您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1996年第08期
  • 发布时间:2017-06-07
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    辐照牛肉干形成的长寿命自由基[436]

    用ESR谱仪研究了不同产地和不同制造商生产的牛肉于辐照生成的长寿命自由基。结果表明,未辐照样品中自由基的ESR信号为单峰,辐照样品中自由基的ESR信号一些是单峰,另一些呈多重峰。这暗示辐照在一些牛肉于中生成了新的自由基,这些自由基的信号强度随吸收剂量增加而线性地增加,但随样品的贮藏时间增加而下降。此外,本文对这类自由基的来源亦进行了初步探索。

  • 发布时间:2017-06-07
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    流体食品粘度的测定与分析[436]

    利用NDJ-79型旋转式粘度计对碳酸类饮料等11大类43种流体食品的流变学特性──粘度进行了系统的测定与分析。结果表明,影响流体食品粘度的主要因素是温度、固形物含量、水分等,此外物料的组分及均质程度可能也是影响因素之一。通过测定列出了43种流体食品的粘度值,可以作为评价流体食品品质的指标之一,同时也为有关食品工程设计及食品流变学的研究提供参考依据。

  • 发布时间:2017-06-07
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    牛奶豆乳粉的水吸附研究[436]

    利用扩散平衡法对牛奶豆乳粉的水吸附进行研究,测定了在20℃、35℃时的吸附曲线,并建立了与实际结果相吻合的数学表达式;对净等量吸附热(△HST)的计算结果表明△HST随水分含量的增加急剧减小并逐渐趋近于零。牛奶豆乳粉的特征水分含量为1.7g/100g,其适宜贮存的水分含量为2.3g/100g左右。

  • 发布时间:2017-06-07
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    提高食品安全性的分子技术[436]

    概述聚合酶链式反应(PCR)和连接酶链式反应(LCR)技术在探测食物传染病毒和追踪传染源中的应用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    出口冻菜HACCP的研究[436]

    针对国际市场上对冻菜品质及安全卫生要求不断增高和国内目前出口冻菜仍存在质量问题的情况,将国际上先进的HACCP原则运用于出口冻菜加工过程中质量关键控制点的选定,先后利用四年多的时间在生产实践中通过对大量的产品跟踪监测与验证,探讨了出口冻菜质量管理和质量保证模式,确定了凉菜质量关键控制点、临界参数、监控措施,便于工厂快捷简便地监测冻菜加工过程,保证产品质量。

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    复合清凉饮料的研制[436]

    详细介绍以莲子为主要原料,菊花、红茶为辅料,研制出一种色、香、味俱佳的新型复合清凉饮料的配方及工艺过程。

  • 发布时间:2017-06-07
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    发酵肠生产中乳酸菌的选择[436]

    通过对发酵肠生产中使用的乳酸菌研究,提出了乳酸菌中发酵活力较好的是干酪乳杆菌(Lc)、植物乳杆菌(Lp)和戊糖片球菌(PP)。Lc、Lp、PP之间有桔抗作用,应该单独使用。使用Lc、Lp、PP分别与玫瑰色微球菌(Mr)混合,制作发酵肠。研究了发酵肠在发酵和成熟期间的pH值、水分活度、水分含量及微生物的变化,确定最好使用干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌混合型发酵剂,制作发酵肠。

  • 发布时间:2017-06-07
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    罐装奶茶饮料工艺研制探讨[436]

    罐装奶茶饮料工艺研制探讨万成志新疆阿克苏地区林园罐头食品厂843001前言本研究以红茶为主要原料,辅以奶粉,使其更具生热暖腹之效,用5一CD(3-一环糊精)增强保香效果,添加果糖、山梨糖醇抑制茶液“冷后浑”的发生,用白糖调整红茶口味,研制出品质良好的...

  • 发布时间:2017-06-07
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    [436]

    介绍了微波在月饼防霉中的应用研究。结果表明,微波照射30s,温度升为54.4℃,可杀死78.88%的黄曲霉菌和64.77%的园弧青霉,照射120s时可杀灭100%黄曲霉菌和99.99%的圆弧青霉。同样,月饼经微波照射90s,中心温度达92.3℃,霉菌计数结果从2662个/g降至43个/g,照射150s时,中心温度高达104℃,可保持月饼在实验条件下80天以上不发生霉变。

  • 发布时间:2017-06-07
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    透明番茄汁混合饮料的制作[436]

    激活番茄本身就含有的果胶酶,使之起到分解果胶、使汁液澄清的作用,再离心分离,调整其色香味成分,再经灭菌压入CO2制成美观、透明、清爽可口的透明番茄饮料。

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