您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1996年第11期
  • 发布时间:2017-06-07
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    高压食品加工[439]

    高压食品加工是目前国际上的热门食品加工方法。本文对这一研究领域的进展作了综述。主要内容有:1.高压对微生物的影响;2.高压对蛋白质及酶的影响;3.高压对其它食品成分的影响;4.高压对食品感官特性及营养特性的影响;5.高压食品加工的应用前景;6.对我国开展高压食品加工的建议。

  • 发布时间:2017-06-07
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    脂肪酸量子化学特性对食用油脂生物学效应的影响[439]

    对一些食用油脂中的主要脂肪酸组份的量子化学参数进行计算,并与饲喂大鼠的相应生物学效应进行相关分析的结果表明,在各项大鼠血脂生化指标中,只有血清总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白-胆固醇含量与脂肪酸各项量子化学参数间存在显著性相关(p<0.05),其中单不饱和脂肪酸(MU-FA)的效果优于多不饱和脂肪酸(PUFA)。MUFA还可有效降低机体两二醇含量,增强生物膜的流动性(p<0.01)。不饱和脂肪酸分子中烯键碳原子上量子化学参数的急剧变化是油脂产生显著生物学效应的基本条件。

  • 发布时间:2017-06-07
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    绿豆浸泡时胀豆率随时间、温度变化的非线性回归分析[439]

    运用非线性回归分析方法,建立了浸泡绿豆时胀豆率随浸泡温度、时间变化的数学模型,并对清水浸泡和NaHCO3溶液浸泡对胀豆率的影响进行了分析,以探讨如何处理绿豆汤生产中出现的硬实豆问题。

  • 发布时间:2017-06-07
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    超滤法生产大豆分离蛋白的研究[439]

    对超滤法生产大豆分离蛋白进行研究,在小试规模基础上,探讨物料浓度、温度、操作压力、pH值、循环速度对超滤过程的影响。选取适宜大豆分离蛋白生产的超滤膜,超滤浓缩后,蛋白质的截留率高于95%,蛋白质的回收率达93.9%。

  • 发布时间:2017-06-07
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    影响冰淇淋保型性的有关因素探讨[439]

    探索了乳化剂及油脂对冰淇淋保型性的影响。大量的实验和图象分析结果表明,在冰淇淋的生产工艺确定后,乳化剂的选择和复配得当,将有效地改善冰淇淋的保型性;同时表明油脂种类不同对冰淇淋保型性影响不大。在本实验条件下,拟定了最佳乳化剂复配比及用量,较好地解决了冰淇淋的保型性问题。

  • 发布时间:2017-06-07
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    人造海蜇丝生产工艺及设备研究[439]

    介绍了实验室生产人造海蜇丝的配方及其工艺操作过程,并对它的生产能力和人造海蜇丝成品直径进行了初步理论分析,最后提出了人造海蜇丝工业化生产工艺设备流程。

  • 发布时间:2017-06-07
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    苹果脆片制作工艺[439]

    阐述了苹果脆片制作工艺流程及操作要点,提出了苹果脆片的质量标准。

  • 发布时间:2017-06-07
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    磷脂面包改良剂的研究[439]

    通过对大豆磷脂等乳化剂、无机盐、淀粉等复配的研究,得到一种完全不用溴酸钾的磷脂面包改良剂TH,可望用来指导生产。

  • 发布时间:2017-06-07
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    全天然大块型果肉悬浮饮料[439]

    用NPS做悬浮剂制造全天然果肉悬浮饮料具有工艺简单、成本低、悬浮量大、质量稳定、品质好的特点。试验表明,当NPS、糖、柠檬酸、香精的配比分别为0.22%、10.0%、0.1%、0.15%时悬浮状态及风味品质最佳。0.22%的NPS酸性溶液在室温下能稳定的悬浮0.6g重的果肉,相当于桔子砂囊单重的30倍。

  • 发布时间:2017-06-07
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    草珊瑚保健饮品的研究[439]

    草珊瑚保健饮品以草珊瑚全草为主料,配以甘草、红茶、冰糖等经科学配制而成。本文研究了草珊瑚保健饮品的配方、工艺、营养分析及作为国家新资源食品开发的食品安全性。

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