您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1996年第07期
  • 发布时间:2017-06-07
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    高压电场脉冲在食品生化工业中的应用[435]

    高压电脉冲具有传递快速、均匀、处理时间短、产热少等优点,能克服食品热加工或化工单元操作可能带来的多种损害。本文综述了电脉冲对细胞膜、芽胞等微组织结构的影响作用机理,电场处理设备及其在食品生化工业中的应用现状。文章最后对将高压电场引入食品加工、保藏领域的前景作了展望,并提出了作者的一些设想。

  • 发布时间:2017-06-07
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    生姜蛋白酶对若干食物蛋白消化作用的研究[435]

    就生姜蛋白酶对单纯酪蛋白及若干食物蛋白的消化作用进行了研究。选择的食物有瘦猪肉、鸡肉、黄豆、绿豆等。实验结果表明,该酶以酪蛋白为底物时最适消化pH为4.0,最适消化温度为45℃;而以食物蛋白为底物时,该酶的最适消化pH为5.0,最适消化温度为65℃。此外,本文还探讨了常温下姜汁蛋白酶活力与时间的关系。

  • 发布时间:2017-06-07
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    牛初乳免疫球蛋白变性动力学研究[435]

    测定了牛初乳(3~72h)7个不同泌乳期免疫球蛋白(IgG)的含量,研究了pH值对免疫球蛋白变性的影响,并着重考查了55,60,65℃温度下IgG随时间延长的变化规律,提出了其变性的动力学方程和其它热力学参数(活化能等),对变性率、温度和pH值之间的关系也给予扼要的说明。

  • 发布时间:2017-06-07
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    真空冷冻干燥技术在食品加工方面的应用与实践[435]

    真空冷冻干燥技术在食品加工方面的应用与实践周庆珠,李文津,赵林北京市供销合作总社科学技术研究所l真空冷冻干燥原理与特点根据热力学中相平衡理论,水的三相点(气、液、固三相共存)温度为0.0098C,三相点压力为609.3Pa(4.57mm/Hg)。在水...

  • 发布时间:2017-06-07
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    蔗渣膳食纤维挤压改性的研究(Ⅰ)──挤压蒸煮对蔗渣膳食纤维组成与含量的影响[435]

    选用500μm和80μm两种平均粒度不同的蔗渣膳食纤维,在法国ClextralBC-45型双螺杆挤压机上探讨挤压蒸煮处理对蔗渣纤维组成与含量的影响。结果表明,经挤压蒸煮后,蔗渣纤维的水溶性得以明显提高(2.2%~12.4%),可溶性纤维含量也得以显著增加(2.7%~9.5%),但对总膳食纤维含量的影响很小。

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    测色技术在炒青绿茶品质评价中的应用研究[435]

    采用L*a*b*表色系,用CR-100型色彩色差计对合肥市场上14种不同产地、不同质量的炒青绿茶分别进行干茶外观色泽、粉末色泽、茶汤色泽及叶底色泽的色彩测定,并采用多变量解析法综合分析处理测色所得的各色度值数据,探索测色简便、快速评价炒育绿茶品质的方法。研究结果表明,干茶外观色泽、干茶粉末色泽、茶汤色泽、完整叶底色泽及粉末叶底色泽的色度值与品质的多元相关系数分别为0.8708、0.9369、0.7662、0.7420、0.7713,其中以干茶粉末色度值与品质的相关系数最高。经过检验表明,由色度值所得的品质

  • 发布时间:2017-06-07
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    胡萝卜泥饼干的研究及其感官评价[435]

    对胡萝卜泥饼干的生产工艺及产品的感官特性进行了初步研究,确定了胡萝卜泥的最适添加量为15%~20%。感官评定结果表明:胡萝卜泥饼干具有独特的风味,口感和质地,结构与普通饼干的差异水平至少为0.1%;其消费者产品的可接受性也明显优于一般中低档饼干(差异水平至少为0.1%),而和高档饼干则无明显差异。实验初步观察到了该产品对儿童营养状态的改善作用,同时对儿童视力可能会有一定的积极作用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    褐藻酸钠挂面的直接生产法[435]

    探讨了直接制备与添加褐藻酸钠胶液生产褐藻酸钠挂面的必要性和可行性。寻求优化传统生产工艺,降低能耗与物耗,提高生产率和经济效益,以及褐藻酸钠挂面生产发展的途径和方法。

  • 发布时间:2017-06-07
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    螺旋藻固体饮料的研制[435]

    研究了螺旋藻加工的工艺学性质,确定了比较合理的配方,经配料、混合、造粒、干燥等工艺,制成了无腥味、速溶性良好的螺旋藻固体饮料。成品中,水份含量为4.2%,灰分含量为3.8%。

  • 发布时间:2017-06-07
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    天然南瓜汁超滤生产工艺分析[435]

    通过南瓜汁超滤分析工艺参数对超滤透过速率的影响,并寻求最佳工艺条件。操作参数中压力是最主要的影响因素。在一定的条件下,提高操作压力的操作温度,可以明显增加透过速率,且过程无。相变,能耗低。但透过速率随时间延长而迅速降低,膜的污染和浓差极化现象严重,及时用温水反冲洗有一定缓解作用。

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