您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1996年第06期
  • 发布时间:2017-06-07
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    B-P神经网络在全麦饮料配方设计中的应用[434]

    本文介绍了在全麦饮料配方设计中,使用B-P神经网络模拟配方试验、用计算机取代全面试验和寻找最佳配方组合的方法

  • 发布时间:2017-06-07
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    聚乙烯聚吡咯烷酮提高发酵酒稳定性机理的研究[434]

    阐述了发酵酒稳定性的含义及产生混浊的原因。提出了聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)提高发酵酒稳定性的机理,并通过实验对机理进行验证。确定了PVPP吸附单宁的定量关系。

  • 发布时间:2017-06-07
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    增稠胶在食品中的应用技术[434]

    本文阐述了各类增稠胶的独特性能以及它们在食品生产和加工中的应用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    柚苷酶固体发酵及消除桔子汁苦味的研究[434]

    用黑曲霉变异株ZG86进行柚苷酶固体发酵,发酵酶活力达到15000u/g豆饼粉。利用此酶对桔子汁脱苦、抽皮苷含量大幅度下降,脱除率达90%以上,苦味基本消失。

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    电离辐射在食品保藏中的应用[434]

    论述了辐照食品所产生的生物学效应、生理学效应、化学效应。介绍了辐照食品的优点和辐照在食品保藏中的应用以及国内外辐照在食品中的发展状况,探讨了我国食品辐照的发展方向。

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    提高蔗糖甜度的方法[434]

    提高蔗糖甜度的方法田丽铁北京市化工研究院100084食糖过多会使人体易得多种疾病,最常见的就是龋齿[1],人的牙齿不好,能引发消化系统和神经系统疾病。尤其儿童,多食糖会影响身心正常发育,影响智力;中、青年人吃糖过多,易引起体内脂肪沉积,使身体发胖,从...

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    以马铃薯全粉为主料的老年营养粉的研制[434]

    本文探讨了用马铃薯全粉生产老年营养粉的最优化配方和最佳工艺流程。本品具有营养和疗效的双重效果。

  • 发布时间:2017-06-07
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    骤冷处理对番茄的贮藏保鲜研究[434]

    把刚采收的绿熟强丰番茄果实置于一10℃~-5℃的冷空气中分别处理30、40、60和12Omin,然后分别装入聚乙烯薄膜袋,放在温度20℃~22℃和相对湿度80~85%的条件下贮藏。结果表明:经骤冷处理未发生冷害,后熟正常;绿熟果实转红时间比对照延迟4~10天,达到食用成熟度的时间比对照延长8~22天,且成熟后果实鲜红,色泽均匀,风味同对照一样。

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    维A花生乳饮料的研究[434]

    维A花生乳饮料的研究文泽富,刁太清,张迎君,张大福四川省农业科学院果树研究所食品研究室632260花生含有丰富的营养成分,包括蛋白质、植物脂、多种矿质元素、维生素B、维生素E及多种氨基酸,但维生素A缺乏是其营养学上的缺陷。而我国广为栽培的胡萝卜含有丰...

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    安梨产品的开发与生产工艺[434]

    安梨产品的开发与生产工艺高海生,董存田,齐永顺,项 芳,宋金耀河北农业技术师范学院066600安梨(Pmpussu。isM。),俗称酸梨,是秋子梨系的代表品种之一,为冀、辽、京、。津的燕山一带栽培较多的优良地方品种,它以其特有的耐瘠薄能力和较强的耐贮...

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