您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1997年第04期
  • 发布时间:2017-06-07
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    葡萄糖酶传感器的探索研究[445]

    将葡萄糖氧化酶(GOD)与辣根过氧化物酶(POD)用戊二醛共固定在半透膜上,以此作为生杨敏感元件制成传感器,在pH6.0,温度30℃,外加搅拌的条件下,对传感器的响应时间,线性测定范围及使用寿命等指标进行了测定,得到了良好的效果。酶膜的平均响应时间为2.5min,线性测定范围达0~300μg/ml,寿命约达15天。

  • 发布时间:2017-06-07
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    枸杞及其多糖对家兔血脂的影响[445]

    将枸杞、枸杞多糖及其构格多糖-X三者对实验性家兔高血脂症进行降血脂试验(开放型单向质反应序贯试验),探讨枸杞及其多糖降血脂的作用。结果表明,构相及其多精能显著降低血清胆固醇及甘油三酯含量,降脂有效率达100%。

  • 发布时间:2017-06-07
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    环境因子对超高压杀菌效果的影响[445]

    结合该领域研究的最新进展,着重探讨和比较了温度、pH值、食品组分、水分活度等诸多环境因子对超高压杀菌效果的影响,强调高静压与其它杀菌方法协同作用的重要性。

  • 发布时间:2017-06-07
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    固定化酵母生物合成酯类的研究[445]

    对聚乙烯醇(PVA)和海藻酸钠两种材料固定产酯酵母细胞的方法和性能进行了比较。结果PVA比海藻酸钠优越。进而研究了聚乙烯醇水凝胶固定化酵母的最佳产酯条件,在此条件下,PVA固定化细胞的发酵周期比游离细胞缩短24h,产酯增加约50%。在上述基础上,应用固定化酵母和酒厂酒尾,获得了高产乙酸乙酯的结果。

  • 发布时间:2017-06-07
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    干燥方法对方便米饭品质的影响[445]

    对热风干燥、微波干燥、微波加热风干燥、热风加微波干燥对方便米饭品质的影响进行了研究。结果表明,采用微彼与热风干燥相结合的工艺生产的方便米饭的品质优于其它方法。原料经前处理后,先用微波(690W)干燥9min,再用80℃热风干燥40min,制成的方便米板具有良好的复水性能。复水后饭香浓,口感和风味与新鲜米饭相似,复水率可达2.47。

  • 发布时间:2017-06-07
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    发酵肠的研究[445]

    研究发酵肠在发酵、成熟期间包括水分含量、水分活度、pH值亚硝基色素转化率、非蛋白氮、挥发性盐基态氮和微生物菌数的各种变化.发现pH值对亚硝基色素转化率有很大影响。提出发酵肠的生产工艺参数。

  • 发布时间:2017-06-07
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    超临界CO2用于蒜酶失活和大蒜SOD的保留[445]

    采用超临界CO2处理使蒜酶失活,同时基本保留大蒜SOD,得到大蒜脱臭的较佳条件:50℃,28MPa,浸提10min,收集萃取体积2.00ml。蒜酶失活率96.3%,大蒜SOD保留率96.9%。同时发现适当的条件下有绿色色素溶出。

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    新型西瓜饮料的研制[445]

    以西瓜为主要原料,采用正交试验和感官评定确定了产品的合理配方和加工工艺,研制出了具有独特风味的西瓜饮料。

  • 发布时间:2017-06-07
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    HMP和CMC对搅拌型酸奶物理性质影响的初步比较[445]

    采用二次旋转正交组合设计法研究了乳固体含量和稳定剂添加量与搅拌型酸奶物理性质的关系,建立了有关数学模型。对比了添加高甲氧基果胶(HMP)和耐酸CMC对搅拌型酸奶物理性质的影响。结果表明,在搅拌型酸奶中,HMP与乳蛋白具有良好的相容性,有利于提高酸奶的物理稳定性;而CMC与乳蛋白反应十分复杂,对酸奶物理性质有潜在的不利影响。

  • 发布时间:2017-06-07
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    高压电场肉类增鲜效果研究[445]

    利用自行设计的高压交流电场处理新鲜猪肉。结果表明:经1000Hz的频率下5kV/cm的场强作用10s,猪肉浸出汁中谷氨酸含量增加了82.3%,总氨基酸含量增加了14.89%,必需氨基酸含量增加了12.08%;同条件处理20s,谷氨酸含量只增加了28.48%,总氨基酸含量增加了37.56%,必需氨基酸含量增加了38.17%;当频率不变而场强降低到0.5kV/cm时,浸出汁中谷氨酸、总氨基酸及必需氨基酸均有不同程度的增加,但增加幅度不如高场强明显。

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