您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1996年第09期
  • 发布时间:2017-06-07
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    “软机器”和试件(食品)的心理敏感性[437]

    本文定义了一种新的敏感度:心理敏感度。并发现“软机器”的适应现象和粘弹性降低系统的敏感度,而试件的粘弹性则增加系统的敏感度。

  • 发布时间:2017-06-07
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    面条的流变学特性研究[437]

    本文主要从基础理论角度,研究面条品质的评定方法和流变学特性,包括面条煮后品质变化、面条的蠕变性质(Creep)、面条的应力松弛、面条表面状态。

  • 发布时间:2017-06-07
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    枸杞及枸杞多糖研究(Ⅱ)[437]

    本文研究了枸杞子中的三种主要生物活性成分一类胡萝卜素、甜菜碱和枸杞多糖在乙醇溶液中的存在特性以及这些活性成分的存在与乙醇浓度的关系。

  • 发布时间:2017-06-07
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    固定化米根霉电渗析发酵生产L-乳酸的研究[437]

    研究了海藻酸钙包埋法固定米根霉在三相流化床反应器中电渗析发酵生产L-乳酸的工艺。实验结果表明,采用电渗析可及时除去发酵过程中生成的L-乳酸,解除产物抑制。使发酵得以继续进行。间歇电渗析发酵产酸速率为8~11g/(L颗粒·h),得率0.699/g。连续补料电渗析发酵产酸速率13.0g/(L颗料·h),得率0.749/g。

  • 发布时间:2017-06-07
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    添加赖氨酸和蛋氨酸对面包理化特性的影响[437]

    本试验探讨了添加不同量赖氨酸和蛋氨酸对面包理化特性的影响。结果表明:添加氨基酸处理的面包蛋白质含量、面粉吸水率、面团弹性和延伸性比对照处理均有明显增加,但碳水化合物含量下降;面包的理化特性有明显改善。

  • 发布时间:2017-06-07
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    黑加仑果胶凝胶特性的研究[437]

    以PH值、加糖量、温度等因素对黑加仑果胶凝胶作用的影响研究结果表明,制作黑加仑果冻以PH2.9~3.1,加糖量70%~80%,成品质量最佳。

  • 发布时间:2017-06-07
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    酶法水解文蛤肉的研究[437]

    以海产文蛤肉为原料,用酶水解获得复合氨基酸水解液。水解液中含有18种氨基酸、牛磺酸、多种维生素及微量元素。酶水解的最适条件为:水解时间4~6h、温度50~55℃、初始PH7.0、酶添加量1.5~2.0%。酶解后,游离氨基酸含量可达54.62mg/g鲜文蛤肉,其中必需氨基酸占50%以上,牛碘酸为266mg/g鲜文蛤肉,蛋白质的水解率为56.78%。

  • 发布时间:2017-06-07
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    老年保健面粉配方及工艺探讨[437]

    我国小麦制粉发展趋势是精、深加工,提高粮食产品的技术含量。本文以老年保健面粉为例在强化面粉配方和工艺方面作一简要探讨。

  • 发布时间:2017-06-07
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    冻融工艺在改善桃金娘果实榨汁效果上的应用研究[437]

    冻融工艺在改善桃金娘果实榨汁效果上的应用研究石小琼,王在明,林耀琦,华智,陈大明闽西职业大学食品研究所364021桃金娘,属桃金娘科的常绿小灌木(1.2),在福建尤其闽西南部酸性土质的山野随处可见,其果实紫黑,果肉紫红多汁,味甜微涩,具有独特芳香。对...

  • 发布时间:2017-06-07
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    开心果漂白工艺研究[437]

    坚果漂白是开心果整个加工过程的关键。本文分别从漂白剂的选择、漂白温度的控制、漂白时间的影响几方面探讨了开心果适宜的加工工艺流程及技术参数。选择NG漂白剂,开心果适宜的加工工艺流程为:漂白温度为80~85℃,搅拌浸润后漂白处理8~15min,然后用自来水漂洗至中性,加味精、食盐等进行调味,经离心沥水,50℃烘干,最后分级包装。

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