶解、喷雾干燥的工艺条件,最终产品色、香、味俱佳,独具风格,是一种理想的方便汤菜

  • 发布时间:2017-06-07
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    大麦叶汁粉的制备及其成分的初步分析[433]

    取生长旺盛期的大麦叶经粉碎、榨汁、中和干燥后成大麦叶汁干粉,并对其中组分的初步研究表明它含有丰富的蛋白质、糖类、过氧化氢酶、胡萝卜素和微量元素等。动物喂饲实验也初步揭示饮用麦叶汁的小鼠具有提高活动能力、减少体重和对缺氧的耐受力。

  • 发布时间:2017-06-07
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    玉米方便面生产工艺的研究[433]

    提出了以玉米为主要原料,利用微生物发酵法研制成功的一种营养型发酵方便食品,该食品含人体所需的各种营养素,是为人体吸收,是老幼皆宜方便保健食品。

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    青豆酱罐头的研制[433]

    以新鲜的青毛豆为主要原料,采用护色、多菌种制曲、低盐快速发酵等新技术,研制成色泽鲜艳、味道鲜美、营养丰富、风味独特的佐餐罐头食品。

  • 发布时间:2017-06-07
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    松子奶饮料的研制[433]

    3份1%~2%浓度的NaOH和1份0.5%~1%油酸钠溶液混合,于94~96℃处理5~6min,可脱除松子仁的内衣,然后以松子仁、糙米和奶粉为主要原料经合理的提取、调配,可加工制成风味独特、营养丰富的松子奶保健饮品,其蛋白质含量为1.10%

  • 发布时间:2017-06-07
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    胡萝卜冷冻干燥过程的研究[433]

    研究了胡萝卜的冻干过程,得出了胡萝卜的共熔点、冻干曲线及其传热传质特性。探讨了胡罗卜在冻干过程中系统的压力、物料表面的气速及循环变压法对冻干速率的影响。通过对不同厚度物料冻干速率的研究,确定了物料的最佳冻干厚度。

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