您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1996年第10期
  • 发布时间:2017-06-07
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    磁性载体对菠萝蛋白酶吸附分离和固定化的研究[438]

    以聚乙二醇为分散剂和稳定剂,用氧化低价铁盐的方法制成具有磁响应性的微球,用1.33%浓度的该磁性微球吸附分离菠萝皮汁中的蛋白酶,回收率达61.96%,酶活性3.8×10 ̄4u/g。固定化后成为具有磁响应性的磁性菠萝蛋白酶,回收方便。固定化的最佳条件为:戊二醛浓度0.19%,PH4.3,温度25°C。最适反应温度60°C,最适pH值8.8~9.7,往碱性偏移,酪蛋白底物的k_m值为1.1×10_-5mol/L,比游离酶的8.I×10_-5mol/L大。固定化磁性菠萝蛋白酶的热稳定性有显著的提高,常温下的半衰

  • 发布时间:2017-06-07
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    食品感官品评中样品编码的位置效应研究[438]

    样品的编码及位置对实际品评结果有不可忽略的影响,本文从大量的品评数据出发,分析阐述了样品的位置效应,并力图找到一种可行的方法避免位置效应对品评结果的影响。

  • 发布时间:2017-06-07
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    蔗渣膳食纤维挤压改性的研究(Ⅱ)──挤压降解机理及挤压对纤维物化性质的影响[438]

    借助于气相色谱和X-衍射的分析表明,挤压蒸煮处理后蔗渣膳食纤维内部组成成分得以调整与重组,部分不溶性阿拉伯木聚糖会溶解或断裂,某些连接键转变成可溶性阿拉伯木聚糖,但纤维的聚合物结构并没发生深度降解或破坏。挤压蒸煮还对膳食纤维的物化性质产生不同程度的影响。

  • 发布时间:2017-06-07
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    天然竹汁非生物因素沉淀去除方法的研究[438]

    对导致天然竹汁产生沉淀的非生物因素的去除方法进行了较深入的研究。研究结果表明;果胶酶、蛋白酶处理及单一的净化剂处理效果较差;竹汁经高岭土处理(0.15g/100ml、pH6.0、30°C、30min)或明胶处理(0.20g/100ml、pH6.0、50°C、40min)并过滤后,再经硅藻土处理(0.20g/100ml、PH6.0、50°C、30min),过滤后可获得良好的净化稳定效果。

  • 发布时间:2017-06-07
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    利用热鲜肉加工肉品的可行属于性[438]

    利用热鲜肉加工肉品的可行属于性陈建华四川丰都县罐头食品厂648200在肉品加工中.都习惯用冷却排酸的冷却鲜肉或冷冻肉作原料,长期以来形成了传统。近几年来,国外有文献报道用僵直前的热鲜肉加工肉品,具有很多优点。所谓热鲜肉,指动物屠宰后在僵直期前的胸体或...

  • 发布时间:2017-06-07
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    液醋二次沉淀及防治研究报告[438]

    报告了哈尔滨液体深层发酵食醋,出现二次沉淀(返浑)的主要原因。采用一种具有资合金属离子的稳定剂,有效地防止了液态食醋的二次沉淀。

  • 发布时间:2017-06-07
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    低温冻结预处理对胡萝卜渗糖速度及果脯质量的影响[438]

    利用低温冻结预处理方法,以胡萝卜为主要原料,研究在不同条件下的渗糖速度及果脯质量。结果表明:采用低温冻结预处理样品的吸糖速度大大快于热烫和未经处理的样品,其收缩变形小,具有良好的色、香、味及质构,有利于缩短果脯生产周期,提高产品质量。

  • 发布时间:2017-06-07
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    枸杞油提取试验与研究[438]

    从枸杞籽中提取枸杞油获得成功,并且研究了萃取工艺路线,提取方法以及提高出油率试验。对枸杞油成份进行了全面分析,并对其应用于化妆品领域进行了可行性探讨。

  • 发布时间:2017-06-07
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    彩珠饮料生产工艺的研究──兼论Stokes公式在彩珠饮料生产中的应用[438]

    研究了彩珠悬浮稳定性,并和Stokes公式计算值作了比较;研究了胶囊着色方法及色素体着色的稳定性;用正交试验法得到生产中以控制彩珠直径2.0~3,smm,彩珠密度1.02~1.099/ml,料液密度1.04~1.079/ml,料液粘度250±20cP,胶囊着色温度40~50°C为佳的技术参数,由此得到了彩珠饮料的生产工艺。

  • 发布时间:2017-06-07
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    灵芝酒剂的制作技术[438]

    灵芝酒剂的制作技术赵帜平,沈业寿,周恩志,张部昌安徽大学生化微生物研究所230039灵芝(Ganode。alucidum)是我国传统的名贵中药。我国人民把它用作药物已有两千余年的历史。历代的医药学者均认为灵芝能治疗多种疾病,是滋补强壮、扶正培本的珍品...

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