您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1996年第12期
  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    免疫学技术及其在食品中的应用[440]

    食品中所研究的若干大分子或小分子可以直接或间接成为抗原,这一基础使免疫学技术成为研究和检测食品中一系列材料的快速、灵敏、专一、高效的方法。本文介绍免疫学技术的原理和方法及其在乳品、酿酒、肉品和食品保藏方面的应用。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    品评员经验对食品感官品评可信度的影响[440]

    对不同品评史的品评员组进行比较,表明品评经验是影响品评结果准确性诸多因素中的重要因素。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    食品包装膜渗透性及其影响因素的研究[440]

    影响食品包装薄膜材料渗透性的因素很多,本文以薄膜材料,渗透气体,环境因素三个方面研究了对渗透性的影响。并对各因素的影响进行了较为详细的定性和定量分析,对改进食品包装的质量,延长食品的货架寿命有重要意义。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    植物性食品贮藏的热力学分析[440]

    使用热力学理论对植物性食品的贮藏进行了初步分析探讨,定性地给出了植物性食品的热力学模型,并提出贮藏质量约束的摘控制法

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    脱脂花生蛋白酶解产物的焙烤香味研究──木瓜蛋白酶水解作用的影响[440]

    脱脂花生蛋白经木瓜蛋白酶水解后,其焙烤香味明显增强。用1%浓度木瓜蛋白酶水解150min所得到的水解产物,其游离氨基酸的含量从水解前的11.24mg/g增加至73.94mg/g,提高了6.5倍,而水溶性蛋白质和水不溶性蛋白质的含量分别下降了7.7%和6.1%。水解的脱脂花生蛋白于140℃下加热,与未经酶水解的脱脂花生蛋白相比,其焙烤香味增强了20倍左右。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    冬虫夏草菌丝体深层培养及产品开发[440]

    用一种经济的培养基通过深层培养获得菌丝体,将菌丝体及其发酵液在胶体磨里充分破碎,热水浸提,再经浓缩配加营养增强剂,调制成营养保健产品。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    LL面生产工艺初探[440]

    LL面生产工艺初探华朝阳秦皇岛市山海关鹏泰面粉公司0662011LL面的特点目前,国内方便面以油炸面一统天下。面块经高温油炸,含22%左右的棕桐油,在贮运中,油脂易酸败变质,影响面的风味与保质期;食用时复水时间长,面条易断条、浑汤,缺乏咬劲。LL面在...

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    酸化理论在玉米笋罐头加工中的应用[440]

    “石多一号”玉米笋pH值为5.8~6.0、aw>0.85,属低酸性蔬菜食品,加工罐头时须用高温杀菌,产品营养损失大。本研究以酸化理论为基础,通过对玉米笋加酸预煮及调酸装灌,使之成为低酸食品即pH≤4.6、aw>0.85,采用巴氏杀菌,降低了杀菌强度F值,较好地保持了产品的色、香、味、形及脆性。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    富碘无腥海带饮料的研制[440]

    以海带为主料,经高温预处理、温控浸提、掩蔽去腥等工艺制成富含生物有机碘质、无腥味的海带饮料。该饮料生物碘含量可达15mg/L。比市面同类产品的含碘量高30倍,色如琥珀,清澈透明,风味宜人,是补碘保健的理想饮品。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    地衣芽孢杆菌β-甘露聚糖酶发酵液的絮凝试验[440]

    采用正交试验研究了各种聚丙烯酸胺对β-甘露聚糖酶发酵液的絮凝作用,比较了不同助凝剂对聚丙烯酸胺絮凝的协同作用,测定了各种絮凝剂对β-甘露聚糖酶活力的影响,初步认为:以聚合铝为助凝剂,阴离子型聚丙烯酸胺为絮凝剂;或以氯化钙和磷酸盐为助凝剂,用非离子型聚丙烯酰胺为絮凝剂,都能获得满意的絮凝效果。

微博

请关注《食品科学》杂志微信:
订阅号 cfoodsci,服务号 chnfood

食品书店

食品科学

定价:25.00¥
会员价:20.00¥

合作媒体